Подкопчённый шашлычок на углях с травами и лимоном
Описание рецепта
Вечером пришел парень из деревни, принес резную полочку на реставрацию. Деревенские деньгами много не заплатят, за то на фрукты и овощи щедрые, минимальная мера – ведро! Я попросил его мангал разжечь, а сам пошел умыться чистой колодезной водой. Еще вчера шашлык замариновал, вот сейчас поужинаем под рюмочку.Слово редактора
Шашлык из свинины, замаринованный в рубленой зелени, лимонном соке и крупной соли, а затем доведённый до аромата дымка на ольховых опилках. Рецепт простой: маринад готовится за пять минут, час выдержки — и мясо готово к жарке. Подходит и для телятины; говядину или баранину стоит мариновать около восьми часов. Опилки дают лёгкий, ненавязчивый запах копчения без горечи.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории4кКал0.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Укроп, базилик и петрушку мелко порубил. По две столовых ложки зелени растолок в миске с одной столовой ложкой крупной соли, добавил молотого перца, сок одного лимона и половину чайной ложки сахара.Вместо свинины подойдёт любое мясо. Телятина маринуется так же быстро — около часа; говядину или баранину держите в маринаде около восьми часов. - Шаг 2Шаг 2Свинину нарезал небольшими кусочками размером в два пальца, смешал с маринадом и убрал в холодильник на один час.Следите, чтобы опилки не вспыхивали, а тлели и давали дым — именно это создаёт мягкий копчёный аромат.
- Шаг 3Шаг 3Маринованное мясо нанизал на шпажки и обжарил над раскалёнными углями до готовности.Готовность проверяйте надрезом: сок должен вытекать прозрачным.
- Шаг 4Шаг 4Угли сбрызнул водой и высыпал на них пару жменей ольховых опилок. Поддерживал дымление, периодически сбрызгивая опилки водой из распрыскивателя. Коптил около 10 минут.Опилки можно брать любые, кроме хвойных: они дают горечь. Ольха, вишня, яблоня — хорошие варианты.
На заметку
Подавайте сразу с огня — мясо нежное, аромат трав и дымка держится недолго. Этот рецепт хорошо смотрится на фото, пока шашлычки ещё на шпажках. Хранить готовое мясо можно в холодильнике до двух суток, разогревать на сковороде под крышкой. Маринад подходит и для запекания в духовке при 200 °C.Оценить523
0
Комментарии
4Друг ! Аккуратнее с текстом ! Я пока читал чуть не захлебнулся ! Ну а когда попробую ...не тронуться бы умом от вкуса ! Спасибо за рецепт !
Великолепная подача рецепта! Отличный шашлычок у Вас :))
Романтично...
Алексей, Вы не только хорошо готовите, но и замечательно пишете! Вам 5+1