Торт «ева».
Описание рецепта
Рецепт торта с таким названием я нашла в кулинарной книге. Коржи выпекаютя из двух видов орехов ( грецких и миндаля), без муки. Украсила я торт по своему усмотрению шоколентой и украшениями из мастики. С мастикой работала первый раз, так что не судите строго. Работать с мастикой – очень увлекательное дело, мне понравилось, буду учиться дальше. Спасибо большое Оксанке за ее прекрасные советы и уроки!
Слово редактора
Торт «Ева» — интересная альтернатива традиционным мучным десертам. Ореховые коржи придают ему уникальную текстуру и насыщенный вкус. Такой торт отлично подойдёт для чаепития с кофе или чаем, а также станет украшением праздничного стола. Вы можете экспериментировать с украшением: помимо мастики, можно использовать свежие ягоды, шоколадную стружку или карамельные элементы. Торт из орехов без муки — хороший вариант для тех, кто хочет разнообразить привычный десерт.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар180г
- яйца куриные6шт.
- шоколад60г
- грецкие орехи60шт.
- миндаль60г
- молоко200г
- ванилин10г
- масло сливочное200г
- коньяк1ч. л.
- шоколад белый60г
- мастикапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории747кКал31.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Орехи и миндаль по отдельности измельчить, шоколад 60гр растопить в микроволновке и водяной бане. Приготовить тесто двух видов: 1)90гр сахара растереть с 3 желтками , ввести растопленный шоколад , часть взбитых белков, молотые грецкие орехи и остальные взбитые белки.
При измельчении орехов следите, чтобы не получилось слишком мелкой крошки — она может изменить текстуру теста. Для растапливания шоколада в микроволновке используйте импульсный режим, чтобы не перегреть его.
- Шаг 2
Дно формы застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, выложить тесто и выпекать при температуре 180 градусов 25мин. После выпечки желательно, что бы корж остыл в закрытой духовке.
Чтобы корж не прилип к форме, убедитесь, что бумага для выпечки лежит ровно. Остывание в закрытой духовке поможет сохранить влажность.
- Шаг 3
2). 90гр сахара растереть с 3 желтками , ввести часть взбитых белков, молотый миндаль и остальные взбитые белки. Выпекать и охлаждать так же как и первый корж.
Для равномерного распределения миндаля в тесте аккуратно вмешайте его лопаткой, не взбивая.
- Шаг 4
Приготовить крем: яйца взбить с сахаром, ввести постепенно горячее молоко и, постоянно помешивая, на небольшом огне довести массу до загустения. Охладить.
При нагревании крем может свернуться — вливайте молоко тонкой струйкой и не давайте массе сильно кипеть.
- Шаг 5
Размягченное масло взбить, постепенно добавить, взбивая, заварной крем и ванилин. 1/3 крема отложить ,
Перед добавлением заварного крема убедитесь, что масло хорошо размягчено, но не растоплено — это обеспечит однородность крема.
- Шаг 6
в остальную часть добавить растопленный шоколад и коньяк.
Коньяк добавит крему тонкий аромат — если его нет, можно использовать другой ароматный ликёр.
- Шаг 7
Собрать торт: на пласт из шоколадного теста нанести часть ванильного крема,
Распределяйте крем равномерно, используя шпатель или обратную сторону ложки, чтобы слои были ровными.
- Шаг 8
сверху выложить свежую или замороженную красную смородину,
Смородину можно предварительно посыпать сахаром — это усилит её вкус и добавит сочности торту.
- Шаг 9
миндальный корж также смазать оставшимся ванильным кремом и выложить стороной, смазанной кремом, на нижний пласт.
При наложении коржей аккуратно прижимайте их, чтобы крем равномерно распределился и коржи хорошо склеились.
- Шаг 10
Смазать верх и бока торта шоколадным кремом, выровнять поверхность. Поставить тор в холодильник на 30мин.Подготовить шоколенту: взять полиэтиленовую пленку длиной по диаметру торта и соответствующей высоты. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, положить в полиэтиленовый пакетик, отрезать уголок и нанести шоколад тонкой струйкой на ленту. Дать шоколаду слегка остыть и обернуть лентой торт. Поставить в холодильник на 1-2 часа.
- Шаг 11
Подготовить украшение из мастики ( сделать заранее, чтобы украшения подсохли): марщмелоу ( 75гр) размягчить в микроволновке (10-20сек) и постепенно замесить с 150-200 гр сахарной пудры и 1 ч.ложкой лимонного сока. Мастику раскатать и вырезать детали украшений, а затем и сами украшения.
- Шаг 12
Украшения из мастики делала первый раз по советам Оксанки, спасибо ей большой за прекрасные мастер- классы.
- Шаг 13
Торт украсила подсохщими украшениями из мастики. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт «Ева» лучше всего оставить на несколько часов в холодильнике — так коржи лучше пропитаются. Торт можно хранить в холодильнике до 3–4 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для украшения вместо мастики можно использовать шоколадную глазурь — она тоже хорошо подойдёт и упростит процесс декорирования.