Яблочный восторг — торт-шарлотка с медово-коричной пропиткой
Описание рецепта
Новый подход к давно знакомому и любимому всем и всеми пирогу "Шарлотка".Бисквит,мед,корица и много яблок в начинке!Лучше не придумать! Готовлю этот торт, когда яблок дома целая гора, а хочется чего-то понежнее классической шарлотки. Он прекрасно стоит в холодильнике пару дней и от этого становится только вкуснее.Слово редактора
Яблочный восторг — торт на основе бисквита, собранный в разъёмной форме по принципу шарлотки-конструктора: коржи и бортики из теста, между ними яблочная начинка, скреплённая желатином. Пропитка из мёда с корицей делает бисквит мягче, а холодная выдержка в холодильнике помогает торту держать форму при разборке. По составу и способу это скорее холодный десерт-сборка, чем классический пирог, поэтому важна точная геометрия коржей и время застывания начинки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука150г
- яйца куриные6шт.
- сахар150г
- яблоки6шт.
- желатин10г
- сахар коричневый50г
- мед60г
- корица молотая1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки68г75.56% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы455г151.67% от дневной нормы
- Калории2477кКал103.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки отделить от белков,белки поставить в холодильник.А желтки взбить с сахаром и 3ст.л.воды до увеличения в обьеме,в течении 5 минут.Взбивайте желтки с сахаром до посветления массы — от этого зависит пышность будущего бисквита. - Шаг 2
Муку просеять в желтковую массу,слегка взбить миксером.Просеивайте муку прямо перед замесом, чтобы тесто получилось воздушным без комочков. - Шаг 3
Белки взбить со щепоткой соли,в крепкую пену.Проверьте, чтобы миска и венчики были сухими — иначе белки не взобьются в устойчивую пену. - Шаг 4
Подмешать белки к желтково-мучной смеси.Подмешивать постепенно,добавляя белки частями.Тщательно перемешивая.Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх, а не миксером, чтобы не осадить пену. - Шаг 5
Выложить тесто на выстланый пергаментом противень и выпекать в заранее разогретой до 200с.духовке около 8-10минут.Следите за бисквитом первые минуты выпечки — тонкий пласт легко пересушить в разогретой духовке. - Шаг 6
Желатин замочить в 20 мл.холодной воды.Яблоки вымыть,очистить,вырезать сердцевину.Нарезать крупными кубиками.Замачивайте желатин заранее и дайте яблокам полностью остыть перед соединением с ним. - Шаг 7
При постоянном помешивания припустить в сотейнике,на слабом огне,добавив коричневый сахар.Около 15 минут,при закрытой крышке.Не увеличивайте огонь, чтобы яблоки протомились равномерно и не пристали ко дну сотейника. - Шаг 8
Размять яблоки вилкой(ничего страшнего если будут крупненькие кусочки,нам как раз нужна неоднородная консистенция,не пюре).Добавить в горячую яблочную массу разбухнувший желатин,хорошо перемешать.Добейтесь тёплой, но не горячей температуры массы перед введением желатина — иначе он потеряет свойства. - Шаг 9
Мед развести 40мл.горячей воды,добавить корицу,размешать.Разводите мёд именно тёплой водой, чтобы он равномерно распределился в сиропе без комков. - Шаг 10
Шаг 10Бискит нарезать.Для этой шарлотки нам понадобится форма 20см.в диаметре,разъемная.Кольцом без дна,вырезать 2 круга в бисквите.Круги вырезать как можно ближе к друг другу,так как нужно будет еще вырезать бисквит что бы выложить им стенки формы.Вырезайте круги аккуратно и сразу примеряйте их по размеру формы, чтобы избежать зазоров. - Шаг 11Шаг 11Вырезав 2 круга.Собираем форму,застелаем ее пищевой пленкой,так чтоб были укрыты и дно и бока формы.Бисквиты вырезанные в форме круга обрезать,отступив от края по 0,7-1см.Один круг разрезать на пополам вдоль.Так что бы ц нас получилось три круглые заготовки,2 тонких коржа и один толстый.Экономьте бисквит при нарезке бортиков — обрезки пригодятся позже для внутренних слоёв.
- Шаг 12Шаг 12Пропитываем коржи медом с корицей и выкладываем первый тонкий корж на дно формы.Прокладывайте плёнку без складок, чтобы готовый торт легко вышел из формы.
- Шаг 13
Теперь из оставшегося бисквитного готового теста нарезаем брусочки,по высоте формы!Любой ширины,но желательно не сильно широкими,примерно 4-5см,пропитываем их медово-коричным сиропом.Выложить края-борты формы брусочками.Выложить на дно 1/3 яблочной массы.Пропитывайте коржи и брусочки умеренно — лишняя влага сделает конструкцию рыхлой. - Шаг 14
Накрыть яблочное пюре оставшимся тонким коржом.Распределяйте яблочную массу равномерно, чтобы корж лёг ровно, без перекоса. - Шаг 15
Теперь на корж вылить оставшихся 2/3 яблочной массы и накрыть последним самым пышным бисквитным коржом.Если остались обрезки от теста,можно их нарезать полосками и выложить во второй слой яблочной массы,а затем наркыть последним коржом.Используйте обрезки теста для промежуточного слоя — так начинка не будет проседать при застывании. - Шаг 16
Теперь руками прсобрать брусочки-бока пирога,слегка прижать их к коржам,так же верхние коржи слегка придавить.Поставить пирог в холодильник часов на 5,а лучше на ночь.Затем достать пирог из холодильника,перевернуть на блюдо,разобрать разъемную форму,снять пленку и подавать к столу.Дайте торту выстояться в холодильнике весь указанный срок — это главное условие аккуратной разборки.
Комментарии
36Умница! Это дело надо очень любить... 5+
Юль, ну и выдумщица ты! За такое количество начинки я обеими руками за!)) Здоровский пирог получился!
Юлечка, Торт настоящий ВОСТОРГ,))) необычно) и так вкусно)
целый тортище получился :)
Интересный и вкусный пирог! Разрез - супер!Мой голос, 73-й.