Пирог лимонник (из лже-слоёного теста)
Описание рецепта
Посмотрев архив рецептов Кулинарной социальной сети "Едим дома", я всё-таки выставляю свой рецепт Пирога Лимонник, т.к. он чуть-чуть отличается от ранее напечатанных рецептов. Но в этом чуть-чуть и весь "цимус" (так говорил мой папа). ИЗ ВИКИПЕДИИ: "Цимус - это слово из идиша. Оно обозначает старинное еврейское блюдо, которое готовится из различных овощей с добавлением фруктов и ягод. В переносном значении это слово употребляется в значении «то, что надо», «самое лучшее»". Начинка из Лимоннике не вытекает за счет манки и частых дырочек от вилки. При разрезании пирога она на срезе карамелизируется. А смесь запахов лимона и ванильного сахара!!!
Слово редактора
Лимонный пирог — отличное решение для чаепития и украшение любого стола. Лже-слоёное тесто придаёт выпечке особую текстуру, а лимонная начинка с лёгкой кислинкой прекрасно сбалансирована сладостью сахара и ванильным ароматом. Такой пирог особенно актуален в холодное время года, когда хочется ярких вкусовых ощущений. Подавайте его с чашечкой горячего чая или кофе — сочетание будет просто идеальным. Можно поэкспериментировать и добавить в начинку немного цедры апельсина или мяты для новых вкусовых оттенков.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2стакан
- масло сливочное200г
- вода0.5стакан
- уксус1ст. л.
- яичные желтки1шт.
- лимоны1шт.
- мандарины1шт.
- сахар1стакан
- манная крупа1ст. л.
- сахар ванильный1пакет
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры176г220.00% от дневной нормы
- Углеводы526г175.33% от дневной нормы
- Калории3877кКал161.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить тесто: Высыпать в кастрюльку муку, соль, сахар, перемешать. Натереть туда же на крупной тёрке замороженное сливочное масло. Добавить воду и уксус. Быстро замесить ложкой (а не тёплыми руками) тесто.
Слово редактора
Замороженное масло обеспечивает слоистость теста. Перемешивайте быстро, чтобы масло не растаяло — это важно для текстуры.
- Шаг 2
Приготовить всё для лимонной начинки. Лимон и мандарин ошпарить кипятком, обрезать верхушки и порезать на кусочки. Удалить косточки. Прокрутить на мясорубке: вначале лимон, а затем мандарин ( для выдавливания лимона из мясорубки).
Слово редактора
Ошпаривание цитрусовых помогает избавиться от горечи и усилить аромат. Убедитесь, что все косточки удалены, чтобы не испортить вкус начинки.
- Шаг 3
В мисочке смешать все ингредиенты начинки.
Слово редактора
Для более нежной консистенции начинки можно добавить немного лимонного сока или мёда.
- Шаг 4
Тесто разделить на 2 неравные части. Из большей части в противене, застеленном пекарской бумагой, сформировать дно с небольшими (1.5-2 см) бортики. Выложить начинку. Равномерно распределить её по всей поверхности дна и накрыть пластом, раскатанным из второй (меньшей) части теста. Защипнуть края, смазать желтком. И всю поверхность верхушки пирога часто наколоть вилкой. Поставить в нагретую духовку и печь минут 20-25 при температуре 200-220 градусов до румяной корочки. Достать противень из духовки, проверить зубочисткой готовность Лимонника, аккуратно (за бумагу) вытащить пирог, накрыть его бумажной салфеткой и полотенцем на 30 минут. Разрезать пирог на порционные куски. Всё готово. Приятного аппетита!
Слово редактора
Накалывание верхушки вилкой предотвращает вздутие теста при выпекании. Проверяйте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.
На заметку
Готовый пирог лучше всего подавать слегка остывшим — так лучше ощущается аромат лимона и ванили. Храните пирог в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой, — он сохранит свежесть до 3 дней. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного цедры лимона.