Яичный рулет с копчёной сельдью и пармезаном
Описание рецепта
Копчёная сельдь в этом рулете раскрывается совсем иначе, чем привыкли: нежный яичный корж и сметанная начинка смягчают её характер, и получается утончённая закуска, а не что-то грубое и слишком рыбное. Пармезан добавляет лёгкую солёную нотку и приятную плотность. Хорошо держит форму, отлично режется — словом, и на праздничный стол не стыдно поставить.Слово редактора
Рулет из яичного теста с начинкой из копчёной сельди и сметаны — холодная закуска, которую удобно готовить заранее. Корж выпекается в духовке, пропитывается начинкой и застывает в холодильнике. Подходит для праздничного стола или плотного перекуса. Вместо сельди можно взять другую копчёную рыбу с плотным филе — скумбрию или горбушу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- масло сливочное2г
- мука1г
- пармезан50
- петрушка1пучок
- лук зеленый1пучок
- сметана3г
- сельдь1шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки72г80.00% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории786кКал32.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180 °C. Противень застелить пергаментом, смазанным сливочным маслом.Пергамент должен полностью закрывать дно и бортики противня — так корж легче снимется. - Шаг 2
Зелёный лук и петрушку вымыть, обсушить и нашинковать. Отделить белки от желтков.Белки отделяйте аккуратно, даже капля желтка не даст взбить их в крепкую пену. - Шаг 3
Шаг 3В кастрюле растопить масло, добавить муку и готовить на слабом огне, постоянно взбивая, до загустения. Влить молоко и варить до однородного густого соуса. Добавить желтки, половину зелени и две трети пармезана, взбить венчиком.Вливайте молоко тонкой струйкой, не переставая мешать, чтобы не образовались комки. - Шаг 4Шаг 4Белки взбить в густую пену и аккуратно ввести в тесто. Выложить тесто на противень, разровнять и поставить в духовку на 15 минут. Вынуть и остудить.Вводите белки частями, лёгкими движениями снизу вверх — так тесто останется воздушным.
- Шаг 5Шаг 5Сельдь разделать на филе, удалить все косточки и порубить ножом. Смешать с оставшейся зеленью и сметаной.Если в сельди много соли, можно добавить сметану по вкусу, не пересаливайте начинку дополнительно.
- Шаг 6Шаг 6Смазать остывший корж начинкой и осторожно свернуть в рулет. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на один час.Сворачивайте рулет плотно, придерживая пергамент — так он сохранит форму при застывании.
- Шаг 7Шаг 7Достать рулет, снять плёнку и нарезать на порционные куски.Нарезайте острым ножом, слегка смоченным водой — срез получится ровным.
На заметку
Подавать рулет холодным — после часа в холодильнике он хорошо держит форму и легко нарезается. Хранить в плёнке не более суток. Этот рецепт удобно готовить накануне подачи. Готовый рулет можно сфотографировать в разрезе — начинка с зеленью смотрится эффектно. Для более плотной текстуры начинки добавьте немного мягкого сливочного сыра вместо части сметаны.Оценить530
0
Комментарии
5Интересное и новое для меня сочетание! И очень красивый рулет получился, Софья! Мой 13-й)
Очень красивый рулет! Голосую))
Как интересно и вкусно выглядит! :)
Ну очень вкусно! Голосую
Вот это да,а не то что вижу такое впервые,но и слышу про такой рецепт впервые.Прикольно.