Соус тартар
Описание рецепта
Традиционный рецепт,любимого соуса,тартар!!!!!
Слово редактора
Соус тартар — классическое дополнение к рыбе и морепродуктам, но также он отлично подчеркнёт вкус жареного мяса или картофеля. В домашних условиях приготовить его совсем несложно, а варьируя количество горчицы и лимонного сока, можно подобрать идеальную для себя степень остроты и кислинки. Подавайте соус сразу после приготовления — так он сохранит свежесть и яркость вкуса. Попробуйте добавить немного каперсов или маринованных огурцов для более насыщенного аромата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горчица дижонская250г
- оливковое масло0.7стакан
- сметана2г
- зелень1ч. л.
- лимонный сок1ч. л.
- соль1щепотка
- яичные желтки1шт.
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории194кКал8.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Натереть вареные желтки на мелкой тёрке
Для более нежной текстуры используйте мелкую тёрку — так желтки лучше интегрируются в соус. Варёные желтки должны быть полностью остывшими.
- Шаг 2
добавить сырой желток, горчицу, лимонный сок, взбить до однородной массы, добавлять масло порциями, тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком. Добавить сметану, посолить, поперчить, добавить каперсы и корнишоны, укроп, перемешать.
Добавляйте масло очень медленно, чтобы эмульсия не разорвалась. Если масса начнёт расслаиваться, добавьте немного лимонного сока и продолжайте взбивать. Укроп можно заменить на другую зелень по вкусу, например, петрушку.
На заметку
Соус тартар лучше всего хранить в холодильнике в герметичной посуде до 3–4 дней. Перед подачей убедитесь, что соус имеет однородную консистенцию — при необходимости слегка взбейте его. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного измельчённого зелёного лука или заменить часть сметаны на греческий йогурт.