Торт «Наполеон» с творожным кремом и орехами
Описание рецепта
Я обожаю «Наполеон»! Маму можно было уговорить его испечь только раз в год, на мой день рождения, и один раз по окончании училища ( за красный диплом). Однажды, я уже замужем была, мама предложила мне испечь самой, так я с ним умаялась ( не понимаю почему, сегодня у меня затруднений не возникло), в общем больше не пекла и маму не напрягала:). А завтра у нас праздник, 12 лет назад для нас с мужем прозвучал марш Мендельсона! И по этому поводу я целый день торчу у плиты, но, как говорится «охота пуще неволи»!Слово редактора
Домашний «Наполеон» на слоёном тесте с творожно-сгущёночным кремом и измельчёнными орехами. Тесто готовится классическим способом — с многократным складыванием и охлаждением, что даёт характерную слоистую текстуру. Крем здесь не масляный, а более лёгкий — творог со сгущёнкой и орехами. Торт подходит для праздничного стола и требует нескольких часов пропитки в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- мука2стакан
- лимонная кислота8г
- соль1щепотка
- творог500г
Пищевая ценность
- Белки125г138.89% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы235г78.33% от дневной нормы
- Калории1943кКал80.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйцо разбила в стакан, долила водой до краёв и вылила в миску. Добавила лимонную кислоту и соль, перемешала. Просеяла муку и замесила плотное тесто — месила около 10 минут, пока не перестало липнуть к рукам. Скатала в шар, накрыла полотенцем и оставила на 30 минут.Воды берите ровно столько, чтобы стакан с яйцом был полным — это важно для правильного соотношения жидкости и муки. - Шаг 2
Пока тесто отдыхало, масло хорошо перемешала с двумя ч. л. муки и слепила плоскую прямоугольную лепёшку.Масляная лепёшка должна быть холодной, но не твёрдой — иначе при раскатке она будет рвать тесто. - Шаг 3
Тесто выложила на посыпанный мукой стол, надрезала крестом и раскатала каждую часть так, чтобы середина была толще краёв. В центр положила масляную лепёшку и завернула тесто конвертом. Аккуратно раскатала конверт до толщины около одного сантиметра, стараясь не допустить разрывов.Следите, чтобы масло не прорывалось сквозь тесто при раскатке. Если тесто рвётся, слегка присыпьте мукой и дайте полежать минуту-другую. - Шаг 4
Сложила пласт вчетверо и убрала в холодильник на 10 минут. Достала, снова раскатала и сложила — убрала на 20 минут. Повторила ещё раз: раскатала, сложила, убрала на 30 минут.Между каждым раскатыванием тесто должно отдыхать в холоде — это формирует слои. Не сокращайте время охлаждения. - Шаг 5
Раскатала тесто в длинный пласт и разрезала на четыре части. Каждую часть при помощи скалки перенесла на противень, наколола вилкой и выпекла при 200 °C 15–20 минут. Готовые коржи сложила стопкой и обрезала края. Обрезки подсушила в духовке ещё 15 минут.Коржи пекутся быстро — следите за цветом, они должны стать золотистыми, но не пересохнуть. - Шаг 6
Орехи измельчила: небольшую часть отложила для посыпки, в остальные добавила творог и сгущёнку и взбила до однородного крема.Сгущёнки регулируйте по вкусу: если любите послаще, добавьте немного больше; если орехи солёные — крем может не нуждаться в дополнительном подслащивании. - Шаг 7
Коржи промазала кремом. Остывшие обрезки размяла в крошку, смешала с отложенными орехами и посыпала верх и бока торта. Убрала в холодильник минимум на несколько часов, лучше на ночь.Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем лучше пропитываются коржи. Ночь — оптимальное время. - Шаг 8
Шаг 8достаём из холодильника и снова раскатываем и складываем, убираем в холодильник на 20 минутПовторное охлаждение закрепляет слоистую структуру теста. Следите за температурой в холодильнике — она не должна быть слишком низкой. - Шаг 9Шаг 9достаём, раскатываем, складываем, убираем на 30 минутМногократная раскатка и охлаждение — ключ к слоистости. Не торопитесь, дайте тесту «отдохнуть».
- Шаг 10
а дальше у меня возникла проблема. Мама всегда резала тесто на 4 части. потом каждую отдельно раскатывала, но я не понимаю как это сделать не нарушая слоистой структуры теста. Я раскатала тесто в длинный пласт и разрезала на 4 части, каждую часть по очереди, при помощи скалки переносим на противень, накалываем вилкой и выпекаем при 200 гр 15-20 минут - Шаг 11
готовые коржи складываем в стопку и ровняем, обрезая с краёв лишнее ( один край я специально не подравнивала, мы со старшим сыном этот край уже в готовом торте подравняли;) вкууусно!). Обрезки подсушиваем в духовке ещё минут 15 - Шаг 12Шаг 12готовим крем. Мама делала масляный, а я больше люблю творожный. Измельчаем орехи, немножко отложим для посыпки, а в остальные добавляем творог и сгущёнку, взбиваем.
- Шаг 13
смазываем коржи кремом - Шаг 14
остывшие обрезки коржей разминаем в крошку руками, добавляем, отложенные орехи и посыпаем этой смесью верх и бока торта, убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь - Шаг 15
Приятного аппетита!
На заметку
Торт подавайте охлаждённым — так коржи хорошо пропитаны и режутся ровно. Хранится в холодильнике до трёх суток, на второй день становится только вкуснее. Крошку с орехами можно сделать заранее и убрать в пакет. Этот рецепт с фото поможет разобраться с техникой складывания теста — самым важным этапом. Масляный крем при желании заменяется заварным.Оценить528
0
Комментарии
13От всех любителей наполеона- спасибо! За очередное напоминание о любимом торте!💖🌹
Это фирменный торт моей мамы!!! Вкус детства!!! Голосую!!!
Хотя уже и ночь, но съела бы кусочек! Обожаю!!!!! Никогда не пробовала с творожной начинкой! Спасибо за рецепт! Утащила в Кк. 5+голос!
Очень люблю "Наполеон"!
Отличный "Наполеон"! Правда, с таким кремом впервые его встречаю)) Голосую 10-я)