Крем-брюле с ванилью по классическому французскому рецепту
Описание рецепта
Люблю французскую кухню!8-) Так сложилось, что родилась в Украине, получила степень магистра в лингвистике, а живу в Чикаго...но предпочтение отдаю французской кухне......этот рецепт, как мне кажется, довольно-таки легко приготовить в домашних условиях, несмотря не всю изысканность и волшебство настоящей французской кухни...Итак, крем-брюле!Enjoy!Слово редактора
Крем-брюле — французский десерт из запечённого заварного крема на основе желтков, сахара, молока и сливок с ванилью. Характерная черта — тонкая карамельная корочка, которую получают обжигом сахара горелкой или грилем. Десерт готовят порционно в небольших формочках, выпекают на водяной бане и подают охлаждённым. Подходит для торжественного ужина и для обычного вечера, когда хочется чего-то изысканного без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки1г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 165 °C.Температура 165 °C — мягкий режим, при котором крем схватывается равномерно, без пузырей. - Шаг 2Шаг 2Желтки взбить с сахаром до однородности.Желтки с сахаром не нужно взбивать до пышной пены — достаточно однородной гладкой массы.
- Шаг 3Шаг 3Молоко, сливки и ваниль соединить в ковшике и довести до кипения, затем снять с огня.Смесь должна быть именно горячей, но снятой с огня: активное кипение может свернуть желтки.
- Шаг 4Шаг 4Горячую молочно-сливочную смесь тонкой струйкой влить в желтки, непрерывно взбивая, — чтобы желтки не свернулись.Вливайте очень медленно, небольшими порциями, иначе желтки моментально «схватятся» от жара.
- Шаг 5Шаг 5Получившуюся смесь процедить через сито.Сито убирает возможные комочки и плёнку — крем получается гладким и шелковистым.
- Шаг 6Шаг 6Разлить крем по пяти-семи формочкам для крем-брюле, поставить их в глубокий противень с горячей водой и выпекать 20–25 минут.Уровень воды на водяной бане должен доходить примерно до середины формочек; вода не должна кипеть бурно.
- Шаг 7Шаг 7Готовые формочки достать, остудить и убрать в холодильник. Перед подачей посыпать сахаром и закарамелизовать горелкой.Готовый крем слегка дрожит в центре при покачивании — он дойдёт до нужной текстуры при охлаждении. Карамелизировать лучше непосредственно перед подачей.
На заметку
Готовые порции хранятся в холодильнике до двух суток — без карамельной корочки. Сахар для корочки насыпайте тонким ровным слоем и карамелизируйте горелкой круговыми движениями. Если горелки нет, поставьте формочки под раскалённый гриль на две-три минуты. Этот рецепт с фото можно легко адаптировать: замените ваниль цедрой апельсина или лавандой.Оценить533
0
Комментарии
10Шедевр.
это такая вкуснятина! очень люблю )
и у меня нету приспособлений, но захотелось их "заиметь". Супер!
Давно хочу приготовить крем блюле, но у меня нет специальной машинки или мини пояльника. Не можете подсказать как можно сделать корочку без приспособлений?
Очень изысканно и вкусно! С дебютом, Вика! :)