Фахитас. мясо по-мексикански
Описание рецепта
Мексиканская кухня представляет смесь кухни ацтеков и испанцев. От первых пришли маисовые лепешки (кукурузные) и чили, от вторых – использование мяса. В Мексике само понятие “есть” означает есть мясо, то есть салаты, закуски – это не настоящая еда. Мексиканцы предпочитают говядину, курицу и свинину. А вот баранину не жалуют. Все блюда в мексиканской кухне в основном жарятся или тушатся. Фахитас - это традиционное мексиканское блюдо, классика. Происходит оно из региона на техасско-мексиканской границе у Рио-Гранде, где ранее жили ковбои. Они получали остатки мяса после забивания скота. Название происходит от исп. faja, то есть «полоска», что указывает на способ нарезки мяса для фахиты. В отличие от буррито, которое подаётся уже с начинкой, для фахиты начинку подают отдельно от тортильи, и каждый самостоятельно выбирает, что именно завернуть в тортилью. От себя хочу добавить, что в нашей семье обожают подобную кухню. Вкусно, сытно, удобно есть и с остринкой. Угощайтесь.
Слово редактора
Фахитас отлично подойдёт для сытного ужина или праздничного стола — блюдо яркое и способно впечатлить гостей. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить кукурузу, авокадо или свежие томаты. Подавайте фахитас с сальсой и гуакамоле — эти соусы подчеркнут аутентичный вкус. А если у вас остались излишки начинки, её можно использовать на следующий день как добавку к рису или картофелю.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- перец болгарский1шт.
- фасоль консервированнаяпо вкусу
- майоранпо вкусу
- лепешка тортильяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки97г107.78% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории969кКал40.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 3
Халапеньо или халапенью (исп. jalapeño) — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец. Основная острота содержится в тканях, удерживающих семена в стручке. Их удаление позволяет уменьшить остроту перца, одновременно уменьшив особенный кисловатый привкус. Итак, приступим. Красный болгарский перец нарезать тонкими полосочками, лук полукольцами. Перец чили разрезать на пополам и выскрести все семечки и белые прослойки. Если вы не любитель остроты, то можно использовать только половинку перчика, если все же остринка вам по нраву то можно использовать целый перец. Нашинковать его полукольцами мелко.
Для более яркого вкуса можно добавить к перцам и луку немного чеснока или имбиря. Если нет халапеньо, используйте другой острый перец, учитывая его уровень остроты.
- Шаг 4
Мясо нарезать очень тонкими полосочками. Для того, чтобы упростить этот процесс можно предварительно отправить его в морозилку на 15-20 минут. Оно чуть подмерзнет и будет проще нарезать его тонко.
Перед нарезкой убедитесь, что нож острый — это облегчит процесс и поможет получить равномерные полоски мяса.
- Шаг 5
На отдельной сковороде разогреть растительное масло. Кинуть сначала перчик чили, обжарить минуты 2-3, затем лук и перец. Обжарить до прозрачности лука.
Чтобы перец чили не сделал блюдо слишком острым, можно предварительно замочить его в воде на 10–15 минут. Обжаривайте овощи на среднем огне, чтобы они не подгорели.
- Шаг 6
Мясо обжарить на сковороде с толстым дном на небольшом количестве масла до золотистости.
Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы мясо не прилипало и равномерно обжаривалось. Следите за температурой — слишком сильный огонь сделает мясо жёстким.
- Шаг 7
Перцы и лук добавить к мясу, посолить и приправить травами по желанию. Обжаривать все вместе около 5 минут постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело.
Постоянно помешивайте, чтобы ингредиенты равномерно прогревались и не образовывалась корочка. Можно добавить немного соевого соуса для более насыщенного вкуса.
- Шаг 8
Теперь добавить фасоль, можно также добавить пару ст.л. сока из под нее, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Томить все вместе минут 7-10.
Если используете консервированную фасоль с выраженным вкусом, отрегулируйте количество соли в блюде. Сок от фасоли добавит сочности, но следите за консистенцией.
- Шаг 9
На тарелку выкладывается теплая лепешка, рядом начинка. Также можно на тарелку положить сметану для тех, кто хочет немного снизить остроту лепешки, натертый сыр, можно предложить различные соусы. И каждый сам решает, что ему положить в тортилью и с каким соусом. Приятного аппетита!
null
На заметку
Фахитас лучше подавать сразу после приготовления — так мясо и овощи сохраняют хрустящую текстуру и яркий вкус. Если нужно приготовить блюдо заранее, обжарьте мясо и овощи, но не смешивайте их с соусами — храните в холодильнике отдельно до 12 часов, а перед подачей соедините и прогрейте. В качестве дополнения предложите свежие сальса и гуакамоле.