Фаршированная щука
Описание рецепта
Очень вкусная штучка. Приходиться повозиться, но для праздничного стола вещь обалденная, а главное какая эффектная.
Слово редактора
Фаршированная щука — классическое блюдо, которое не только впечатлит гостей своим видом, но и порадует вкусом. В русской кухне рыба часто занимала почётное место, и фаршированная щука — один из ярких примеров праздничных блюд. Подавайте её с отварным картофелем или овощным гарниром, а также дополните свежими зеленью и лимоном. Для вариации можно экспериментировать с начинкой, добавляя в неё грибы или различные специи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- свинина1кусок
- соль1щепотка
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории60кКал2.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Щуку чистим.Вытаскиваем жабры. Отрезаем голову. И через верх вытаскиваем внутренности. Животик не разрезаем.
При чистке щуки будьте осторожны с внутренностями — желчный пузырь не должен повредиться, иначе рыба будет горчить. Хорошо промойте рыбу после чистки.
- Шаг 2
Теперь аккуратненько пальчиками залазим под кожу и начинаем неспеша отделять кожу от мяса. Не бойтесь, кожа у щуки очень толстая, порвать её довольно тяжело. Там где спинка, отрезаем мясо от кожи ножницами.
Отделяйте кожу аккуратно, чтобы не повредить её — она должна остаться целой для фарширования. Используйте острые ножницы для обрезки мяса у позвоночника.
- Шаг 3
И так потихоньку снимаем кожу чулком. (Извените, что не засняла этот процесс, но совсем не было времени.) У хвоста тоже хребет подрезаем ножницами. Это было самое трудное. А теперь...
Если кожа всё же порвалась, постарайтесь аккуратно зашить повреждения — это не испортит внешний вид блюда.
- Шаг 4
С костей снимаем все мясо. Берем небольшой кусочек жирной свинины, грамм 100 и все вместе перекручиваем либо на мясорубке или перетираем в блендаре.
Для более нежной консистенции фарша можно добавить в него немного сливок или сливочного масла. Убедитесь, что свинина достаточно жирная.
- Шаг 5
В перекрученный фарш добавляем обжаренный лук, яйцо и манну крупу. Солим, перчим. Набиваем шкурку фаршем плотненько. Берем кастрюлю. У меня была глубокая сковородка. Укладываем щуку вместе с головой.
Манная крупа придаст фаршу плотность — он не будет рассыпаться. Обжаренный лук добавит аромата, не жалейте его.
- Шаг 6
Заливаем все подсоленным и подперченным бульоном. Можно кинуть в бульон кусочки морковки, лука, сельдерея.
Овощи в бульоне не только придадут вкус, но и аромат — можно также добавить лавровый лист и душистый перец.
- Шаг 7
Варим щуку 50 мин.-1 час. Остужаем в бульоне.
Следите за уровнем бульона — он должен покрывать щуку полностью. После варки дайте блюду немного настояться в бульоне.
- Шаг 8
Перед подачей разрезаем на кусочки. Укладываем на лимон. Украшаем петрушкой и половинкой маслины, в которую положены зернышки икры. А рядом располагаем тарталетки с красной икрой. (кстати я уже не первый раз делаю маленькие тарталетки с икрой, и они пользуются гораздо большей популярностью, нежели бутерброды. И расход икры меньше :))
Для украшения можно использовать не только петрушку и маслины, но и другие зелёные листья, например, базилик или шпинат.
- Шаг 9
Выносим блюдо на середину стола, и наблюдаем как все с восхищением смотрят на него и думают, вот это хозяйка, вот это умница. А вы в душе очень горды собой! Приятного аппетита!!!
На заметку
Фаршированную щуку лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет сочность и аромат. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике не более 12 часов, завернув в пищевую плёнку. Перед подачей разогрейте в духовке при температуре 160–180 °C в течение 10–15 минут. В качестве гарнира отлично подойдёт отварной картофель или рис с зеленью.