Домашнее слоеное тесто
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Решила я тут приготовить слоечки. Раньше я тесто всегда брала магазинное, готовое. Но тут задумалась, свое ведь всегда вкуснее, полезней, знаешь из каких продуктов сделано. Зашла за рецептом на любимый ЕД и не нашла его(( Пришлось проштудировать интернет и вот такой сборный рецепт у меня вышел. Возможно он будет полезен кому-то, ведь вкуснейших рецептов со слоеным тестом на сайте очень много! Хочу сказать, что мне казалось, что слоеное тесто делать проще) Но затраченное усилие и время стоило результата. Тесто получилось действительно слоями, жаль на фото сложно передать текстуру.Слово редактора
Слоёное тесто — основа для множества кулинарных шедевров: от хрустящих слоек до изысканных тортов. Приготовление его дома — задача непростая, но вполне осуществимая. Главное — терпение и аккуратность при работе с тестом. Используйте его для выпечки с разными начинками: сладкими (ягоды, фрукты, крем) или несладкими (сыр, ветчина, овощи). Такое тесто станет отличным поводом порадовать близких домашней выпечкой и открыть для себя новые гастрономические горизонты.Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы210г70.00% от дневной нормы
- Калории1002кКал41.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
SolomiЯ
SolomiЯ
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять вместе с солью. Тонкой струйкой влить воду.Просеивание муки обогащает её воздухом, что положительно сказывается на текстуре теста. Вода должна быть комнатной температуры, чтобы не «забить» тесто. - Шаг 2
40 гр. масло растопить, я это делаю в свч. Просто и быстро. Тонкой струйкой влить в муку. Аккуратно перемешать сначала ложкой, а затем руками.Растопленное масло должно быть не слишком горячим, иначе тесто начнёт плавиться. Используйте сливочное масло высокого качества для лучшего вкуса. - Шаг 2
Вымешивать тесто минут 5, скатать в шар, упаковать в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минутОхлаждение теста позволяет клейковине «отдохнуть», что облегчает последующую раскатку и способствует слоистости. - Шаг 3
Выстелить на столе пищевую пленку. Положить оставшийся кусок масла и немного его отбить. Раскатать в квадрат, чтобы оно было толщиной примерно 0,5 см. Упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник.Масло должно быть холодным, но не замёрзшим — так оно лучше распределится в тесте. Следите за толщиной слоя — слишком толстое масло может не распределиться равномерно. - Шаг 3
Тесто достать из холодильника, рабочую поверхность присыпать мукой. Не используйте много муки, иначе тесто станет слишком крутым и не будет достаточно слоиться. Сделать глубокий надрез крестом.Присыпайте поверхность мукой через ситечко — так вы используете её более экономно. Будьте аккуратны с надрезами, чтобы не повредить структуру теста. - Шаг 4
Раскатать лепестки теста как на фото, так чтобы в центре слой теста был толстый, а лепестки довольно тонкими.Раскатывайте тесто аккуратно, чтобы не порвать слои. Используйте скалку с гладкой поверхностью. - Шаг 4
По очереди каждый лепесток сложить, так чтобы все масло было закрыто.При складывании теста старайтесь не сдвигать слои, чтобы сохранить слоистость. Работайте быстро, чтобы масло не растаяло. - Шаг 8
Пласт теста снова сложить в двое или втрое и снова раскатать, повторить ещё пару раз и убрать в холодильник ещё на 30 минут.Повторная раскатка и охлаждение усиливают слоистость. Следите за тем, чтобы тесто не перегревалось в процессе работы. - Шаг 8
Затем чуть отбить скалкой и аккуратно раскатать, не тонко. Слоеное тесто всегда следует раскатывать в одном направлении, но это очень сложно, по крайне мере мне, неопытному кулинару)) Сложить в два или три раза. И снова аккуратно раскатать. Пласт положить в холодильник на час, чтобы масло охладилось.Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы слои не смешались. Используйте лёгкое давление скалки, чтобы не выдавить масло. - Шаг 9
Затем достать тесто и снова проделать процедуру складывания и раскатывания. Чем больше раз повторить, тем более слоеное тесто получиться. Я это сделала раз 15 примерно) - Шаг 12
Очень жаль, что через фото не передать текстуру теста. На тесте видны тонкие слои. В итоге оно очень мягкое и эластичное, с ним приятно работать. Его можно тут же приготовить, а можно хранить в холодильнике или морозилке.
На заметку
Готовое слоёное тесто можно хранить в холодильнике, плотно завернув в плёнку, до 2–3 дней. Для более длительного хранения поместите тесто в морозилку — там оно сохранится до месяца. Перед использованием дайте тесту немного оттаять в холодильнике, а затем доведите до комнатной температуры.Оценить5163
0
Комментарии
67А какое количество масла идёт в рецепт?? Не указано
Ваш подвиг достоин струн Баяна и Гомера, это же надо 15 раскаток! И ведь после каждой нужно тесто охлаждать хотя бы полчаса в холодильнике. У меня в преддверии зимы появилась такая мысль (без всякой претензии на оригинальность и тем более на авторство), что если готовить тесто на свежем воздухе, а в условиях городской квартиры - на балконе или лоджии и делать все раскатки одну за другой? Спасибо.
очень хотела найти рецепт слоённого теста! Обязательно испробую
спасибо,давно искала рецепт этого теста!
Сегодня использовала ваш рецепт) все получилось просто замечательно но я в холодильнике держала всего минут 20 и все равно отлично!