Печень барашка с айвой в сливочном соусе
Описание рецепта
Айва с печенью — неочевидное, но удачное сочетание: кислинка смягчает насыщенный вкус, а сливки связывают всё в один соус.Слово редактора
Блюдо восточной кухни, где баранья печень тушится вместе с айвой и луком в лёгких сливках. Айва даёт фруктовую кислинку, которая хорошо балансирует насыщенный вкус печени. Кумин и чеснок добавляют аромат. Подходит для тех, кто хочет приготовить печень без горечи и жёсткости — тушение в сливках делает её мягкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- айва1шт.
- чеснок1стакан
- сливкипо вкусу
- куминпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории209кКал8.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук нарезать полукольцами и припустить на растительном масле до мягкости.Лук не нужно зажаривать — достаточно, чтобы он стал прозрачным и мягким. - Шаг 2Шаг 2Айву вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Добавить к луку, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 10 минут, при необходимости подлив пару столовых ложек воды и помешивая.Если айва очень твёрдая, можно увеличить время тушения до 15 минут и добавить чуть больше воды.
- Шаг 3Шаг 3Пока тушатся лук и айва, печень вымыть, обсушить и нарезать длинными брусочками.Перед нарезкой печень можно замочить в холодной воде на 20–30 минут — это уберёт лишнюю горечь.
- Шаг 4Шаг 4Добавить печень к луку и айве, перемешать и слегка обжарить около пяти минут.Не передерживайте печень на этапе обжарки: пяти минут достаточно, чтобы она схватилась, но не стала жёсткой.
- Шаг 5Шаг 5Влить сливки (10%), посолить, поперчить, добавить по щепотке кумина и мелко нарубленный зубчик чеснока.Сливки берите не выше 10–15% жирности — более жирные могут свернуться при тушении.
- Шаг 6Шаг 6Накрыть крышкой и тушить 15–20 минут на медленном огне.Огонь на финальном тушении должен быть минимальным, чтобы сливки не кипели активно.
- Шаг 7Шаг 7При подаче посыпать мелко рубленной зеленью.Зелень — петрушка или кинза — добавляется только при подаче, не в процессе готовки.
Комментарии
15Юльчик! Приготовила таки сегодня, но с телячьей печенью. Спасибо, что изменила мой подход к приготовлению сего продукта. Получилось очень вкусно! Было съедено за один присест и и с укором: почему так мало! приготовила 500гр , так сказать для пробы. Внесла в любимые рецепты! Спасибушки тебе дорогая! (Завтра пообещала еще приготовить.)
Юльчик, пришла с ресторана объеденная и полуживая от усталости ! на последнем вздохе читаю рецепты! Знаешь в далеком детстве ела печень барашка.... Но... не помню вкуса..На самом деле вкусно? У меня рядом с домом татарский магазин и там можно купить( под заказ печень барашка) Стоит? Я вообще очень УВАЖАЮ субпродукты... а с айвой, мне представляется, что это должно быть интересно...
Кудесница-хозяйка!
Юль,ну очень вкусно!
19-ая!!!