Ирландское рагу из баранины с белым вином и овощами
Описание рецепта
В сентябре я первый раз оказался в Дублине — и среди всего, что там попробовал, запомнилось именно это рагу. Ничего лишнего: крупные куски баранины, овощи, белое вино и долгое тушение. Мясо получается мягким, соус — насыщенным. Отдельно меня подкупает сельдерей в составе: он даёт тот самый аромат, который делает блюдо узнаваемым. Дома я готовлю этот рецепт, когда хочется чего-то настоящего и без компромиссов. Картофельное пюре на гарнир — не условность, а часть блюда: оно забирает весь соус со дна тарелки.Слово редактора
Irish Lamb Stew — классическое ирландское рагу из баранины, тушённой с луком, морковью, чесноком и белым вином. Все ингредиенты нарезаются крупно — блюдо деревенское, сытное, без лишних усилий. Подходит для плотного обеда или ужина. Гарнир — картофельное пюре. При желании можно разбавлять бульоном по ходу тушения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок1стакан
- морковь2
- вино белое200мл
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории41кКал1.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину нарезаем крупными кусками — примерно 2×2×5 сантиметров.Нарезка крупная — мелкие куски при долгом тушении разваливаются и теряют текстуру. - Шаг 2
Обжариваем лук и чеснок до мягкости.Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным, но не коричневым. - Шаг 3Шаг 3Добавляем баранину и обжариваем до румяной корочки.Огонь средний или чуть выше среднего: нужна корочка, а не тушение в собственном соку.
- Шаг 4Шаг 4Добавляем морковь и зелёный лук, перемешиваем.Сельдерей можно добавить вместе с морковью — он даёт заметный аромат.
- Шаг 5Шаг 5Вливаем белое вино и тушим на небольшом огне от одного до полутора часов.Если жидкость выпаривается раньше времени, доливайте бульон небольшими порциями.
Комментарии
3МММ. перелесть!
Прекрасное stew, спасибо за рецепт.
Привет! Сто лет тебя не видела((( Аву сменил? Ты теперь розовый и добрый?;)))