"brigadeiro" - бразильские конфеты
Описание рецепта
"Brigadeiro" - конфеты родом из Бразилии. Их появление связывают с Эдуардом Гомесом, бразильским военным (состоял в звании бригадира). После окончания II Мировой войны Гомес дважды баллотировался в президенты, для поддержки его политической компании и были придуманы эти конфеты. Презедентом он не стал, но зато в Бразилии появились такие замечательные сладости, а сгущенка там, ксати, в большом почете:)
Слово редактора
Бригадейро — классическое бразильское лакомство, которое покорит своим нежным вкусом. Эти конфеты идеально подойдут для чаепития или как сладкий подарок. Десерт можно разнообразить, добавив внутрь орешки, сухофрукты или разные виды посыпок. В Бразилии бригадейро часто готовят на праздники и семейные торжества — попробуйте и вы создать кусочек южноамериканского настроения у себя дома!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1бутылка
- какао-порошок5ст. л.
- посыпка кондитерскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории698кКал29.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В небольшую кастрюлю с толстым дном влить молоко, просеять какао-порошок. ***Сгущенное молоко должно быть качественным, что, кстати, последнее время сложно: то сухое молоко в состав входит, то растительные жиры***
Кастрюля с толстым дном поможет равномерно распределить тепло и избежать пригорания. Убедитесь, что какао-порошок без комков — это повлияет на однородность массы.
- Шаг 2
Размешать.
- Шаг 3
Добавить сливочное масло ***позволил вольность - еще щепотку, даже меньше, соли - чтобы оттенить какао***.
Соль действительно хорошо оттенит вкус какао. Используйте сливочное масло хорошего качества с высоким содержанием жира.
- Шаг 4
При постоянном помешивании довести массу до кипения, после чего огонь снизить до минимума и продолжать готовить, помешивая, 10-15 минут. ***Долгое время сгущенка будет жидкой, а потом внезапно "Бац!" - станет нужной консистенции, вот важно не пропустить этот момент, иначе конфеты превратятся в ириски. Попробуйте капнуть немного массы в холодную воду - если будет достаточно мягкой и одновременно держать форму - самое то состояние. И если сомневаетесь, то лучше снять с огня раньше, и потом при необходимости еще немного загустить:)*** Промежуточной фотографии варки сгущенки нет (опасное дело отвлекаться от кастрюли:)), попытался донести нужную консистенцию таким образом. Далее охладить и отправить в холодильник на 1 час - масса еще больше схватится!
Чтобы масса не подгорела, используйте деревянную ложку для помешивания. Если нет уверенности в консистенции, лучше снять с огня чуть раньше — массу можно будет дополнительно загустить позже.
- Шаг 5
Сформировать конфеты (с помощью ложки или руками, смазанными сливочным маслом), если не сразу будете окунать в шоколад - выложить на пергамент, смазанный маслом ***После холодильника масса может быть каменной - это нормально, дайте ей постоять минут 15 или слегка нагрейте***.
Если масса слишком твёрдая, можно слегка подогреть её в микроволновой печи на низкой мощности. Работайте быстро, чтобы не потерять нужную текстуру.
- Шаг 6
Обвалять в тертом шоколаде ***идеальный внешний вид конфетам должна придавать кондитерская посыпка, как на фото (позаимствовано из сети), у меня такой, увы, не нашлось***. Дальше, как обычно: до подачи хранить в холодильнике или быстро съесть:) Вкусные конфеты, что-то между трюфельной текстурой и тоффи.
Для обваливания можно также использовать кокосовую стружку, измельчённые орехи или сахарную пудру — это добавит разнообразие вкусов и текстур.
На заметку
Готовые конфеты «бригадейро» храните в холодильнике в герметичной ёмкости до 5 дней. Для разнообразия можно использовать разные виды посыпок — орехи, кокосовую стружку или цветной сахар. Если какао-порошок трудно найти, замените его на качественный тёмный шоколад, измельчённый в крошку, — это немного изменит текстуру, но сохранит насыщенный вкус.