Моченые яблоки в банках с вишневыми листьями
Описание рецепта
Это рецепт моей бабули, которой к сожалению уже нет в живых. Я вкуснее не ела. Рыночный вариант даже рядом не стоял. Сорт яблок надо выбирать упругий, но не деревянный. Бабуля делала «пепенку» (она жила в Днепропетровске). У меня здесь «кандиль». Точно получится «голден».Слово редактора
Моченые яблоки — старинная русская заготовка, которая превращает обычные яблоки в хрустящую пряную закуску. Яблоки заливают сладко-соленым рассолом с горчицей и выдерживают 2-3 месяца. Вишневые листья добавляют особый аромат. Готовить лучше в сентябре-октябре, чтобы к новогоднему столу получить готовую закуску. Подходят твердые осенние сорта яблок.Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы404г134.67% от дневной нормы
- Калории1709кКал71.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На дно банки положить несколько листиков вишни (2-3).Вишневые листья можно заменить листьями смородины или использовать оба вида для более богатого аромата. - Шаг 2
Шаг 2Уложить яблоки на 2/3 банки, они потом впитают рассол, и если уложить до верха, то часть яблок будет не покрыта.Оставляйте треть банки свободной — яблоки впитывают много рассола и увеличиваются в размере. - Шаг 3Шаг 3Ингредиенты для рассола прокипятить, остудить.Рассол обязательно остудить полностью до комнатной температуры, горячий убьет процесс брожения.
- Шаг 4Шаг 4Залить яблоки и закрыть капроновой крышкой.Капроновая крышка должна пропускать воздух для правильного процесса мочения.
- Шаг 5Шаг 5Хранить до морозов на балконе, можно в погребе.Оптимальная температура хранения +15...+18 °C, при более высокой яблоки будут готовы быстрее.
- Шаг 6Шаг 6Готовность проверить месяца через 2. Может уйти и 3 месяца, зависит от сорта яблок и температурного режима.Готовые яблоки имеют кисло-сладкий вкус с горчинкой, мякоть становится слегка полупрозрачной.
На заметку
Моченые яблоки подают как самостоятельную закуску или гарнир к мясу. Хранятся до морозов на балконе или весь сезон в погребе при температуре +2...+6 °C. Можно мочить яблоки в трехлитровых банках, кастрюле или пластиковом ведре. По этому рецепту с фото получается классический вариант с минимумом ингредиентов — попробуйте добавить мед вместо части сахара или ржаную муку для более насыщенного вкуса.Оценить526
0
Комментарии
6Очень вкусно! Моя мама постоянно готовит))) Голосую))
Это вкусно, знаю точно!!!Голосую)
в этом году я без яблок, но в следующем попробую помочить 😀
Супер рецептик!
Рецепт как раз вовремя))) уже и не знаю, куда яблоки девать. Забираю рецепт в МКК. Спасибо. Какой сорт яблок лучше использовать, подскажите пожалуйста.