Квас "для нас"
Описание рецепта
У меня в семье все "водохлёбы": и муж, и сын, и внуки. Поэтому делаю и морсы, и компоты, и "запивушки" (развожу в кипячёной воде всякие варенья), и квас (белый)...
Слово редактора
Домашний квас — отличное освежающее питье, особенно в жаркие дни. Рецепт на основе ржаного хлеба позволит вам насладиться аутентичным вкусом. Вы можете экспериментировать с количеством сахара и изюма, чтобы подобрать сладость и насыщенность по своему вкусу. Такой квас станет прекрасной альтернативой магазинным напиткам и порадует всю семью. Хранить готовый напиток лучше в прохладном месте.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб ржаной200г
- вода1л
- сахар3ст. л.
- дрожжи свежие10г
- изюмпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы145г48.33% от дневной нормы
- Калории643кКал26.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Хлеб порезать на маленькие кубики и сделать из них сухарики.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса используйте чёрствый ржаной хлеб. Сухари должны быть мелкими — так они лучше отдадут вкус воде.
- Шаг 2
Переложить сухарики в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить настаиваться на 2 часа.
Слово редактора
Используйте кипяток температурой около 90–95 °C. Эмалированная посуда предотвратит окисление и не повлияет на вкус кваса.
- Шаг 3
Приготовить закваску: в кружечке развести дрожжи в 100 мл тепловатой кипяченой воде, добавить сахар и хорошо всё перемешать.
Слово редактора
Вода для разведения дрожжей должна быть не горячее 37–40 °C, иначе дрожжи погибнут. Сахар ускорит процесс брожения.
- Шаг 4
Убрать раскисшие сухарики, добавить разведенные дрожжи, перелить в кувшин и оставить в тёплом месте бродить на 1 сутки.
Слово редактора
Убедитесь, что место для брожения действительно тёплое (около 25–30 °C). Накройте кувшин тканью или марлей, чтобы избежать попадания пыли.
- Шаг 5
Разлить готовый квас в бутылки, положив к каждую по 5-10 изюминок. Бутылки на сутки поставить в холодильник. КВАС ГОТОВ.
Слово редактора
Изюм добавит квасу лёгкую сладость и усилит брожение. Храните квас в холодильнике не дольше 5–7 дней.
- Шаг 6
КВАС ГОТОВ.
- Шаг 7
Для последующих порций (они вкуснее, т.к. постепенно улетучивается запах дрожжей): в кувшин с остатками на дне дрожжевой закваски и предыдущего кваса положить хлебные сухари и 2 ст.л. сахара. Залить всё это 1 литром тепловатой кипячёной воды. Оставить на сутки в тёплом месте и т.д. и т.п.
Слово редактора
При последующих порциях кваса следите за количеством сахара и сухарей — это позволит регулировать сладость и крепость напитка. Остатки закваски можно использовать несколько раз.
На заметку
Готовый квас лучше хранить в холодильнике и употреблять в течение 3–4 дней — так он сохранит свежесть и газированность. Для более выраженного вкуса можно добавить немного мёда или пряных трав (например, мяты или тимьяна) при настаивании. Если квас получился недостаточно кислым, можно увеличить количество дрожжей или продлить время брожения.