Суп из баранины

Суп по мотивам популярной шурпы — одного из самых старинных блюд мира. К счастью, для домашней версии не понадобится ни открытый огонь, ни казан. Все получится в обычной кастрюле или мультиварке.

Многие считают баранину капризным мясом и не любят его естественный запах. Но бояться его не стоит! Специфический запах образовывается из-за неправильной обвалки и разделки мяса, так что советую выбирать баранину от качественных производителей или посоветоваться с мясником на рынке. Помните: чем старше животное, тем более велик риск получить мясо с характерным запахом. Кстати, баранину в этом рецепте можно смело заменить на телятину или говядину.

Обязательно добавьте в суп эстрагон, более знакомый нам под названием тархун. Эта пряная трава как нельзя лучше сочетается со вкусом баранины.

Овощи и само мясо нужно нарезать крупно, это придает супу обворожительную простоту, подчеркивая его «брутальный» характер. Неотъемлемым ингредиентом супа считаю зелень. Подаю ее отдельно в пиалах, чтобы каждый гость или член семьи смог положить себе в тарелку столько, сколько хочет. Обязательно — кинза, укроп и петрушка — по желанию.

Я люблю, когда в первых блюдах есть крупно нарезанная морковь. В таком виде она отдает бульону больше сладости. Если ваши дети или близкие такую нарезку не приветствуют, тогда трите морковь на терке и обжаривайте вместе с луком, так получается привычнее.