American pumpkin pie
Описание рецепта
Есть очень много вариантов приготовления этого пирога. Мой рецепт простой по ингредиентам и получается настолько вкусно, что невозможно оторваться. Но можно и не отрываться!
Слово редактора
Американский тыквенный пирог — классическое осеннее лакомство, которое идеально дополнит семейный ужин или праздничный стол. Тыква в сочетании с пряностями создаёт неповторимое вкусовое сочетание, а нежное тесто подчёркивает сочность начинки. Попробуйте добавить в начинку немного цитрусовой цедры — это придаст пирогу освежающую нотку. Подавайте пирог с взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого — так вкус станет ещё более изысканным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква700г
- сахар0.5стакан
- соль0.5ч. л.
- имбирь0.5ч. л.
- молоко сгущенное1г
- соль0.5ч. л.
- мука300г
- масло сливочное100г
- вода2ст. л.
- картофельный крахмал1ст. л.
- яйцо2шт.
- корица1ч. л.
- гвоздика1шт.
- орех мускатный0.3ч. л.
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории271кКал11.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Просеиваем муку на доску горочкой. Делаем в горочке ямку и помещаем в неё желток. Режем масло на кусочки, раскладываем на муку и на желток. Посыпаем солью.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, что сделает его более рассыпчатым. Убедитесь, что масло холодное — так оно лучше распределится в муке и придаст тесту нужную текстуру.
- Шаг 1
Берём ножик и начинаем им энергично рубать куда попало, как бы смешивая масло с яйцом и мукой. Процесс не для слабонервных, но как утверждают опытные источники — так надо. Если есть сомнения, можно просто растопить масло (маргарин), остудить и смешать с солью, желтком и мукой. Потом добавить воды и вымесить тесто. В моей практике ещё ни разу не было проблем с песочным тестом, оно получается всегда, как его ни делай! Так что будем смелее. И ещё, тесто получилось отчётливо солоноватым. Пусть вас это не пугает. Контраст великолепный! Заворачиваем наш шарик в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.
Рубка ножом помогает создать слоистую структуру теста. Если используете растопленное масло, остудите его до комнатной температуры, чтобы тесто не расплылось. Не перемесите — тесто должно оставаться рассыпчатым.
- Шаг 2
Займёмся начинкой. Варим тыкву до мягкости. Делаем из неё пюре любым способом. Отжимаем сок. Разбиваем туда яйца. Закидываем крахмал, сгущёнку, соль, сахар и специи. Перемешиваем. Насчёт сахара и сгущёнки. Я положила 3/4 банки и чуть меньше пол-стакана, попробовала — очень сладко. Добавила сметаны и стало хорошо. Так что вы можете на этом этапе всё корректировать по своему вкусу. Или по моему рецепту, но сгущёнка и сахар бывают разные. Специи я добавляла постепенно, иначе есть возможность переборщить, например, с гвоздикой. Так что пробуйте, даже корица всегда немного отличается. Можно добавить ликёр, сметану, сливки. Можно заменить сгущёнку на сливки + сахар. Но это уже будет другой пирог. Всё-таки сгущёнка тут очень хороша!
Отжимание сока из тыквы поможет избежать излишней влаги в начинке. Добавляйте специи постепенно и пробуйте — их интенсивность может варьироваться. Ликёр добавит начинке интересный аромат и глубину вкуса.
- Шаг 3
Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем его в форму, формируем бортики высотой примерно 2-3 см, толщина теста примерно 0,5 см. (диаметр формы особой роли не играет, но если меньше 26-28, то есть вероятность того, что останется тесто. Из которого получается обалденное печенье!) Это тесто не надо раскатывать, просто распределяем его пальцами по дну и стенкам формы.
Распределяя тесто пальцами, старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не уплотнить его. Если тесто прилипает к рукам, можно слегка припылить их мукой.
- Шаг 4
Можно пропечь немного тесто в печке (минут 15), чтобы оно схватилось перед выкладыванием начинки. Потом выливаем начинку в форму с тестом и ставим в духовку на 1 час. Вынимаем, охлаждаем и душевная компания становится ещё более душевной! Поверьте, ради этого стоит немного потрудиться и осеннее наслаждение вам гарантировано!
Предварительный прогрев теста в духовке поможет предотвратить его размокание от влажной начинки. Следите за температурой духовки — она должна быть стабильной.
- Шаг 5
P.S. из оставшегося белка можно сделать отличное орехово-кокосовое печенье-безе, рецепт которого находится здесь: ссылка на рецепт Приятного аппетита!!!
На заметку
Американский тыквенный пирог лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике на ночь, так вкус раскроется полностью. Пирог можно хранить в холодильнике до 3–4 дней, завернув в пищевую плёнку. Для разнообразия попробуйте добавить в начинку немного измельчённых орехов или цитрусовой цедры.