Открытый пирог с брокколи и копчёным лососем
Описание рецепта
Наткнулась на этот рецепт в кулинарном журнале «Савёр» и сразу решила попробовать. Пирог получился сочным и очень нежным — омлетная заливка с лимонной ноткой удачно оттеняет копчёный лосось.Слово редактора
Открытый пирог на тонком песочном тесте с омлетной заливкой из рикотты, сметаны и яиц. Брокколи добавляет свежую горчинку, копчёный лосось — насыщенный солоноватый вкус. Такой пирог подходит для лёгкого обеда или праздничного стола. Тесто готовится быстро, выпекается слепым способом, начинка схватывается при 180 °C за 25–30 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- масло сливочное125г
- вода50мл
- соль1щепотка
- лосось копченый300г
- брокколи свежая9
- сметана250г
- яйцо4шт.
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки128г142.22% от дневной нормы
- Жиры210г262.50% от дневной нормы
- Углеводы186г62.00% от дневной нормы
- Калории3156кКал131.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Eva
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку с солью. Порубить с холодным сливочным маслом до крошки, добавить желток и холодную воду. Быстро замесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут.Масло должно быть холодным — так тесто выйдет рассыпчатым. Если тесто липнет, добавьте ещё столовую ложку муки. - Шаг 2
Раскатать тесто в пласт толщиной три-четыре миллиметра и переложить в форму диаметром 22–24 см. Накрыть пекарской бумагой, насыпать горох и выпечь слепым способом до полуготовности.Горох после слепой выпечки можно использовать повторно как груз для следующего раза. - Шаг 3
Небольшие соцветия брокколи немного отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг.Не переваривайте брокколи: она должна остаться упругой, иначе размякнет в духовке. - Шаг 4
Шаг 4Взбить рикотту, сметану и яйца. Добавить цедру и сок лимона, посолить и поперчить.Регулируйте количество лимонного сока по вкусу — заливка не должна быть кислой, только свежей. - Шаг 5Шаг 5Перелить заливку на подготовленную основу. Сверху разложить соцветия брокколи и нарезанный кусочками копчёный лосось. Выпекать при 180 °C до готовности заливки.Готовность пирога проверяйте по заливке: она должна схватиться по краям и чуть подрагивать в центре.
На заметку
Подавайте пирог тёплым или комнатной температуры — в холодном виде заливка теряет нежность. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей лучше прогреть в духовке при 150 °C около десяти минут. Этот рецепт хорошо выходит и с другой рыбой горячего копчения. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста и заливки.Оценить578
0
Комментарии
32Хороший рецепт, хотя я немного изменила его в силу обстоятельств!pooh_lol
Обалденный пирог!! А чем можно здесь брокколи заменить? а то мой муж её не любит..))
ТАТОЧКА!вкусно...а как все красиво...колоски... все чудно...
Томочка,голосую!!!Очень люблю такие пироги и Савёр))))Тоже посматривала на этот рецептик)))Красиво у тебя получилось!!!
5+1:) давно не виделись:)