Особенности рецепта: Ирландское рагу из баранины с белым вином и овощами

Name: Ирландское рагу из баранины с белым вином и овощами
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 5

🟢 Быстро 🔥 41 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 5. Автор Tatsuo Ishima.

Ирландское рагу из баранины с белым вином и овощами

08 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Tatsuo IshimaАвтор рецепта

Описание рецепта

В сентябре я первый раз оказался в Дублине — и среди всего, что там попробовал, запомнилось именно это рагу. Ничего лишнего: крупные куски баранины, овощи, белое вино и долгое тушение. Мясо получается мягким, соус — насыщенным. Отдельно меня подкупает сельдерей в составе: он даёт тот самый аромат, который делает блюдо узнаваемым. Дома я готовлю этот рецепт, когда хочется чего-то настоящего и без компромиссов. Картофельное пюре на гарнир — не условность, а часть блюда: оно забирает весь соус со дна тарелки.

Слово редактора

Irish Lamb Stew — классическое ирландское рагу из баранины, тушённой с луком, морковью, чесноком и белым вином. Все ингредиенты нарезаются крупно — блюдо деревенское, сытное, без лишних усилий. Подходит для плотного обеда или ужина. Гарнир — картофельное пюре. При желании можно разбавлять бульоном по ходу тушения.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
чеснок1стакан
морковь2
вино белое200мл
лук зеленыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы3г
1.00% от дневной нормы
Калории41кКал
1.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Баранину нарезаем крупными кусками — примерно 2×2×5 сантиметров.
Нарезка крупная — мелкие куски при долгом тушении разваливаются и теряют текстуру.
Шаг 2
Обжариваем лук и чеснок до мягкости.
Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным, но не коричневым.
Шаг 3
Шаг 3
Добавляем баранину и обжариваем до румяной корочки.
Огонь средний или чуть выше среднего: нужна корочка, а не тушение в собственном соку.
Шаг 4
Шаг 4
Добавляем морковь и зелёный лук, перемешиваем.
Сельдерей можно добавить вместе с морковью — он даёт заметный аромат.
Шаг 5
Шаг 5
Вливаем белое вино и тушим на небольшом огне от одного до полутора часов.
Если жидкость выпаривается раньше времени, доливайте бульон небольшими порциями.

На заметку

Подавайте рагу горячим с картофельным пюре — оно хорошо впитывает соус. Блюдо не теряет вкус на следующий день: храните в холодильнике до двух суток, разогревайте на медленном огне с небольшим количеством воды. Этот рецепт с фото поможет повторить блюдо даже тем, кто готовит баранину впервые.

Оценить512

Tatsuo Ishima