Гужеры "gougeres"
Описание рецепта
Гужеррры. Одно название завораживает. Гужеры используют во Франции как закуску к шампанскому или красному вину. Они хороши и как самостоятельная закуска, и как формочки для салатов. Я нашла в инете рецепт гужеров от знаменитого Алена Дюкасса. Оказалось, что это очень просто. Для любителей заварного теста новая его версия.
Слово редактора
Гужеры — классическое французское блюдо, которое покорит вас своей хрустящей корочкой и нежным сырным вкусом. Эти сырные булочки прекрасно дополнят праздничный стол и станут удачной закуской для вечеринки. Попробуйте экспериментировать с сортами сыра — это позволит варьировать вкус гужеров. Подавайте их тёплыми: так они раскроют все свои вкусовые ноты. Гужеры также можно использовать как основу для мини-салатов или канапе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода5стакан
- масло сливочное113г
- сыр российский100г
- соль морская1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
- мука112г
- яйцо4шт.
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры147г183.75% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории1898кКал79.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюле смешаем сливочное масло, воду, молоко, соль и довести до кипения. Убавим огонь, добавим муку, энергично размешивая, пока тесто не станет достаточно гладким и не будет отставать от дна кастрюли (примерно 2 мин).
Они получаются такими желтенькими, радостными, цыплячьими.
Энергичное размешивание предотвратит образование комочков. Используйте деревянную ложку — она не будет нагреваться и не повредит текстуру теста.
- Шаг 2
Снимаем с огня и даем отдохнуть в течение нескольких минут. В это время натрем сыр на крупной терке.
Пока тесто отдыхает, можно подготовить другие ингредиенты — это сэкономит время.
- Шаг 3
Теперь по одному вбиваем яйца в тесто. Сначала одно, тщательно размешиваем до однородности, затем другое и так все 4. Затем добавляем мускатный орех, сыр, можно ещё добавить черный перец, но мне показалось, что вкус будет более гармоничный без него.
Добавляйте яйца постепенно, чтобы тесто не расслоилось. Если тесто получается слишком жидким, добавьте немного муки.
- Шаг 4
Тесто готово. Можно отсаживать шарики с помощью кондитерского мешка, можно с помощью ложки. Я отсаживала с помощью кофейной ложечки, так как хотела получить маленькие шарики. Если вы хотите использовать гужеры в качестве самостоятельной закуски, то рекомендую делать маленького размера, если хотите их чем-нибудь начинить, то можно сделать размер побольше. Сверху можно посыпать тертым сыром, но можно без этого обойтись, они и так получаются очень хорошенькими.
Для более интересной текстуры можно добавить в тесто немного тёртого пармезана или другого твёрдого сыра.
- Шаг 5
Выпекаются гужеры в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно 15-20 минут ( в зависимости от размера) до образования румяной корочки. Во время выпечки духовку не открывать! Иначе гужеры опадут. Вот такие пухлявенькие, цыплячьи они получаются.
Используйте режим конвекции, если он есть в духовке — гужеры будут более равномерно пропекаться. Следите за временем, чтобы не перепечь.
- Шаг 6
Гужеры можно замораживать. В одном рецепте рекомендуют замораживать уже готовые гужеры, в другом шарики из теста. Проэкспериментировала, заморозила тесто, потом поделюсь)))
Перед заморозкой убедитесь, что тесто или готовые гужеры полностью остыли. Замороженные гужеры можно хранить до месяца.
- Шаг 7
В эти осенние деньки порадовала меня календула, которая расцвела на моем балконе. Вот делюсь моей радостью и с вами)))
На заметку
Гужеры лучше всего подавать тёплыми — так их вкус раскрывается полностью. Можно хранить в холодильнике до 3 дней, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Отлично сочетаются с шампанским или красным вином, также могут служить формочками для салатов.