Баклажанница с индейкой, пекорино и белым вином
Описание рецепта
Ну, не могу я назвать это блюдо мусакой! Состав не соответствует! С одной стороны, не едят мои дети бешамель (вкус молока не выносят в блюдах), с другой стороны - старшая дочка не ест мясо, но сегодня согласилась на индюшку))) Поэтому, если вам интересна диетическая и низкокалорийная, по сравнению с эталоном, мусака, то вам сюда))) Если у вас тоже дома не любят классический бешамель, эта версия с уваренным молоком и пекорино отлично его заменит — соус получается легче, но не менее ароматный. Хороша и на следующий день, разогретая — вкус только раскрывается.Слово редактора
Баклажанница — облегчённая версия мусаки, где вместо баранины и бешамеля используются индейка и соус на основе уваренного молока с сыром пекорино. Баклажаны запекаются на гриле, а не обжариваются, что делает блюдо менее жирным. Фарш готовится с томатами, чесноком и белым вином, которое добавляется на финальном этапе обжарки. Слои баклажанов и мяса заливаются молочно-сырным соусом и запекаются в духовке до румяной корочки. Подходит тем, кто хочет привычный вкус мусаки, но в более лёгком варианте.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок4стакан
- вино белое100мл
- молоко1л
- сыр пекорино175шт.
- корица1щепотка
- орех мускатный1щепотка
- соль1щепотка
- сыр50г
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6258г6953.33% от дневной нормы
- Жиры8096г10120.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории102873кКал4286.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Садим дочь или того, кто есть под рукой уваривать молоко до половины первоначального объема)))Уваривание молока — небыстрый процесс, поэтому лучше запустить его первым и не отвлекаться на слишком долго, чтобы не пригорело. - Шаг 2
Баклажаны очистим от кожицы, нарежем вдоль на полоски, посолим и оставим полежать для удаления горечи. Помидоры очистим, нарежем мелким кубиком. Чеснок пропустим через пресс. Лук пропустим через мясорубку, мясо индюшки также пропустим через мясорубку. Сыр натрем на мелкой терке. Вот полчаса и прошло. Баклажаны промоем, просушим полотенцем, смажем кисточкой масломНе сокращайте время на баклажанах под солью — так уйдёт лишняя горечь и меньше масла впитается при запекании. - Шаг 3
Запечем баклажаны на гриле. Получились не жирными))) Займемся мясом. На масле обжарим лук, присоединим к нему фарш и обжарим до исчезновения жидкости. Высыпаем к фаршу помидорыГриль даёт баклажанам характерный рисунок и меньше жира, чем обжарка на сковороде — ориентируйтесь на мягкость среза. - Шаг 4
А молоко, тем временем, все уваривается умелыми ручками)))Помешивайте молоко периодически, чтобы не образовалась пенка или пригар на дне — это скажется на вкусе соуса. - Шаг 5
Жарим фарш с помидорами до исчезновения влаги. В процессе добавляем специи и чеснок, когда влаги не останется - белое вино. Доводим до кипения и отставляем. Излишки влаги сливаем.Вино вливайте только после того, как выпарится влага от фарша и томатов — иначе оно просто разбавит соус вместо того, чтобы раскрыться. - Шаг 6
В форму выкладываем слой баклажановПлотно распределяйте баклажаны по дну формы — от этого зависит, насколько ровно будут держаться слои после запекания. - Шаг 7
фарша,Слой фарша распределяйте равномерно, не приминая слишком сильно — так соус лучше пропитает начинку. - Шаг 8
закрываем баклажанами.Верхний слой баклажанов старайтесь выкладывать плотнее нижнего — он будет держать форму при нарезке готового блюда. - Шаг 9
Молоко, тем временем, уварилось до половины объема))) Помешивая, засыпаем в молоко тертый сыр. Полученной смесью заливаем баклажанницу, сверху посыпаем тертым сыромСыр в молоко добавляйте постепенно, помешивая, чтобы он равномерно расплавился и не собрался комками на дне. - Шаг 10
Ставим баклажанницу в горячую духовку и запекаем при 200 гр 30 минут.Ориентируйтесь на время и температуру из рецепта, но при необходимости проверьте готовность по румяной корочке сверху. - Шаг 11
Блюдо получилось легким, нежным, на талиях, надеюсь, не скажется))) Начала готовить в 8 вечера, закончила - в 10. Еле дождались))) Пекорино очень хорошо зазвучал в этом блюде, как тут и был))) Не даром, греки в мусаку кладут твердый овечий сыр))) А белое вино, которое вы купите для баклажанницы, не убирайте далеко в закрома)))- оно станет прекраным компаньоном к вашему блюду)))) У нас так вчера и произошло)))Дайте баклажаннице немного постоять после духовки — слои лучше держатся при нарезке, а вкус успевает раскрыться.
Комментарии
23Классно!)))))))) Я в восторге! Надо повторить рецепт! Интересно, а если добавить сюда немного масла грецкого ореха или чесночного для запаха?
Шикарно и вкусно...Спасибо за рецепт!
Облегченная мусака!! Очень хороший рецепт! Спасибо!
Чудная баклажанница и помощница, молодец!
Весело 😀