Пёркёльт. курица по-венгерски
Описание рецепта
Венгерская кухня, отличающаяся большим разнообразием и фантазией в приготовлении блюд, их сытностью и использованием разнообразных приправ. Вкус блюд обеспечивают в разных своих ипостасях лук и перец-паприка. Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, соединяющие в себе первое и второе блюда. Под пёркёльтом обобщённо понимают всё, что поджаривается в мелко нарезанном виде с луком, потом посыпается паприкой и тушится. То же блюдо, но тушёное в сметане, называется паприкаш. Под этим забавным названием "Пёркёльт" скрывается ну очень вкусное блюдо, которое я точно ещё буду готовить и не один раз. Не требует много времени и забот, красиво и вкусно, угощайтесь!
Слово редактора
Пёркёльт — истинное воплощение венгерской кулинарной традиции, где каждая приправа играет свою роль. Блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте добавить к курице немного острого перца или разных видов паприки — так вы сможете варьировать уровень остроты и раскрыть новые вкусовые оттенки. Подавайте пёркёльт с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — гарнир отлично дополнит насыщенный вкус блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные бедра3шт.
- лук репчатый1шт.
- перец болгарский1шт.
- картофельный крахмал1ст. л.
- специи1
- масло растительноепо вкусу
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки99г110.00% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории1011кКал42.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 3
Для пёркёльта как правило используется отделённое от костей мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец). Но думаю мясо на кости тоже можно использовать. Я все же решила не отходить от классического рецепта, поэтому использую 3 бедра без кости. Итак, как всегда мясо моем, сушим, отрезаем все лишнее. Отделяем кожу курицы и нарезаем её на небольшие кусочки, саму курицу тоже нарезаем.
Удаление кожи и лишнего жира поможет сделать блюдо менее калорийным и более нежным. Сушите мясо бумажным полотенцем — так оно лучше обжарится.
- Шаг 4
Луковицу нарезаем очень мелко, иногда её даже трут на терке. Спасибо leo1970 за подсказку как удобно и быстро нарезать мелко лук. На горячей сковороде подогреваем 2 ст.л. растительного масла, добавляем кожу курицы и обжариваем её минут 5.
Мелко нарезанный лук быстрее отдаст свой вкус и аромат. Чтобы лук не потемнел, можно сбрызнуть его лимонным соком.
- Шаг 5
Затем добавляем лук и обжариваем его до прозрачности, периодически помешивая, чтобы он не подгорел (ещё около 5 минут).
Периодически помешивайте лук деревянной лопаткой — она не повредит сковороду и не изменит вкус блюда.
- Шаг 6
Теперь добавим паприку и перемешаем.
Паприка — ключевой ингредиент пёркёльта, она придаёт блюду характерный цвет и вкус. Выбирайте качественную паприку для лучшего результата.
- Шаг 7
Кладем курицу в сковородку, перемешиваем и добавляем немного масла. Обжариваем курицу ещё мину 5-7. Теперь можно посолить и поперчить курочку, перемешать и добавить 100 мл. бульона или воды. Накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне 20 минут.
Томите курицу на медленном огне, чтобы она стала мягкой и сочной. Следите за количеством жидкости — она должна слегка покрывать курицу.
- Шаг 8
Теперь добавим мелко нарубленный перец, перемешаем. Аккуратно всыпим муку и перемешаем так чтобы не было комочков. Ставим опять на маленький огонь под крышкой на 5 минут.
Чтобы избежать комочков, предварительно смешайте муку с небольшим количеством холодной воды или бульона, а затем аккуратно влейте смесь в сковороду.
- Шаг 9
Соус должен получиться густым и обволакивать кусочки курицы, а перчик не должен развариться. Получилось ну очень вкусно, ароматно и уютно! Приятного аппетита!
На заметку
Пёркёльт лучше всего подавать с гарниром из отварного или запечённого картофеля — он отлично оттеняет насыщенный вкус блюда. Также можно дополнить блюдо свежим салатом. Хранить пёркёльт можно в холодильнике до 3 дней, предварительно переложив в герметичную ёмкость. При разогревании рекомендуется использовать сковороду, чтобы сохранить текстуру блюда.