Суп из баранины с эстрагоном и свежей зеленью
Описание рецепта
Суп по мотивам популярной шурпы — одного из самых старинных блюд мира. К счастью, для домашней версии не понадобится ни открытый огонь, ни казан. Все получится в обычной кастрюле или мультиварке. Многие считают баранину капризным мясом и не любят его естественный запах. Но бояться его не стоит! Специфический запах образовывается из-за неправильной обвалки и разделки мяса, так что советую выбирать баранину от качественных производителей или посоветоваться с мясником на рынке. Помните: чем старше животное, тем более велик риск получить мясо с характерным запахом. Кстати, баранину в этом рецепте можно смело заменить на телятину или говядину. Обязательно добавьте в суп эстрагон, более знакомый нам под названием тархун. Эта пряная трава как нельзя лучше сочетается со вкусом баранины. Овощи и само мясо нужно нарезать крупно, это придает супу обворожительную простоту, подчеркивая его «брутальный» характер. Неотъемлемым ингредиентом супа считаю зелень. Подаю ее отдельно в пиалах, чтобы каждый гость или член семьи смог положить себе в тарелку столько, сколько хочет. Обязательно — кинза, укроп и петрушка — по желанию. Я люблю, когда в первых блюдах есть крупно нарезанная морковь. В таком виде она отдает бульону больше сладости. Если ваши дети или близкие такую нарезку не приветствуют, тогда трите морковь на терке и обжаривайте вместе с луком, так получается привычнее.Слово редактора
Суп по мотивам шурпы — одного из старейших блюд восточной кухни. Основа — прозрачный бульон из баранины с картофелем, морковью и обжаренным луком. Эстрагон и чеснок добавляются в конце, чтобы сохранить аромат. Подходит для обычной кастрюли или мультиварки, а в походных условиях готовится в казане над открытым огнём.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина300г
- чеснок3зубчик
- картофель200г
- морковь1шт.
- эстрагон60г
- перец черный молотыйпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- лук репчатый1шт.
- укроппо вкусу
- кинза свежаяпо вкусу
- петрушка зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории229кКал9.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину промыть под холодной водой и нарезать кусочками примерно по 30–40 г.Удобно использовать кухонные весы, чтобы кусочки получились одинаковыми и равномерно приготовились. - Шаг 2Шаг 2Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить.Лавровый лист и лишние овощи вроде болгарского перца или сельдерея лучше не добавлять — они перебивают мясной вкус.
- Шаг 3Шаг 3Картофель и морковь очистить и нарезать крупными кусочками. Лук нашинковать тонко и обжарить на растительном масле на слабом огне до мягкости и прозрачности.Следите, чтобы лук не подрумянился — нужна именно мягкая, прозрачная текстура без золотистой корочки.
- Шаг 4Шаг 4В процеженный бульон положить кусочки отварной баранины, картофель, морковь и обжаренный лук. Посолить и поперчить по вкусу.Можно добавить немного зелёного лука вместе с остальной зеленью — весенний лук делает вкус заметно свежее.
- Шаг 5Шаг 5Варить суп до готовности картофеля, около 15–20 минут в зависимости от размера кусочков и сорта.Готовность картофеля проверяйте ножом: он должен протыкаться легко, без сопротивления.
- Шаг 6Шаг 6Пока суп варится, мелко нарезать эстрагон и любую другую зелень по вкусу, очистить и измельчить несколько зубчиков чеснока.Зелень можно подготовить заранее и держать под рукой, чтобы добавить сразу после выключения огня.
- Шаг 7Шаг 7Как только суп готов, выключить огонь, добавить эстрагон и чеснок. Подавать со свежим лавашом и зеленью.Не кипятите суп после добавления чеснока и эстрагона — достаточно дать настояться под крышкой пять минут.
На заметку
Подавайте суп горячим с лавашом или хлебом и тарелкой свежей зелени — кинзой, петрушкой, укропом. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве не кипятить. Этот рецепт с фото легко адаптируется под казан на открытом огне — минимум ингредиентов, максимум аромата.Оценить512
0
Комментарии
2мяско, если мякоть, лучше класть в кипящую воду )
Я 1-ая на очень вкусный супчик)5+голос)