Цыплёнок чили масала с патиссоном и картофелем
Описание рецепта
Сегодня мы в поисках совершенного цыпленка. Каким он должен быть и как его приготовит? Даем ответ на эти вопросы. Берем карликового тамбовского цыпленка ( найдите фермерского если с цыпленком проблема, купити цыпленка породы корнишен ),еще вариант желтый карликовый петух ( производят только французы ). Главная задача оставить сочность и при этом получить корочку. Есть 2 способо 1 выпекать его при очень низкой температуре ( 55 - 60 градусов 3 -4 часа ). При этом способе мы получим идеально сочного цыпленка, но без корочи вообще. Чтобы получить ее берем газовую горелку или гриль в газовой духовки и обжигаем его кожу, на это уйдет максимум 2 минуты. Второй способ которым готовил я. Нагреваем сковородку с толстым дном ( примерно 4-5 минут без масла ), затем добавлем не много масла и сразу кладем цыпленка, прижимаем его прямо рукой минуты по 2 с каждой стороны. Получаем корочку таким образом, а чтобы не потерять влагу доливаем воды и закрываем его крышкой, чтобы поел процесс тушения. К нашему цыпленку добавляем острую массалу и тущеные патисоны с отварным картофелем. Получаем отличный гарнир. Теперь о массале. Что такое чили массала? Массала смесь специй, а чили массала смесь острых и резких специй. Все массалы берут свое начало из Индии и там их существуют сотни. В нашем случие это острая массала. Что особенного в патисоне? Да не чего почти кабачек только круглый, но если вы правильно потушите его, так чтобы сок лука и патисона выделились и смешались, а только после этого нальете воды и начнете тушить, то на вкус он будет как опята или шампиньены, а с добавлением к ниму картофеля получается сами знаете, как вкусно. Начинаем готовку!Слово редактора
Блюдо сочетает жареного цыплёнка в пряном соусе чили масала с тушёным патиссоном и отварным картофелем. Для лучшего результата подойдёт небольшой фермерский цыплёнок или корнишон — они дают нежное мясо и равномерно прожариваются. Картофель с низким содержанием крахмала не разваливается при варке и хорошо держит форму на тарелке. Блюдо рассчитано на четыре порции и подходит для обычного семейного ужина.Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории425кКал17.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель отварили до готовности, воду слили и отставили в сторону.Картофель с низким содержанием крахмала держит форму лучше — ищите плотные сорта. - Шаг 2Шаг 2Лук нарезали кружками и обжарили в оливковом масле на сильном огне.Огонь должен быть сильным, чтобы лук не тушился, а именно обжаривался.
- Шаг 3Шаг 3Патиссон порубили произвольными кусками, добавили к луку и обжаривали до выделения влаги.Куски патиссона делайте примерно одинакового размера — так они дойдут до мягкости одновременно.
- Шаг 4Шаг 4Добавили воду и специи, тушили патиссон до мягкости.Воды добавляйте немного — только чтобы не дать специям пригореть.
- Шаг 5Шаг 5Сковороду с толстым дном сильно раскалили, добавили масло и выложили цыплёнка.Сковорода из чугуна, титана или нержавеющей стали держит жар лучше тонкостенной.
- Шаг 6Шаг 6Обжарили цыплёнка до лёгкой корочки, примерно по две-три минуты с каждой стороны.Масло вливайте в уже раскалённую сковороду — так цыплёнок сразу схватится корочкой.
- Шаг 7Шаг 7Добавили все специи и воду, тушили под крышкой около 25 минут.Крышка должна плотно прилегать, чтобы пар не уходил и мясо тушилось равномерно.
На заметку
Готового цыплёнка подавайте сразу, пока корочка не размякла. Патиссон и картофель выкладывайте рядом или на одной тарелке. Если хотите сохранить фото готового блюда для рецепта — снимайте до подачи соуса. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, перед подачей разогревайте на сковороде, а не в микроволновке — так мясо не теряет текстуру.Оценить515
0
Комментарии
5Хорош цыпленок!!! 5+1!
за цыпленка:))2-я я:)
ммм, аппетитненько)))записала ;)
Я смотрю, ты специалист по специям.Откуда такие познания?
Остренький цыпленок, вкусно! А я вот не знаю, что такое сумах... видимо приправа какая то, а на что похожа?