Деревенский паштет из индюшачьей печени — запечённый, с коньяком
Описание рецепта
Паштет получается плотным, ароматным и очень сочным — бекон не даёт ему пересохнуть при запекании. Коньяк и смесь пряностей работают ненавязчиво, но без них вкус был бы куда проще. Главное — не торопиться и дать ему созреть в холодильнике: разница между свежим и выстоявшимся паштетом ощутима.Слово редактора
Плотный запечённый паштет в беконе — домашняя классика, которую готовят заранее: блюду нужны сутки-двое в холодильнике для созревания. Основа — индюшачья печень, свинина и сало, перекрученные дважды через мясорубку. Коньяк, кориандр, мускатный орех и чеснок дают выразительный вкус. Подходит для праздничной нарезки или бутербродов; часть паштета можно пробить блендером со сливочным маслом — получится нежный мусс.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сало80г
- свинина300г
- чеснок1зубчик
- коньяк5ч. л.
- яичные желтки1шт.
- масло сливочное20г
- петрушка сушеная1
- кориандрпо вкусу
- перец черный горошкомпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры160г200.00% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории1719кКал71.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мелко нарезать лук и морковь, припустить на сливочном масле до мягкости.Лук и морковь должны стать мягкими, но не подрумяниться — иначе паштет приобретёт горчинку. - Шаг 2Шаг 2Печень очистить и промыть. Дважды перекрутить через мясорубку печень, свинину, сало и припущенные лук с морковью.Двойной прогон через мясорубку даёт однородную текстуру без волокон.
- Шаг 3Шаг 3Добавить тёртый мускатный орех, а также кориандр, перец горошком, сушёную петрушку и чеснок, истолчённые в ступке. Посолить, влить коньяк, добавить яичные желтки. Тщательно вымесить.Специи лучше толочь непосредственно перед добавлением — аромат будет ярче.
- Шаг 4Шаг 4Отложить около столовой ложки смеси и поджарить на разогретой сковороде — проверить на соль. В тёплом виде паштет должен быть чуть более солёным, чем нужно: после остывания вкус выровняется.Пробный кусочек обязателен: соль после запекания и охлаждения ощущается слабее.
- Шаг 5Шаг 5Форму для запекания выложить нарезкой бекона. Выложить смесь так, чтобы до верхнего края оставалось не менее двух сантиметров.Бекон по бокам и дну защищает паштет от пересыхания и упрощает извлечение из формы.
- Шаг 6Шаг 6Поставить форму в духовку, разогретую до 160–180 °C. Первые полчаса запекать открытой, затем накрыть фольгой. Общее время — полтора часа. После выключения духовки оставить паштет внутри ещё на полчаса.Если паштет начнёт темнеть сверху раньше срока, накройте фольгой, не дожидаясь полчаса.
- Шаг 7Шаг 7Достать форму, накрыть паштет фольгой с толстым картоном и поставить груз — например, банки с водой. Когда полностью остынет, убрать в холодильник на сутки или двое для созревания.Груз уплотняет структуру — паштет будет ровно резаться на тонкие ломтики.
На заметку
Готовый паштет нарезают тонкими сочными ломтиками и подают на блюде. Часть можно пробить блендером со сливочным маслом — масла берут не более четверти от веса паштета, получается нежный намазной мусс. Хранится в холодильнике до пяти суток. Этот рецепт с фото наглядно показывает, как правильно уложить бекон и проверить готовность.Оценить55
0
Комментарии
2Мне кажется, что из индюшачей вкуснее всего, она более нежная, чем говяжья, но с более выраженным вкусом, чем куриная.
Вкусно и деликатес. Я готовила только из говяжьей печени, а недавно попробовала из куриной. На очереди любимая индюшатина.