Суп из баранины

03 апреля 2026

Время приготовления 35 мин

АнастасияАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

АнастасияАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Суп по мотивам популярной шурпы — одного из самых старинных блюд мира. К счастью, для домашней версии не понадобится ни открытый огонь, ни казан. Все получится в обычной кастрюле или мультиварке.

Многие считают баранину капризным мясом и не любят его естественный запах. Но бояться его не стоит! Специфический запах образовывается из-за неправильной обвалки и разделки мяса, так что советую выбирать баранину от качественных производителей или посоветоваться с мясником на рынке. Помните: чем старше животное, тем более велик риск получить мясо с характерным запахом. Кстати, баранину в этом рецепте можно смело заменить на телятину или говядину.

Обязательно добавьте в суп эстрагон, более знакомый нам под названием тархун. Эта пряная трава как нельзя лучше сочетается со вкусом баранины.

Овощи и само мясо нужно нарезать крупно, это придает супу обворожительную простоту, подчеркивая его «брутальный» характер. Неотъемлемым ингредиентом супа считаю зелень. Подаю ее отдельно в пиалах, чтобы каждый гость или член семьи смог положить себе в тарелку столько, сколько хочет. Обязательно — кинза, укроп и петрушка — по желанию.

Я люблю, когда в первых блюдах есть крупно нарезанная морковь. В таком виде она отдает бульону больше сладости. Если ваши дети или близкие такую нарезку не приветствуют, тогда трите морковь на терке и обжаривайте вместе с луком, так получается привычнее.

Слово редактора

Суп из баранины — отличное блюдо для холодного времени года, оно не только согреет, но и насытит. Баранье мясо богато белком и полезными микроэлементами, а правильно подобранные специи и овощи подчеркнут его вкус. Подавайте суп с хрустящими лепёшками или тёплым хлебом — это создаст гармоничное сочетание текстур и вкусов. Можно экспериментировать с набором овощей: добавить болгарский перец или помидоры для более яркого вкуса и цвета. Такое блюдо станет украшением семейного обеда или ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории229кКал
9.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Возьмите баранину, тщательно промойте под струей холодной воды. Если вы не привыкли, то мясо можно и не мыть, но я предпочитаю делать это перед приготовлением блюд.
Затем нарежьте на кусочки одинакового размера, примерно по 30–40 г. Удобно использовать кухонные весы, тогда ошибки будут исключены.
Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности, периодически снимая пену. Готовый бульон обязательно процедите. Я не добавляю в бульон овощи, предпочитаю чистый вкус мяса. Кстати, лавровый лист тоже, на мой взгляд, будет здесь лишним.
Мытьё мяса — вопрос дискуссионный, но если решили мыть, делайте это аккуратно, чтобы не разбрызгать бактерии. Кусочки одинакового размера обеспечат равномерное приготовление.
Шаг 2
Картофель и морковь очистите и нарежьте на крупные кусочки. Нашинкуйте тонко репчатый лук, обжарьте его на растительном масле на слабом огне. Нужно, чтобы лук стал мягким и прозрачным. Больше не добавляйте никаких овощей. Болгарский перец часто «перетягивает» вкус на себя, а сельдерей заглушает мясной сладковатый вкус.
Для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить картофель и морковь перед добавлением в суп. Следите, чтобы лук не подгорел — это испортит вкус.
Шаг 3
Положите в процеженный бульон кусочки отварной баранины, картофель и морковь, обжаренный лук. Посолите и поперчите по вкусу. Варите суп до готовности картофеля. Время зависит от величины кусочков и сорта картофеля. Обычно мне хватает 15–20 минут.
Чтобы бульон был более ароматным, можно добавить в него несколько горошин чёрного перца или душистого перца. Проверяйте готовность картофеля вилкой — он должен быть мягким, но не развариваться.
Шаг 4
В это время мелко нарежьте эстрагон, а также любую другую зелень по вкусу. Очистите и измельчите несколько зубчиков чеснока. Можно добавить немного зеленого лука. С первым весенним лучком со своей грядки получается сказочно!
Хочу поставить эксперимент и в следующий раз добавить в суп немного нута. Мне кажется, он отлично сюда впишется.
Эстрагон лучше добавлять в конце, чтобы сохранить его аромат. Вместо чеснока можно использовать чесночное масло — оно придаст более нежный вкус.
Шаг 5
Как только суп из баранины будет готов, выключите огонь, добавьте эстрагон и чеснок. Подавайте на стол со свежим лавашом и зеленью. Как видите, все гениальное — просто.
Такой суп можно приготовить на природе: минимум ингредиентов, вместительный котелок или казан, установленный над открытым огнем... Вы точно получите необыкновенный опыт приготовления еды на огне!
null

На заметку

Суп из баранины лучше всего подавать горячим, дополнив свежей зеленью — кинзой, укропом и петрушкой. При желании баранину в рецепте можно заменить на телятину или говядину — вкус супа изменится, но останется насыщенным. Суп хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня, перед подачей разогревайте на плите, не доводя до сильного кипения, чтобы сохранить текстуру овощей.

Оценить512

Анастасия