Фрик-лингвини с грибами и мини-бустренго: ужин в стиле Сан-Марино
Описание рецепта
Сегодня ужинаем в Сан-Марино. (San Marino— одно из самых маленьких государств на Земле (после Монако и Ватикана) и самое старое государство Европы, со всех сторон окруженное территорией Италии. На северо-востоке страна граничит с регионом Эмилия-Романья, на юго-западе — с регионом Марке Монтефельтро.) Исторически сложилось, что кухня весьма схожа с итальянской но, безусловно, имеет свою изюминку. В нашей программе – изумительные лингвини с фрикадельками и грибами, и Бустренго – яблочный пирог с полентой, визитная карточка Сан-Марино.Слово редактора
Два блюда из одного ужина в духе Сан-Марино — крошечного государства, со всех сторон окружённого Италией. Лингвини подаются с фрикадельками из индейки, обваленными в поленте, обжаренными до корочки и тушёными с шампиньонами в сливочно-шафрановом соусе. На десерт — мини-бустренго: традиционный пирог с яблоками, инжиром, изюмом и цедрой цитрусовых, выпеченный порционно в форме для маффинов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Лили
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем поленту, сахар, муку и хлебные крошки в одной миске. В другой миске смешиваем молоко, яйца, мед и оливковое масло. Переливаем жидкую смесь к сухой и перемешиваем до однородной массы.Сухую и жидкую смеси для бустренго удобно готовить одновременно — это ускоряет сборку теста. - Шаг 2
Яблоки очищаем от кожи, удаляем сердцевину, нарезаем кубиками. Инжир мелко рубим. Мелко натираем цедру с лимонов и апельсинов. Добавляем в тесто яблоки, инжир, изюм, цедру, корицу и соль — перемешиваем.Инжир и изюм можно предварительно замочить в тёплой воде на 10 минут — тесто получится сочнее. - Шаг 3
Смазываем форму для маффинов сливочным маслом, заполняем каждую секцию смесью на две трети объёма. Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Готовые бустренго посыпаем сахарной пудрой и какао.Если выпекаете большой бустренго диаметром 28 см, увеличьте время выпечки до 35–40 минут и накройте форму влажной бумагой для выпечки, чтобы верх не подгорел. - Шаг 4
Филе индейки дважды пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец и яйцо. Вымешиваем фарш и скатываем небольшие фрикадельки. Обваливаем их в поленте и обжариваем на оливковом масле на сильном огне, постоянно встряхивая сковороду, до золотистой корочки.Чем мельче фрикадельки, тем быстрее они прожарятся и тем плотнее получится корочка из поленты. - Шаг 5
Добавляем к фрикаделькам целые шампиньоны, убавляем огонь до среднего и обжариваем ещё пару минут. Взбиваем сливки, вливаем в сковороду. Прогреваем полминуты, добавляем щепотку соли, тимьяна, базилика и шафрана. Убавляем огонь до минимума и готовим три-четыре минуты, пока сливки не загустеют. Снимаем с огня.Следите, чтобы сливки не кипели — достаточно лёгкого загустения на минимальном огне, иначе соус расслоится. - Шаг 6
Шаг 6Отвариваем лингвини в подсоленной воде до состояния аль денте, откидываем на дуршлаг и перемешиваем с оливковым маслом.Лингвини не стоит переваривать: аль денте с лёгкой «сыринкой» внутри — оптимальная консистенция для этого соуса. - Шаг 7Шаг 7В глубокую тарелку выкладываем лингвини, сверху щедро кладём фрикадельки с грибами в соусе, слегка перчим и украшаем свежей петрушкой.Петрушку кладите в самом конце, уже в тарелку — так она сохранит свежий аромат.
На заметку
Подавайте лингвини сразу после приготовления — соус быстро впитывается. Бустренго хорошо хранится при комнатной температуре до суток, накрытый плёнкой. Фрикадельки можно приготовить заранее и разогреть. Полный рецепт с фото каждого этапа поможет точно повторить и пасту, и пирог — оба блюда готовятся параллельно примерно за 40 минут.Оценить5109
0
Комментарии
31Денис,очередной ваш шедевр!Ваша идея воплощения навеянная Оливером ОЧЕНЬ подкупает,фотографии просто блеск!!!Так веет всеми радостями гастрономии и ароматами даже через монитор.Ловите от меня восхищения и кисточку с голосом!)
с ностальгией читаю комментарий к рецепту... когда-то я работала в Сан-Марино...Такие воспоминания.... Все так по-итальянски!! 5+голос!
69!!!
Прекрасный рецепт и оформление супер! Вам 5+1
Ого! Таким количеством "пирога" можно все государство накормить!!! Супер! (только я уменьшу для себя кол ингр в пару раз 😀) +1