Бисквитный торт со сливками
Описание рецепта
Элегантный и вкусный торт.Основой этого торта является – бисквит с подогревом. Этот бисквит был изобретён в Генуа, Италии и адаптирован Французами. Торт вкуснее на следующий день.
Слово редактора
Бисквитный торт со сливками — классическое десертное блюдо, которое всегда будет актуально на праздничном столе. Крем из сливок придаёт торту нежную текстуру и богатый вкус, а бисквит служит идеальной основой. Вы можете разнообразить рецепт, добавив в крем цедру цитрусовых или ягодное пюре — это придаст десерту новые вкусовые оттенки. Торт отлично подойдёт для чаепития в кругу семьи или дружеской встречи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1г
- мед жидкий1ст. л.
- соль0.3ч. л.
- ванильная эссенция1ч. л.
- мука0.8ст. л.
- картофельный крахмал0.5шт.
- масло сливочное4ст. л.
- сливки600мл
- сахарная пудра0.3шт.
- вода1ст. л.
- апельсиновый ликер0.3г
- бисквитпо вкусу
- яйцо6шт.
- сахарный сироппо вкусу
- миндальпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории224кКал9.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Прогреть духовку до 175°C/350°F.
Заранее прогретая духовка обеспечит равномерный нагрев и правильную выпечку бисквита.
- Шаг 2
Для бисквита: Смазать сливочным маслом две круглые формы 23-см/9″ или одну 25-см/10″ с разьёмными боками.
Используйте качественные формы с антипригарным покрытием, чтобы избежать прилипания бисквита.
- Шаг 3
Застелить дно формы пергаментной бумагой, смазать маслом и хорошо обсыпать края и дно формы мукой; стряхнуть лишнюю муку.
Обсыпка мукой предотвращает прилипание теста к форме и облегчает извлечение бисквита.
- Шаг 4
В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, остудить и снять белую пену.
При растапливании масла следите, чтобы оно не подгорало — это может испортить вкус бисквита.
- Шаг 5
В большой миске смешать яйца, сахар, мёд и соль. Поставить миску на водяную баню и, взбивая венчиком или миксером на низких оборотах, нагреть массу до растворения сахара (3-5 минут). Снять миску с водяной бани добавить ваниль, цедру и взбить массу миксером до увеличения втрое, 10-15 минут.
Водяная баня помогает равномерно нагреть яичную массу, не допуская свертывания яиц. Следите, чтобы вода не касалась дна миски.
- Шаг 6
Просеять муку и крахмал 3 раза на пергаментную бумагу. Добавить муку в яичную массу по 1/3, аккуратно перемешивая после каждого добавления.
Просеивание муки и крахмала обогащает их воздухом, делая бисквит более пышным.
- Шаг 7
Добавить 1/4 часть теста в масло, хорошо перемешать. Добавить масляное тесто к основной массе и быстро, но аккуратно перемешать (после добавления жира, масса начинает терять обьём).
Аккуратное перемешивание после добавления масла поможет сохранить объём теста.
- Шаг 8
Аккуратно переложить тесто в формы, сделав края немного выше чем серединка.
Делайте края немного выше середины, чтобы тесто равномерно распределилось и поднялось.
- Шаг 9
Выпекать 20-25 минут в формах 23-см или 30-40 минут в форме 25-см, до золотистого цвета. Проверить готовность лучиной/зубной палочкой/, при нажатии пальцем бисквит должен пружинить.
Для более точной проверки готовности бисквита используйте зубочистку — она должна выходить сухой.
- Шаг 10
Остудить бисквит в форме 5 минут, перевернуть на решётку и полностью остудить.
- Шаг 11
Разрезать коржи горизонтально на 2 части (25-см бисквит разрезать на 3 части.
- Шаг 12
Для сиропа: Нагреть на среднем огне воду и сахар. Довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты, до прозрачности. Снять с огня, добавить ликёр и остудить.
- Шаг 13
Для крема: В небольшую чашку насыпать желатин (1 ч л), залить холодной водой (2 ст л) и оставить на 5 минут для набухания. Поставить чашку на водяную баню и нагреть до растворения желатина.
- Шаг 14
Взбить холодные сливки до очень мягких пиков. Добавить сахарную пудру, ваниль и желатин. Взбить до плотных пиков.
- Шаг 15
Клубнику порезать на тонкие пластинки, часть клубники оставить на украшение. Клубнику также можно порезать кубиками и смешать с кремом (оставить часть крема на обмазку и украшение).
- Шаг 16
Сборка: Накрыть блюдо полосками пергантной бумаги, чтобы не испачкать кремом.
- Шаг 17
Пропитать коржи сахарным сиропом, смазать кремом (~ по 1 чашке крема на корж), поверх крема выложить клубнику.
- Шаг 18
Смазать края и верх торта кремом. Украсить орехами.
- Шаг 19
Аккуратно вытянуть полоски бумаги из под торта. Поставить торт в холодильник для застывания и пропитки. Не задолго до подачи на стол украсить торт свежей клубникой.
На заметку
Торт лучше всего подавать на следующий день — так он лучше пропитается и раскроет вкус. Храните торт в холодильнике, завернув в плёнку, — он сохранит свежесть до 3–4 дней. Для украшения можно использовать миндальные лепестки или свежие ягоды, которые добавят яркости и подчеркнут вкус торта.