Круассанчики с орехово-ирисовой начинкой
Описание рецепта
Предлагаю вам домашние круассаны с начинкой из грецких орехов и ириски (вареной сгущенки).Пекутся они из сдобного дрожжевого теста.Получаются очень мягенькие и нежные,начинка очень вкусная и ароматная. Тесто у меня получается очень отзывчивым — если у вас нет коньяка, смело пропускайте его, на результат это почти не влияет. Такие круассанчики отлично подходят к воскресному чаепитию с семьей.Слово редактора
Домашние круассанчики на сдобном дрожжевом тесте с начинкой из обжаренных грецких орехов и вареной сгущенки. Тесто замешивается опарным способом на молоке с дрожжами, а после расстойки формуется в классические полумесяцы. Начинка получается в меру сладкой, с ощутимыми кусочками ореха — это отличает рецепт от простых слоек с джемом или повидлом. Выпечка идет в духовке до румяной корочки, а готовые изделия смазываются желтком для блеска. Хорошая альтернатива покупным круассанам к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1мл
- масло сливочное3г
- сахар5стакан
- дрожжи свежие6г
- мука8кг
- орехи300шт.
- сахар ванильный1пакет
Пищевая ценность
- Белки1005г1116.67% от дневной нормы
- Жиры456г570.00% от дневной нормы
- Углеводы6885г2295.00% от дневной нормы
- Калории35632кКал1484.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 11.Муку просеять,масло сливочное подогреть(но не растапливать до конца),от общего количества сахара отделить 2столовые ложки для дрожжей,а остальной сахар взбить с яйцами.Масло лучше подогреть на водяной бане — если оно растает полностью, тесто может получиться плотнее. - Шаг 2Шаг 22.Молоко подогреть до40градусов(теплее температуры руки)и растворить в нем сахар и дрожжи.Выливаем в емкость для замеса.Проверяйте молоко на запястье: слишком горячая жидкость убьет дрожжи, и тесто не поднимется.
- Шаг 3Шаг 33.К молочно-дрожжевой смеси добавляем примерно треть муки и хорошо перемешиваем(получается тесто как на оладьи)Консистенция важна: если тесто получилось гуще оладьевого, добавьте немного теплого молока.
- Шаг 4Шаг 44.К этому тесту добавляем растительное масло и взбитые с сахаром яйца,коньяк и перемешиваем.Вводите яичную массу постепенно, чтобы тесто не расслоилось и осталось однородным.
- Шаг 5
5.Добавляем понемножку остальную муку,ванильный сахар и теплое сливочное масло.Тесто хорошо вымешиваем(оно должно отставать от рук и стенок посуды).Накрываем пленкой и сверху укутывем полотенцем и оставляем на 1,5часа для подъема теста.Если тесто липнет к рукам дольше обычного, дайте ему постоять еще пять — десять минут перед вымешиванием. - Шаг 6
6.через полтора часа тесто обмять с боков и проткнуть в нескольких местах пальцем и дать еще раз подняться до исчезновения вмятин(30-40минут).Не пропускайте вторую расстойку — именно она делает мякиш круассанов воздушным. - Шаг 7
7 Готовим начинку:Орехи обжарить и измельчить скалкой(должны чувствоваться кусочки ореха) и смешать со сгущенкой.Орехи можно измельчить и в блендере, но импульсно, чтобы не превратить их в пыль — кусочки важны для текстуры. - Шаг 8
8.Из готового теста делаем шары величиной с крупное яблоко,выкладываем на стол,присыпанный мукой,накрываем салфеткой и через 10минут приступаем к формовке круассанов.Салфетка защищает заготовки от обветривания, пока вы формуете следующие шары теста. - Шаг 9
9.Берем шар теста и скалкой раскатываем круглую лепешку толщиной 0,5см,разрезаем на треугольники.На широкую сторону кладем начинку и скатываем рулетик,придаем ему форму полумесяца.Выкладываем изделия на противень,выстланный бумагой смазанной растительным маслом.Даем им расстояться 15-20минут,смазываем взбитым желтком и выпекаем в духовке при 170-180градусах до приятного румяного цвета.Готовые круассаны достаем из духовки,накрываем полотенцем и даем постоять 10-15 минут.А затем наливаем чай или молоко и наслаждаемся вкусной и ароматной выпечкой.Приятного вам чаепития:)Толщину лепешки лучше выдерживать равномерной — от этого зависит, насколько ровно пропечется тесто у основания. - Шаг 10
10.Готовое поднявшееся тесто(получилось в конце рецепта.Очень плохо грузятся фото,поэтому не стала уже редактировать).Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Комментарии
23Добавила вам фото...на вид мои круассаны не такие красивые как ваши,но тоже очень вкусные💐
Здравствуйте,Надежда!!!Хочу Вас поблагодарить за такой отличный рецепт круассанчиков,тесто просто одно волшебство, с ним хочется работать и работать.Круассаны получились такие мягкие и гежные,что просто тают. Спасибо Вам за рецепт💐💐💐
Девочки, тесто просто шикарное!!! Честное слово! Поднималось прям в руках, неимоверно!!!! Я даже не ждала чтоб поднялись) Начинка у меня правда чуть другая, вареная сгущенка и черный шоколад. Большое спасибо вам за рецептик!!! Ну оочень вкусно!!!
+5+33!в догонку!такие пышненькие круассаны,начинка обьеденье,...тоже буду пробовать на пол порции.Спасибо!
Надежда,32-й!Я так понимаю,теста очень много получается,можно начать пробовать с полпорции...