Немецкое печенье «Лебкухен» на сливках
Описание рецепта
Рецепт достался мне как раз когда хотелось чего-то несложного, но с характером. Тесто на сливках получается удивительно нежным — не рассыпчатым и не резиновым, а именно мягким. Вырезаешь кружочки, отправляешь в духовку, и уже через полчаса на кухне стоит тот самый уютный запах выпечки. Белковая глазурь сверху добавляет лёгкую сладость и красивый вид. Порции хватает надолго — если, конечно, не съедят в первый же день.Слово редактора
Лебкухен — традиционное немецкое печенье из мягкого теста на сливках и желтках. Тесто хорошо держит форму, поэтому печенье вырезают любыми выемками — классически круглыми. После выпечки его покрывают глазурью из взбитых белков с сахаром или взбитыми сливками. Рецепт рассчитан на большую партию — хватает на целую неделю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки375г
- яичные желтки3шт.
- сахар200г
- сахар ванильный1упаковка
- сода5ч. л.
- соль1щепотка
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы109г36.33% от дневной нормы
- Калории764кКал31.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать сахар, ванильный сахар, соль, соду, яичные желтки и сливки до однородной массы.Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — тесто замешивается ровнее. - Шаг 2
Постепенно добавлять муку, пока тесто не соберётся в шарик. Оно должно быть мягким, не тугим.Муку добавляйте по частям: её количество зависит от жирности сливок и размера желтков. - Шаг 3
Шаг 3Вымесить тесто руками на присыпанном мукой столе три-четыре минуты, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на два часа.Холод помогает тесту «отдохнуть» — после него оно лучше раскатывается и держит форму при вырезании. - Шаг 4Шаг 4Достать тесто из холодильника и вымесить ещё несколько минут.Если тесто немного прилипает после холодильника, добавьте щепотку муки на стол.
- Шаг 5Шаг 5Раскатать пласт толщиной около сантиметра и вырезать печенье любой формой — традиционно небольшие круглые.Толщина пласта около сантиметра даёт мягкое печенье внутри; тоньше — выйдет более хрустящим.
- Шаг 6Шаг 6Противень застелить фольгой, присыпать мукой и выложить печенье не слишком плотно. Выпекать до готовности.Ориентируйтесь на лёгкое золотистое дно: верх остаётся светлым, это нормально для этого вида печенья.
- Шаг 7Шаг 7После полного охлаждения смазать печенье сверху взбитыми белками с сахаром или взбитыми сливками.Глазурь наносите только на полностью остывшее печенье, иначе она потечёт.
На заметку
Готовое печенье хранится в закрытой коробке или контейнере до семи дней — со временем становится мягче. Если хотите зафиксировать результат, сделайте фото сразу после нанесения глазури: она блестит только первые несколько часов. Этот рецепт легко масштабировать вдвое — тесто без проблем выдерживает увеличение порции.Оценить534
0
Комментарии
65+1! Еще вопрос: а желтки сырые или вареные?
Интересные печеньки
А мне очень понравился способ приготовления!Просто и быстро!1+5!
А по моему на фото глазурь...
Ну её (муку то есть) нужно хотя бы в ингредиенты ввести и хоть примерно, а количество указать. Мягкое тесто - оно тоже по-разному мягким бывает:)) от этого и результат зависит.