Скьяччата с виноградом — тосканский пирог урожая

Скьяччата с виноградом — тосканский пирог урожая

Время приготовления 1 ч 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Скьяччату кон л’ува готовят в Тоскане во время ежегодного сбора винограда. Именно благодаря винограду пирог получается удивительно ароматным. Свое название он получил от слова «скьяччаре» (schiacciarе — придавливать), которое используют во время его приготовления: тесто придавливают руками. По традиции скьяччату готовили из остатков теста, которое оставалось после выпечки хлеба.

Слово редактора

Скьяччата кон л'ува — традиционный тосканский пирог, который пекут во время сбора винограда. Тесто растягивают руками — без скалки, укладывают виноград, посыпают сахаром и семенами аниса, накрывают вторым слоем теста и выпекают. Получается плоский, ароматный, чуть хрустящий по краям пирог. Подходит как к чаю, так и к бокалу молодого вина.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки61г
    67.78% от дневной нормы
  • Жиры41г
    51.25% от дневной нормы
  • Углеводы516г
    172.00% от дневной нормы
  • Калории2634кКал
    109.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Раствори свежие дрожжи в тёплой воде (около 30 °C). Просей муку с солью горкой, сделай в центре углубление, влей дрожжевую воду и оливковое масло.Шаг 1
    Раствори свежие дрожжи в тёплой воде (около 30 °C). Просей муку с солью горкой, сделай в центре углубление, влей дрожжевую воду и оливковое масло.
    Вода для растворения дрожжей не должна быть горячей — при температуре выше 40 °C дрожжи погибнут.
  • Шаг 2
    Замеси тесто руками или в комбайне в течение 20 минут — оно должно стать эластичным и мягким. Раздели на два равных шара, выложи каждый в отдельную глубокую посуду и накрой полотенцем.Шаг 2
    Замеси тесто руками или в комбайне в течение 20 минут — оно должно стать эластичным и мягким. Раздели на два равных шара, выложи каждый в отдельную глубокую посуду и накрой полотенцем.
    Если миксер недостаточно мощный, лучше месить руками — тесто нужно хорошо разработать.
  • Шаг 3
    Дай тесту подойти в тёплом месте (около 25–30 °C) четыре часа — оно должно увеличиться в объёме втрое. Тесто в это время не обминай.Шаг 3
    Дай тесту подойти в тёплом месте (около 25–30 °C) четыре часа — оно должно увеличиться в объёме втрое. Тесто в это время не обминай.
    Чтобы тесто быстрее подошло, поставь посуду в духовку с включённой лампочкой или рядом с тёплой батареей.
  • Шаг 4
    Разогрей духовку до 190 °C. Противень смажь оливковым маслом. Первый шар руками растяни по форме противня без скалки, равномерно распределив тесто.Шаг 4
    Разогрей духовку до 190 °C. Противень смажь оливковым маслом. Первый шар руками растяни по форме противня без скалки, равномерно распределив тесто.
    Растягивай тесто медленно, от центра к краям, не давая ему рваться.
  • Шаг 5
    Выложи сверху виноград. Крупные ягоды разрежь пополам и удали косточки. Посыпь сахарным песком и половиной семян аниса.Шаг 5
    Выложи сверху виноград. Крупные ягоды разрежь пополам и удали косточки. Посыпь сахарным песком и половиной семян аниса.
    Количество сахара регулируй по вкусу — сладкий виноград требует меньше, кислый чуть больше.
  • Шаг 6
    Накрой вторым растянутым слоем теста. Посыпь оставшимися сахаром и семенами аниса.Шаг 6
    Накрой вторым растянутым слоем теста. Посыпь оставшимися сахаром и семенами аниса.
    Следи, чтобы верхний слой теста плотно прилегал к краям, иначе начинка может вытечь.
  • Шаг 7
    Выпекай около 40 минут.Шаг 7
    Выпекай около 40 минут.
    Готовность проверяй по цвету: верх должен стать золотисто-коричневым.
  • Шаг 8
    Сверху выложи виноград. Если виноградины большие, то разрежь их пополам. Не забудь только удалить косточки!Шаг 8
    Сверху выложи виноград. Если виноградины большие, то разрежь их пополам. Не забудь только удалить косточки!
  • Шаг 9
    Посыпь виноград сахарным песком (его количество варьируй в зависимости от сладости ягод), добавь половину семян аниса.Шаг 9
    Посыпь виноград сахарным песком (его количество варьируй в зависимости от сладости ягод), добавь половину семян аниса.
  • Шаг 10
    Сверху накрой второй частью теста (предварительно растянутой до нужных формы и размера). Посыпь пирог оставшимся сахарным песком и семенами аниса. Выпекай в духовке примерно 40 минут.Шаг 10
    Сверху накрой второй частью теста (предварительно растянутой до нужных формы и размера). Посыпь пирог оставшимся сахарным песком и семенами аниса. Выпекай в духовке примерно 40 минут.

На заметку

Скьяччату подают тёплой или комнатной температуры — в горячем виде тесто ещё мягкое, после остывания чуть уплотняется. Хранится до двух суток при комнатной температуре, завёрнутая в фольгу. Этот рецепт хорошо получается с тёмным виноградом сорта «Изабелла» или «Конкорд» — они дают насыщенный сок и аромат. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста.
Оценить57
0

Что готовим

сахарный пирог
итальянская кухня, пироги
выпечка без масла
выпечка без молока
итальянский пирог
пироги
вино
пирог без дрожжей
пирог свежий
пирог с маслом

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • K
    KsunyaАвтор рецепта

    такой пирог с виноградом пеку уже давно (только вместо аниса кладу кунжут и использую подсолнечное масло). недавно на сайте наткнулась на него и узнала, что это старинный итальянский рецепт с красивым названием. здесь такого рецепта не было, поэтому я его и добавила. так что уж извините за такой плагиат

    • Мария
      Мария

      Вот это даааа...чистый плагиат... в этом свете особенно пикантно выглядит тип кухни:БАБУШКИНЫ рецепты:(:(:(

      • Оля
        Оля

        Рецепт из книги вкус Тосканы и фото оттуда же. Жаль, что вы сами не испекли и не сфоткали(((

        Оставить комментарий