Пирог с марципаном, сливами и земляникой на песочном корже
Описание рецепта
Делала его 2 раза. Рецепт подглядела у Ю. Высоцкой. В первый раз делала строго по предложенному рецепту, получилось мягко говоря не очень: жирновато (много сливочного масла) и жидковатая начинка. А вот во второй раз я учла все недостатки и исправила ситуацию. Получился просто изумительный пирог.Слово редактора
Открытый песочный пирог с марципаном и летними фруктами — адаптированный рецепт Юлии Высоцкой. Основа — рассыпчатое тесто на сметане и сливочном масле, начинка — домашний марципан из молотого миндаля с ликёром. Сверху — половинки слив, запечённые до мягкости, и свежая земляника для украшения. Подходит для воскресного чаепития или летнего стола.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории421кКал17.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать 130 г муки, 80 г холодного сливочного масла, ледяную воду и сметану. Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.Масло для теста должно быть очень холодным — нарежьте его кубиками и подержите в морозилке пять минут перед замесом. - Шаг 2Шаг 2Миндаль измельчить в муку в кофемолке или блендере. Взбить 70 г размягчённого сливочного масла с сахаром, добавить ванилин, молотый миндаль, одну столовую ложку муки и ликёр. Хорошо вымесить марципановую массу.Если ликёра нет, можно заменить его миндальным экстрактом — достаточно половины чайной ложки.
- Шаг 3Шаг 3Достать тесто из холодильника, раскатать в корж толщиной 5 мм. Выложить в круглую форму, застеленную бумагой для выпечки. Накрыть сверху пергаментом, насыпать горох или фасоль и отправить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.Груз из гороха или фасоли не даёт тесту вздуться. Убедитесь, что пергамент плотно прижат к бортикам.
- Шаг 4Шаг 4Достать форму, убрать горох и пергамент, наколоть корж вилкой в нескольких местах и вернуть в духовку ещё на пять–семь минут — до лёгкого румянца.Следите, чтобы корж не пересох при втором заходе в духовку — пяти минут обычно достаточно.
- Шаг 5Шаг 5Выложить на горячий корж марципановую массу, разровнять лопаткой. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, выложить срезом вверх поверх марципана.Марципан распределяйте быстро: горячий корж слегка помогает массе размягчиться и лечь ровнее.
- Шаг 6Шаг 6Убавить температуру до 180 °C и выпекать пирог 25–30 минут. Достать из духовки и заполнить промежутки между сливами свежей земляникой.Землянику добавляйте только после выпечки — от жара она потеряет форму и вкус.
На заметку
Пирог лучше есть в день приготовления: земляника быстро даёт сок. Хранить в холодильнике не более суток, накрыв плёнкой. Сливы можно заменить нектаринами или персиками — рецепт работает с любыми косточковыми. Пошаговые фото помогут не пропустить момент готовности коржа и правильно распределить марципан.Оценить519
0
Комментарии
1Хочу попробовать Ваш рецептик,чувствую что это очень вкусный тортик,спасибо!