Особенности рецепта: Пирог-слойка с абрикосовым вареньем на песочном тесте

Name: Пирог-слойка с абрикосовым вареньем на песочном тесте
Yield: 6

🟢 Быстро 🔥 148 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор Galka.

Пирог-слойка с абрикосовым вареньем на песочном тесте

12 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Угостили вареньицем абрикосовым — и вместо того чтобы просто поставить его на стол, решила запечь десерт с английской основой.

Слово редактора

Открытый пирог на тонком песочном тесте с абрикосовым вареньем и нежной запечённой массой поверх него. По структуре напоминает классическую английскую выпечку: хрустящий корж, фруктовая прослойка и мягкая, чуть безейная верхушка. Подходит для неспешного чаепития. Готовится без миксера — тесто замешивается руками, начинка собирается в одной миске.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука225г
соль1щепотка
вода2мл
лимоны1шт.
корица1щепотка
тесто песочноепо вкусу
яичные желтки1шт.

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории148кКал
6.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В миске смешать муку, соль и масло до однородной крошки. Отдельно смешать желток с холодной водой, влить в мучную смесь и замесить тесто. Убрать его в холод на 20 минут.
Масло берите холодным, нарезанным кубиками — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным.
Шаг 2
Шаг 2
Духовку разогреть до 160 °C. Тесто раскатать тонко и уложить в жестяную форму, плотно прижав к бортикам. Проколоть вилкой в нескольких местах.
Жестяная форма лучше держит форму тонкого коржа, чем силиконовая — бортики не поплывут.
Шаг 3
Шаг 3
Равномерно смазать тесто абрикосовым вареньем с дольками абрикосов.
Варенье с дольками даёт интересную текстуру, но можно взять и протёртое — начинка ляжет ровнее.
Шаг 4
Шаг 4
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой добела. Добавить яйца, муку, цедру лимона, корицу и молоко. Хорошо вымешать до однородной массы.
Цедру снимайте только с жёлтой части лимона, не задевая белую — она горчит.
Шаг 5
Шаг 5
Выложить массу поверх варенья. Выпекать 20 минут, затем уменьшить температуру до 160 °C и продолжать выпекать до золотистой корочки. Верх должен остаться мягким, как безе.
Готовность проверяйте зубочисткой по краю: середина может казаться мягкой — это нормально, она дойдёт при остывании.

На заметку

Пирог лучше нарезать полностью остывшим — горячим он держит форму хуже. Хранится до двух суток при комнатной температуре под крышкой. По этому рецепту варенье можно заменить свежими абрикосами, присыпанными сахаром. Фото готового пирога показывает характерную бежево-золотистую верхушку — ориентируйтесь на неё при выпекании.

Оценить513

Galka