Том ям с креветками по тайскому рецепту
Описание рецепта
Мне так кажется... Что каждый кто хоть раз бывал в Тайланде или в Лаосе, то он пробавал Том Ян Кун. И что бы там не говорили.... но его хочется попробавать ещё и ещё!!! Так вот вам Рецептик. P.S. Мне пришлось долго упрашивать повара, пустить меня на кухню, и поучавствовать в прцессе приготавления этого блюда!!! И нетолько....Слово редактора
Том ям — острый тайский суп на основе бульона из креветочных панцирей и голов с пастой карри. Характерный вкус дают рыбный соус, сок лайма, коричневый сахар и кинза. Блюдо подходит для тех, кто хочет воспроизвести ресторанный тайский суп дома — без экзотических труднодоступных ингредиентов, но с правильным насыщенным бульоном.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- креветки0.6г
- вода2л
- карри паста2ст. л.
- паста2шт.
- лайм4шт.
- рыбный соус2ст. л.
- сок лайма2ст. л.
- сахар коричневый2ч. л.
- кинза1шт.
- имбирь20г
- пюрепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории44кКал1.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделить у креветок головы. Очистить тело, оставив хвосты нетронутыми. Острым ножом надрезать каждую креветку вдоль спины и удалить кишку. Отложить в сторону.Кишку удобнее тянуть зубочисткой через надрез — она выходит целиком. - Шаг 2Шаг 2Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить панцири и головы, варить 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая, пока они не станут тёмно-красного цвета.Чем дольше жарятся панцири, тем насыщеннее цвет и вкус бульона — не торопитесь.
- Шаг 3
Добавить одну чашку воды и пасту карри, варить пять минут до лёгкого загустения. Влить оставшуюся воду и варить 20 минут.Следите, чтобы бульон не кипел бурно — достаточно лёгкого побулькивания. - Шаг 4
Слить жидкость, отделив панцири и головы. Измельчить панцири и головы в блендере, протереть через сито. Полученную жидкость соединить с бульоном.Протирайте через мелкое сито: крупные фрагменты панциря дадут неприятную текстуру. - Шаг 5Шаг 5Добавить тамаринд, куркуму, чили и листья лайма, довести до кипения и варить две минуты.Можно регулировать остроту количеством чили — добавляйте постепенно и пробуйте.
- Шаг 6Шаг 6Добавить креветки, варить пять минут — до розового цвета. Добавить рыбный соус, лаймовый сок и коричневый сахар.Не переварите креветки: как только стали розовыми и свернулись — готово.
- Шаг 7Шаг 7Подать сразу, посыпав свежей кинзой.Рыбный соус солёный — досаливать суп отдельно не нужно, сначала попробуйте.
На заметку
Том ям подают только горячим, сразу после приготовления — при разогреве креветки становятся резиновыми. Если хотите сохранить бульон, храните его отдельно от морепродуктов. Этот рецепт с фото можно адаптировать: вместо креветок берут кусочки рыбы или тофу. Листья лайма при необходимости заменяют цедрой, тамаринд — дополнительным соком лайма.Оценить511
0
Комментарии
3Суп с креветками это мне по вкусу!)) Голосую)
Теперь я знаю что нужно пробовать в Тайланде! Суп выглядит потрясающим!!! 5+1!
Спасибо за рецепт моего любимого супчика! Ооочень его полюбила в Таиланде, потом пыталась повторить. Было вкусно, но не аутентично. Теперь попробую по Вашему рецепту. С дебютом! 5+1!