Торт «Винни-Пух» — медовые коржи на водяной бане
Описание рецепта
Медовый торт на тонких коржах — это долго, но результат того стоит. Тесто на водяной бане получается очень пластичным, коржи раскатываются тонко и пекутся быстро. После ночи в холодильнике они буквально тают во рту — сметанный крем делает своё дело. Грецкие орехи в крошке дают приятный контраст мягкой текстуре. Торт выходит высоким, красивым в разрезе и совсем не приторным.Слово редактора
Торт «Винни-Пух» — медовый слоёный торт на тонких коржах со сметанным кремом. Тесто замешивается на водяной бане: мёд и сода дают характерный карамельный цвет и лёгкий привкус. Восемь-десять коржей пропитываются кремом минимум восемь часов, становясь мягкими и нежными. Грецкие орехи добавляют хруст — их можно вмешать в крем или пустить в крошку для обсыпки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное50г
- сахар1г
- яйца куриные3шт.
- мед3ст. л.
- сода1ч. л.
- водка2ст. л.
- соль0.5ч. л.
- мука3г
- сметана1л
- ванильная эссенция5мл
- грецкие орехипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры259г323.75% от дневной нормы
- Углеводы106г35.33% от дневной нормы
- Калории3067кКал127.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
АБ
Анастасия Буянова
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вскипятить воду в кастрюле. Поставить сверху миску так, чтобы дно не касалось воды. Вода должна тихо кипеть всё время. Положить в миску масло, сахар и слегка взбитые яйца, прогревать, постоянно помешивая венчиком.Следите, чтобы дно миски не касалось воды, — тесто должно прогреваться паром, а не кипятком. - Шаг 2Шаг 2Добавить мёд, затем соль и негашёную соду. Продолжать мешать на водяной бане около пяти минут — до полного растворения сахара.Сода не гасится уксусом: она реагирует с мёдом прямо в тесте, давая подъём и карамельный оттенок.
- Шаг 3Шаг 3Всыпать две чашки муки, перемешать и держать тесто на водяной бане ещё пять минут, чтобы оно хорошо прогрелось.Тесто должно стать заметно светлее и чуть увеличиться в объёме — это сигнал, что оно готово.
- Шаг 4Шаг 4Снять миску с бани, добавить ещё одну чашку муки и замесить тесто. Прогреть духовку до 190 °C.Пока один корж печётся, раскатывайте следующий — так процесс идёт быстрее.
- Шаг 5Шаг 5Разделить тесто на восемь-десять частей. Раскатать каждый кусок прямо на пергаменте в круг диаметром 20–23 см. Выпекать коржи шесть-семь минут до зарумянивания.Коржи очень быстро румянятся: следите с шестой минуты, чтобы не пересушить.
- Шаг 6Шаг 6Горячие коржи обрезать по трафарету, полностью остудить на решётке. Обрезки раскрошить — они пойдут на обсыпку торта.Обрезайте коржи горячими — они ещё мягкие и не крошатся под ножом.
- Шаг 7Шаг 7Взбить сметану с сахаром и ванильной эссенцией. Смазать кремом коржи и бока торта. Между коржами по желанию добавить мелко порубленные поджаренные грецкие орехи или вмешать их в крошку и обсыпать торт снаружи.Орехи перед добавлением лучше слегка поджарить на сухой сковороде — вкус становится ярче.
- Шаг 8Шаг 8Убрать торт в холодильник на восемь-двенадцать часов для пропитки.Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем мягче и влажнее коржи — восемь часов минимум, лучше ночь.
На заметку
Готовый торт «Винни-Пух» хранится в холодильнике до трёх суток — со временем он становится только вкуснее. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре двадцать-тридцать минут. Если хотите сохранить фото разреза, режьте торт острым ножом, слегка нагретым под горячей водой. Рецепт легко масштабировать: из того же теста можно испечь коржи меньшего диаметра и собрать два небольших торта.Оценить49
0