Торт "наполеон", почти как у мамы
Описание рецепта
Я обожаю "Наполеон"! Маму можно было уговорить его испечь только раз в год, на мой день рождения, и один раз по окончании училища ( за красный диплом). Однажды, я уже замужем была, мама предложила мне испечь самой, так я с ним умаялась ( не понимаю почему, сегодня у меня затруднений не возникло), в общем больше не пекла и маму не напрягала:). А завтра у нас праздник, 12 лет назад для нас с мужем прозвучал марш Мендельсона! И по этому поводу я целый день торчу у плиты, но , как говорится "охота пуще неволи"!
Слово редактора
«Наполеон» — классический торт, который завоевал популярность ещё в советское время. Его слоёные коржи и нежный крем знакомы многим с детства. В домашних условиях можно экспериментировать с текстурой и вкусом: например, использовать разные виды творога или добавить в крем ванилин, цедру цитрусовых или ягодное пюре. Торт отлично подойдёт для семейного праздника — он не только порадует вкусом, но и создаст атмосферу домашнего уюта. Подавайте «Наполеон» охлаждённым, чтобы полностью раскрыть его вкусовые качества.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- мука2стакан
- лимонная кислота8г
- соль1щепотка
- творог500г
Пищевая ценность
- Белки125г138.89% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы235г78.33% от дневной нормы
- Калории1943кКал80.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
разбиваем яйцо в стакан и доливаем воду в стакан выливаем в миску и перемешиваем, добавляем лимонную кислоту, соль
Слово редактора
Используйте венчик для более однородного смешивания. Лимонная кислота придаст тесту лёгкую кислинку и поможет лучше раскрыть вкус.
- Шаг 2
просееваем муку и месим тесто оно должно быть достаточно плотным, месим пока от рук отставать не начнёт, минут 10, а затем скатываем в шар, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут
Слово редактора
Просеивание муки обогатит её кислородом — тесто будет более пышным. Месите аккуратно, но уверенно, чтобы не забить тесто.
- Шаг 3
пока тесто стоит займёмся маслом, его надо хорошо перемешать с 2 ч ложками муки и слепить плоскую прямоугольную лепёшку
Слово редактора
Масло должно быть охлаждённым, но не твёрдым — так оно лучше смешается с мукой и будет удобнее в работе.
- Шаг 4
кладём тесто на посыпанный мукой стол, надрезаем крестом и раскатываем каждую часть, середина должна быть толще, чем края
Слово редактора
Посыпание стола мукой предотвратит прилипание теста. Следите, чтобы толщина середины не была чрезмерной — это может усложнить раскатку.
- Шаг 5
в середину кладём масло
Слово редактора
Масло должно равномерно распределяться по центру, не доходя до краёв теста, чтобы избежать вытекания при раскатке.
- Шаг 6
и "прячем" масло в конверт из теста, затем этот конвертик аккуратно раскатываем, толщиной в 1 см. Масло под скалкой так и норовит прорваться наружу, но этого допускать нельзя
Слово редактора
Работайте аккуратно, чтобы не повредить слои теста. Используйте скалку с ровной поверхностью для равномерной толщины.
- Шаг 7
складываем пласт теста вчетверо и ставим в холодильник на 10 минут
Слово редактора
Охлаждение помогает тесту «отдохнуть» и лучше держать форму при дальнейшей раскатке.
- Шаг 8
достаём из холодильника и снова раскатываем и складываем, убираем в холодильник на 20 минут
Слово редактора
Повторное охлаждение закрепляет слоистую структуру теста. Следите за температурой в холодильнике — она не должна быть слишком низкой.
- Шаг 9
достаём, раскатываем, складываем, убираем на 30 минут
Слово редактора
Многократная раскатка и охлаждение — ключ к слоистости. Не торопитесь, дайте тесту «отдохнуть».
- Шаг 10
а дальше у меня возникла проблема. Мама всегда резала тесто на 4 части. потом каждую отдельно раскатывала, но я не понимаю как это сделать не нарушая слоистой структуры теста. Я раскатала тесто в длинный пласт и разрезала на 4 части, каждую часть по очереди, при помощи скалки переносим на противень, накалываем вилкой и выпекаем при 200 гр 15-20 минут
- Шаг 11
готовые коржи складываем в стопку и ровняем, обрезая с краёв лишнее ( один край я специально не подравнивала, мы со старшим сыном этот край уже в готовом торте подравняли;) вкууусно!). Обрезки подсушиваем в духовке ещё минут 15
- Шаг 12
готовим крем. Мама делала масляный, а я больше люблю творожный. Измельчаем орехи, немножко отложим для посыпки, а в остальные добавляем творог и сгущёнку, взбиваем.
- Шаг 13
смазываем коржи кремом
- Шаг 14
остывшие обрезки коржей разминаем в крошку руками, добавляем, отложенные орехи и посыпаем этой смесью верх и бока торта, убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь
- Шаг 15
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт «Наполеон» лучше всего оставить пропитываться на 6–8 часов, а ещё лучше — на ночь в холодильнике. Храните торт в холодильнике под плёнкой или в контейнере до 3–4 дней. Для более нежной текстуры крема можно добавить к творогу немного сливочного масла или сметаны.