Грудинка, запечённая с шалфеем и бальзамическим маринадом
Описание рецепта
Шалфей с недавних пор стал моей чуть ли не самой любимой травкой - даже подумываю сменить ник (шучу) А слово рагу вот буквально сейчас при написании рецепта вызвало затруднения. Дело в том, что рагу с детства я привыкла называть и тушеные овощи, и овощи с кусочками мяса, и, самое непонятное особенно после того, как погуглила это слово, остатки мяса на косточках или хрящиках. Так или иначе, у нашего ближайшего мясника периодически продается рагу - это ребра и позвоночник свиньи, с которых он насколько мог, срезал мясо. Стоит это смешных денег - 38 рублей за килограмм. 2-3 килограмма достаточно, чтобы обеспечить очень продолжительное удовольствие от обгладывания косточек на семью из 2 человек, причем оно приводит к насыщению. Жир отсутствует, а вот мясо, которое вокруг косточек, радует своим нежным вкусом. Правда, это сугубо домашнее блюдо, не для гостей. Не только потому, что не поймут, почему их костями кормят))), а еще и потому, что вкусно с удовольствием съесть его можно только руками. Салфетки лучше достать заранее! В принципе таким образом можно наверное приготовить и ребрышки, и грудинку. Чуть не забыла упомянуть, что помимо шалфея вдохновителем этого рецепта была Черешенка!Слово редактора
Грудинка в шалфейном маринаде — простое запечённое мясо с насыщенным травяным ароматом. Маринад готовится из лука, листьев шалфея и бальзамического уксуса: лук даёт сочность, шалфей — характерный запах, уксус — лёгкую кислинку. Мясо запекается в рукаве при ступенчато снижающейся температуре, что позволяет сохранить сок внутри. Подходит к любому гарниру — картофелю, крупам, свежим овощам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грудинка2кг
- шалфей1веточка
- соль1щепотка
- бальзамический уксуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки187г207.78% от дневной нормы
- Жиры1061г1326.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории10364кКал431.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук и листики четырёх веточек шалфея измельчила в блендере, добавила соль, перец и чайную ложку бальзамического уксуса — получился маринад с ярким шалфейным ароматом.При измельчении лука со свежим шалфеем запах резкий — лучше не наклоняться низко над блендером. - Шаг 2
Грудинку сложила в рукав для запекания, влила туда маринад и хорошенько перемешала, чтобы мясо было покрыто со всех сторон.Маринад удобнее вливать прямо в завязанный с одной стороны рукав, чтобы ничего не вытекало. - Шаг 3Шаг 3На обмазанное маринадом мясо положила листики с оставшейся веточки шалфея, рукав завязала и оставила мариноваться на несколько часов.Чем дольше маринуется мясо, тем глубже проникает аромат шалфея — оптимально от четырёх часов до ночи.
- Шаг 4Шаг 4Духовку хорошо разогрела и запекала мясо в рукаве: 20 минут при 250 °C, затем 20 минут при 220 °C, затем 20 минут при 200 °C и ещё 20 минут при 180 °C.Следите, чтобы рукав не касался верхнего нагревательного элемента духовки — он может подплавиться.
- Шаг 5Шаг 5Готовую грудинку подала с любым гарниром и овощным салатом, не забыв поставить на стол тарелку для костей и салфетки.Если хотите поджаристую корочку, за пять минут до конца аккуратно надрежьте рукав сверху.
Комментарии
7Наверное, блюдо быстрее готовилось, чем поедалось, представляю сколько времени нужно, чтобы обглодать каждую косточку)))) Я тоже такое люблю)) Голосую)))
Люблю мясо и шалфей) Голосую!
Писала, писала комментарий, а он не сохранился, обидно((( Попробую воспроизвести))) Шалфей и я полюбила с недавних пор. Очень он мне понравился, в сочетании с уткой конфи, жареный в утином жире - это просто блеск! Со свининой, должно быть, тоже прекрасно сочетается))) Ой, и картошечки добавить захотелось))) Вкуснотища!!!
А я вот раньше шалфей недолюбливала. А недавно приготовила с ним угря и полюбила! У вас вкусно... верю 😀
Вкусное мяско!