Фаршированная щука целиком — эффектное блюдо для праздничного стола
Описание рецепта
Повозиться придётся — это честно. Но когда выносишь на стол целую щуку, красиво уложенную на лимоне с маслинами и тарталетками, все разговоры за столом на секунду стихают. Фарш получается нежным за счёт свинины и манной крупы, кожа держит форму, бульон даёт аромат. Блюдо выглядит куда сложнее, чем есть на самом деле, — и это его главное достоинство.Слово редактора
Фаршированная щука — классика торжественного стола. Кожу снимают чулком, наполняют фаршем из щучьего мяса, свинины, лука, яйца и манной крупы, а затем варят в ароматном бульоне. Блюдо подают целиком, нарезанным на порции, с лимоном, петрушкой и маслинами. Подходит тем, кто не боится кропотливой работы и хочет по-настоящему удивить гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- свинина1кусок
- соль1щепотка
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории60кКал2.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Щуку почистила, вытащила жабры, отрезала голову. Через верх, не разрезая живота, аккуратно извлекла внутренности.Живот не разрезайте — именно целая кожа держит форму при варке. - Шаг 2Шаг 2Пальцами аккуратно залезла под кожу и не спеша начала отделять её от мяса — кожа у щуки толстая, порвать тяжело. Там где спинка, мясо от кожи отрезала ножницами. Так потихоньку сняла кожу чулком. У хвоста хребет тоже подрезала ножницами.Если кожа не поддаётся у спинного плавника, аккуратно помогайте ножницами небольшими надрезами.
- Шаг 3Шаг 3С костей сняла всё мясо. Взяла около 100 грамм жирной свинины и всё вместе перекрутила на мясорубке или перетёрла в блендере.Свинину берите пожирнее — она делает фарш сочным, щучье мясо само по себе сухое.
- Шаг 4Шаг 4В фарш добавила обжаренный лук, яйцо и манную крупу. Посолила, поперчила. Набила шкурку фаршем плотно.Манная крупа связывает фарш и делает его нежнее. Слишком много не добавляйте — фарш станет плотным.
- Шаг 5Шаг 5Уложила фаршированную щуку вместе с головой в глубокую сковороду или кастрюлю. Залила подсоленным и поперчённым бульоном — можно добавить кусочки моркови, лука, сельдерея. Варила 50 минут — один час.Следите, чтобы бульон покрывал щуку полностью. Варите на слабом огне — при сильном кипении кожа может лопнуть.
- Шаг 6Шаг 6Остудила щуку прямо в бульоне. Перед подачей разрезала на порционные кусочки, уложила на ломтики лимона, украсила петрушкой и половинками маслин с зёрнами икры. Рядом расположила тарталетки с красной икрой.Остужайте обязательно в бульоне — так щука сохраняет сочность и не заветривается.
- Шаг 7Шаг 7Варим щуку 50 мин.-1 час. Остужаем в бульоне.Следите за уровнем бульона — он должен покрывать щуку полностью. После варки дайте блюду немного настояться в бульоне.
- Шаг 8Шаг 8Перед подачей разрезаем на кусочки. Укладываем на лимон. Украшаем петрушкой и половинкой маслины, в которую положены зернышки икры. А рядом располагаем тарталетки с красной икрой. (кстати я уже не первый раз делаю маленькие тарталетки с икрой, и они пользуются гораздо большей популярностью, нежели бутерброды. И расход икры меньше :))Для украшения можно использовать не только петрушку и маслины, но и другие зелёные листья, например, базилик или шпинат.
- Шаг 9Шаг 9Выносим блюдо на середину стола, и наблюдаем как все с восхищением смотрят на него и думают, вот это хозяйка, вот это умница. А вы в душе очень горды собой! Приятного аппетита!!!
На заметку
Готовую щуку подайте на большом блюде целиком — и только у стола разрежьте на порции. Рядом хорошо смотрятся тарталетки с красной икрой: расход икры меньше, чем на бутерброды, а эффект больше. Хранить фаршированную щуку лучше в бульоне в холодильнике — до двух суток. Больше идей праздничной подачи рыбы найдёте в пошаговых рецептах с фото на сайте.Оценить516
0
Комментарии
8😀 я за вас, люблю рыбу 😀
Спасибо всем большое
Красота))
5 и голос
подача блюда на 5 с плюсом!