Волшебные пальчики: кокосовое безе в шоколаде
Описание рецепта
Продолжаю тему французской выпечки.На этот раз предлагаю такой необыкновенный вариант безе.В этом десерте объединяются нежность,воздушность безе и темный шоколад.Божественное сочетание.Автор рецепта Christophe Felder. П.С. пропорции даны на 2 противени безе,я делала половину порцииСлово редактора
«Волшебные пальчики» — французский десерт по рецепту кондитера Кристофа Фельдера. Основа — классическое безе с измельчённой кокосовой стружкой, выпеченное при низкой температуре до хрустящей корочки. Готовые палочки попарно обмакивают в растопленный горький шоколад и склеивают им. Десерт подходит к чаю или кофе, хорошо хранится в сухом месте. Пропорции рассчитаны на два противня.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кокосовая стружка40г
- сахар120г
- шоколад темный200г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры97г121.25% от дневной нормы
- Углеводы222г74.00% от дневной нормы
- Калории1834кКал76.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 90 °C. Противень застелить пергаментом.Следите, чтобы температура не поднималась выше 90 °C — безе должно сушиться, а не печься. - Шаг 2
Кокосовую стружку измельчить в блендере до состояния, при котором её можно просеять.Стружку можно измельчить в кофемолке или блендере импульсами — главное добиться мелкого помола для просеивания. - Шаг 3
Белки взбить до лёгкой пены, добавить половину сахара и продолжать взбивать, постепенно всыпая вторую половину. Масса должна стать густой и блестящей.Посуда и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными, иначе белки не взобьются. - Шаг 4
Сахарную пудру и 40 г измельчённой кокосовой стружки просеять, добавить к взбитым белкам и аккуратно перемешать.Добавляйте сухие компоненты к белкам движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену. - Шаг 5
Массу переложить в кондитерский шприц и выдавить на противень полоски длиной около 6 см. Сверху посыпать оставшейся кокосовой стружкой.Удобнее всего использовать круглую насадку диаметром около 1 см. - Шаг 6
Шаг 6Выпекать три часа. Готовое безе остудить и осторожно снять с пергамента.Безе готово, когда оно легко отходит от пергамента и не липнет к пальцам. - Шаг 7Шаг 7Шоколад растопить на водяной бане. Каждые два безе обмакнуть до половины в шоколад и соединить вместе.Шоколад не должен быть горячим при обмакивании — дайте ему немного остыть после растапливания, чтобы безе не размокло.
На заметку
Готовые «Волшебные пальчики» храните в закрытой коробке при комнатной температуре — так они остаются хрустящими до трёх дней. Рецепт рассчитан на два противня; если нужна половина порции, все пропорции делите пополам. Подавайте к кофе или горячему шоколаду. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести форму и консистенцию безе.Оценить544
0
Комментарии
15как же я вчера опростоволосилась с этими печеньками. Добавила кокосовую муку и ... взбила белки! Конечно же вся масса упала.. в общем расстроилась я сильно =(
Наташенька,милая,как всегда все очень-очень манифик!!...А Фотографии слов нету))..Представляю сочетание вкусов,кокоса,шоколада и шикарного безе,все очень гармонично,как всегда у тебя))Блеск и радость ))Лови мой голосок)
Такие нежные и шоколадные) Забираю!)))
Супер! А при какой температуре ты выпекаешь?
Рецепт очень интересный! Такие палочки хорошенькие))) Голосую))