Старорусский хлеб на закваске
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Слово редактора
Старорусский хлеб на закваске — это не просто выпечка, а кусочек истории на вашем столе. Такой хлеб порадует любителей аутентичных вкусов и тех, кто ценит натуральную кухню. Он отлично подойдёт для семейных обедов или ужинов, а также станет украшением праздничного стола. Подавайте его с супами, мясными и овощными блюдами — хлеб добавит им особый колорит. Приготовление этого хлеба — увлекательный процесс, который позволит вам прикоснуться к традициям славянской кухни.Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы184г61.33% от дневной нормы
- Калории1026кКал42.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сначала готовим закваску на кефире для первой буханки: 0,5 л кефира 2,5% жирности, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. отрубей, 1 ст. л. сахара(тростникового) Перемешать венчиком, выстаивать 2 суток при комнатной температуре.Для лучшего брожения выберите место без сквозняков. Следите, чтобы температура в комнате не опускалась ниже 20–22 градусов. - Шаг 2Шаг 2Закваска для следующих булок: 0,5 л воды, 4 ст. л. муки, 4 ст. л. отрубей, 1 ст. л. сахара (тростникового, 200 гр. «старого» теста из предыдущей булки (для первой булки добавить закваску на кефире). Перемешать венчиком, выстаивать не надо. Сразу добавлять в тесто.Если «старое» тесто слишком густое, разбавьте его небольшим количеством воды. Это облегчит перемешивание и улучшит консистенцию закваски.
- Шаг 3Шаг 3Мука 500-600 гр. Просеить через сито!!! 1 ч.л. калинджи или др. специй 1 ч.л. кориандра (можно не молоть) 1 ч.л. соли морской 1 ст.л. сахара Добавляем закваску и месим тесто.Просеивание муки обогатит её кислородом и улучшит текстуру хлеба. Используйте морскую соль вместо обычной — она придаст более насыщенный вкус.
- Шаг 4Шаг 4Тесто разложить в смазанную растительным маслом форму. Сверху тоже обмазать маслом (для корочки). Оставить в тепле на 6-7 часов. Можно вечером поставить в холодную духовку, а утром выпекать хлеб: 1 час (30 мин.-180 градусов,30 мин-150 градусов)Чтобы тесто хорошо подошло, убедитесь, что место для расстойки достаточно тёплое. Избегайте прямых солнечных лучей — они могут перегреть тесто.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего хранить в хлебнице или завернутым в льняную ткань при комнатной температуре — так он сохранит свежесть до 3–4 дней. Для продления срока хранения можно заморозить ещё тёплый хлеб, предварительно завернув его в плёнку, — в морозилке он сохранится до месяца. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке, чтобы вернуть хрустящую корочку.Оценить511
0
Комментарии
2Попробую 😀
А какая мука?Хлеб выглядит чёрным.