Фаршированный судак в собственной коже
Описание рецепта
Судак, запечённый в собственной коже, выглядит на столе эффектно, а на вкус напоминает хорошую рыбную закуску с нежной начинкой. Готовлю его заранее — после ночи в холодильнике он режется аккуратно и не разваливается.Слово редактора
Фаршированный судак — классическое блюдо холодного стола. Рыбу очищают через надрез по спине, не нарушая кожу, срезанное мясо перекручивают с пассерованными овощами, варёными яйцами и мякишем батона, замоченным в сливках. Начинку возвращают обратно, зашивают и запекают. Подают охлаждённым — после ночи в холодильнике блюдо хорошо держит форму и легко нарезается. Подходит для праздничного стола на 8–10 человек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное1ст. л.
- морковьпо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
- сливкипо вкусу
- яйцопо вкусу
- салат1лист
- лимоныпо вкусу
- оливкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории12кКал0.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Судака весом 1,5 кг почистила, сделала надрез по спине и, аккуратно подрезая рёберные кости, вытащила все внутренности через спину. Удалила жабры и кость в голове. Срезала мясо с кожи.Надрез по спине делайте острым тонким ножом — так проще не повредить кожу, она должна остаться целой. - Шаг 2Шаг 2Коренья — лук, морковь — взяла по 100 граммов, нарезала соломкой и обжарила на сливочном масле.Морковь и лук можно дополнить корнем петрушки или сельдерея — вкус фарша станет насыщеннее.
- Шаг 3Шаг 3Отварила вкрутую два-три куриных яйца. От батона отделила мякиш и замочила его в сливках.Яйца варите не менее 10 минут после закипания, чтобы желток был полностью твёрдым.
- Шаг 4Шаг 4Мясо рыбы, обжаренные овощи, яйца и размоченный мякиш пропустила через мясорубку.Прокручивайте ингредиенты через мясорубку дважды — фарш выйдет однороднее и нежнее.
- Шаг 5Шаг 5Получившимся фаршем начинила рыбу и зашила по спинке иголкой с ниткой. Набивала неплотно — при запекании кожа натягивается и может лопнуть.Зашивайте кулинарной нитью с запасом петель: фарш при нагреве увеличивается в объёме.
- Шаг 6Шаг 6Запекала при температуре 160–170 °C в течение 20 минут. Дала рыбе остыть и убрала в холодильник — желательно на ночь.Если рыба румянится слишком быстро, накройте её фольгой в середине запекания.
- Шаг 7Шаг 7Удалила нитку, нарезала на равные кусочки. Уложила на листья салата, украсила дольками лимона, оливками и зеленью.Чем дольше судак стоит в холодильнике, тем плотнее держит форму при нарезке — четыре-шесть часов минимум, ночь идеально.
Комментарии
5Красота!)
Это очень вкусно и трудоёмко, поэтому +5 и голос 5! Какой же молодец Андрей!
а мясо в фарш добавить, а то указано снять мясо с шкурки, а не указано что с ним делать. Как продразуеваю я, все-таки мясо ложить в фарш( как в других рецептах)
Вкусно и красиво подано. Спасибо.
Красота какая!!!!