Ризотто с грибами и розмарином на грибном бульоне
Описание рецепта
Ризотто — блюдо, которое не прощает спешки. Пока бульон добавляется по половнику и рис медленно его вбирает, на кухне стоит совершенно особенный запах — грибной, чуть травяной от розмарина. Мне нравится, что здесь нет сложных ингредиентов: всё, что нужно, — хороший рис арборио, терпение и деревянная лопатка. Результат получается кремовым, насыщенным и совсем не похожим на обычную рисовую кашу.Слово редактора
Ризотто на грибном бульоне — одно из самых простых итальянских блюд из риса арборио. Грибы и морковь сначала варятся на бульон, а затем возвращаются в рис на финальном этапе. Белое вино и сливочное масло дают кремовую основу, сушёный розмарин — аромат. Подойдёт и как сытный обед, и как вегетарианский ужин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вино белое200мл
- масло сливочное50г
- морковь2
- розмарин1
- рис арбориопо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории551кКал22.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Промыть грибы и морковь, нарезать. Сложить в кастрюлю, залить водой и сварить бульон. Добавить лавровый лист, душистый перец, посолить и поперчить.Бульон должен быть горячим на протяжении всего приготовления — держите кастрюлю на слабом огне рядом со сковородой. - Шаг 2Шаг 2Поставить сковороду вок на огонь, разогреть. Добавить сливочное масло и растопить.Не перегревайте масло: оно должно растопиться, а не начать гореть.
- Шаг 3Шаг 3В растопленное масло засыпать рис арборио и быстро перемешать деревянной лопаткой.Перемешивайте рис активно с первой же секунды — это запускает выделение крахмала, который даёт кремовую текстуру.
- Шаг 4Шаг 4Когда масло полностью впитается в рис, влить белое вино и продолжать мешать до полного впитывания.Вино лучше брать сухое. Полусладкое даёт лишнюю сладость.
- Шаг 5Шаг 5Начать добавлять грибной бульон по одному половнику, каждый раз помешивая до впитывания, прежде чем добавить следующий.Не добавляйте следующий половник бульона, пока предыдущий не впитался полностью — иначе рис сварится, а не приготовится методом ризотто.
- Шаг 6Шаг 6На последнем половнике добавить в сковороду сваренные грибы и морковь из бульона, всыпать сушёный розмарин по вкусу, посолить и поперчить. Довести до консистенции al dente — рис мягкий снаружи, с лёгкой твёрдостью внутри.Снимайте с огня чуть раньше, чем кажется готовым: рис доходит от остаточного тепла.
На заметку
Ризотто подают сразу — оно быстро теряет нужную консистенцию. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревать на сковороде с ложкой бульона или воды. Этот рецепт легко варьировать: розмарин можно заменить тимьяном, а к грибам добавить шпинат. Пошаговые фото помогут не пропустить ни один важный момент.Оценить510
0
Комментарии
1Горсть сушеного розмарина - это, конечно, мощно!О)