«Pumpkin Pie» с яблоком, апельсином и пряностями
Описание рецепта
Выкладываю свой вариант тыквенного пирога, как и обещала. Немного припозднилась с публикацией — его обычно пекут на Хэллоуин, но на Рождество он тоже прекрасно вписывается. Начинка здесь не просто тыква: яблоко смягчает тыквенную тяжесть, апельсин добавляет цитрусовую нотку, а мёд вместо сахара даёт мягкую сладость без приторности. Корица и душистый перец делают своё дело — пирог пахнет на весь дом. Песочная основа тонкая и хрустящая, начинка — плотная, почти как крем-брюле. Если вы раньше скептически относились к тыкве в десертах, этот пирог вполне способен изменить мнение.Слово редактора
Классический американский тыквенный пирог с песочной основой и нежной запечённой начинкой. В этом варианте к тыкве добавляют яблоко и апельсин — они дают свежесть и фруктовую кислинку. Пряности: корица и душистый перец. Начинка держится на желтках, меде и крахмале, а взбитые белки делают её воздушной. Подойдёт на праздничный стол осенью и зимой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- масло сливочное120г
- вода3ст. л.
- соль1щепотка
- апельсин1шт.
- мед4ст. л.
- яйца куриные2шт.
- перец душистый4шт.
- корица1ч. л.
- картофельный крахмал2ч. л.
- тыква1ст. л.
- яблокипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории284кКал11.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тыкву нарезала на куски, удалила семена, сбрызнула растительным маслом без запаха и запекла в духовке при 200 °C около 30 минут.Выбирайте тыкву мускатных сортов — они плотнее и слаще, пюре выходит без лишней влаги. - Шаг 2Шаг 2Пока тыква запекается, приготовила тесто: порубила муку с охлаждённым сливочным маслом, добавила соль и воду, замесила тесто и убрала его в холодильник на 30 минут.Масло для теста должно быть очень холодным, прямо из холодильника — тогда основа получится рассыпчатой.
- Шаг 3Шаг 3Запечённую тыкву очистила и загрузила в блендер вместе с яблоком, мякотью апельсина и апельсиновой цедрой. Взбила всё в гладкое пюре.Апельсин берите целый: и мякоть, и цедру. Цедры достаточно с одного апельсина.
- Шаг 4Шаг 4Отделила белки от желтков. Желтки растёрла с мёдом и сливочным маслом, добавила корицу и душистый перец, влила тыквенное пюре и добавила крахмал. Белки взбила со щепоткой соли и аккуратно вмешала в тыквенную массу.Белки вмешивайте в тыквенную массу складывающими движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздушность.
- Шаг 5Шаг 5Тесто раскатала и выложила в форму диаметром 26 см, сформировала довольно высокие бортики. Наколола дно вилкой и выпекла основу при 220 °C 10 минут.Бортики делайте высотой не менее трёх сантиметров — начинки получается много.
- Шаг 6Шаг 6В готовую основу вылила тыквенную начинку. Первые 10 минут выпекала при 210 °C, затем снизила температуру до 175 °C и пекла ещё 35–40 минут.Готовность проверяйте зубочисткой: центр пирога может чуть подрагивать, но не быть жидким. При остывании он дойдёт.
- Шаг 7
В подготовленую основу выливаем тыквенную начинку. Первые 10 минут выпекаем при 210 гр, затем уменьшаем температуру до 175 гр и печем еще 35-40 минут. Все, приятного чаепития!!!
На заметку
Пирог лучше есть полностью остывшим — начинка при комнатной температуре плотнее и ароматнее. Храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. По этому рецепту можно приготовить пирог заранее и подать с фото на праздничном столе — он хорошо держит форму при нарезке. К подаче подойдут взбитые сливки или шарик ванильного мороженого.Оценить535
0
Комментарии
10Аня, готовила недавно пирог по Вашему рецепту))) очень-очень вкусный, начинка - класс)) только я его немного недопекла, все боялась, что подгорит, у меня духовка очень мощная) он потом в холодильнике подзатвердел)) спасибо большое за отличный рецепт))
Вот я его и дождалась!!! Потрясный пирог! Шикарный разрез! Ты умничка!!!
Смотрится шикарно, я думаю, что и вкус не подкачал! Голосую!!!
мне очень нравятся витаминчики и цвет, ах:) 5+ и голос...
ЗдОрово, столько ароматов! Голосую 12-я)