Быстрая квашеная капуста
Описание рецепта
Этим рецептом когда-то поделилась моя коллега. И с тех пор квашенную капусту я делаю только так. Хранится она долго. Если есть погреб, можно заготавливать много. Хорошо сохраняется до весны. И в условиях квартиры можно делать: приготовили банку — и в холодильник, съели
Слово редактора
Квашеная капуста — классическое блюдо, которое не теряет популярности благодаря своему пикантному вкусу и пользе для здоровья. Она отлично дополнит мясные блюда и станет основой для салатов. В зависимости от предпочтений можно экспериментировать с количеством соли и сахара, а также добавить специи или ягоды для более яркого вкуса. Такой рецепт особенно актуален осенью и зимой, когда хочется разнообразить рацион и укрепить иммунитет.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная1.6кг
- морковь100г
- вода1л
- соль2ст. л.
- сахар1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы141г47.00% от дневной нормы
- Калории564кКал23.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду вскипятите и остудите. Затем добавьте соль и сахар, перемешайте.
Остудите воду полностью, чтобы соль и сахар растворились без остатка. Для более насыщенного вкуса можно добавить лавровый лист и душистый перец в рассол
- Шаг 2
Нашинкуйте капусту. Морковь натрите на крупной терке (мне больше нравится терка для корейской моркови). Перемешайте.
Для равномерного распределения моркови по капусте можно добавить её в середине процесса шинковки капусты
- Шаг 3
Часть капусты уложите в банку.
- Шаг 4
Урамбуйте деревянной толкушкой.
Используйте деревянную толкушку, чтобы не повредить капусту и не изменить вкус. Утрамбовывайте плотно, но аккуратно
- Шаг 5
Повторяйте, пока не дойдете до «плечиков» банки.
- Шаг 6
Залейте рассолом. Накройте капроновой крышкой. Банку поставьте в миску или глубокую тарелку (при брожении рассол может выливаться из-под крышки). Оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня сделайте углубление
в капусте деревянной палочкой, чтобы вышла горечь и оставьте на несколько часов. Если есть возможность, лучше вынести на это время на воздух. Капуста готова: хрустящая, нежно-кислая, очень вкусная! Следите за температурой в помещении — она должна быть комнатной, но не слишком высокой. Если рассол будет вытекать, вовремя меняйте миску. Для более интенсивного брожения можно использовать гнёт
На заметку
Квашеная капуста хорошо хранится в холодильнике несколько месяцев, а в погребе — до весны. Для хранения используйте герметичную тару. Капуста отлично дополнит горячие блюда из мяса и птицы, а также станет основой для салатов и супов.