Паштет из индюшачей печени деревенский

Припустить на сливочном масле мелконарезанный лук и морковку. Перепустить дважды через мясорубку очищенную и промытую печенку, свинину и сало и припущенные лук и морковь. Добавить тертый мускатный орех и толченые в ступке кориандр, перец, петрушку и чеснок. Посолить. Добавить коньяк и яичный желток. Тщательно вымесить. На разогретую сковородку положить около столовой ложки смеси и поджарить. Попробуйте, хватает ли соли. Паштет должет быть в теплом виде немного более соленым, чем требуется. Если с солью все в порядке, следует заняться подготовкой формы для запекания. Ее надо выложить нарезкой бекона. В подготовленную таким образом форму выложить приготовленную смесь так, чтобы до верхнего края оставалось не менее 2 см. Поставьте форму выпекаться в духовку при температуре 160-180 градусов на полтора часа, причем перовые полчаса форму ничем не закрываем, а потом прикроем фольгой, чтобы не образовалось сухой корочки. Через полтора часа следует выключить духовку и дать постоять паштету еще полчасика, далее достать его из духовки и положить на фольгу толстый картон, на который поставить груз. В качестве груза можно использовать банки, наполненные водой. Когда паштет полностью остынет, его надо положить на сутки или двое в холодильник для созревания. Паштет великолепно режется на тонкие, сочные кусочки и подается на блюде. Часть паштета можно перетереть с помошью блендера со сливочным маслом. Масла следует брать не более одной четверти от веса паштета.