Запечённая камбала с рисом в стиле ризотто
Описание рецепта
Запечённая камбала с Индейским рисом, приготовленным в стиле ризотто. Берем не большую камбала ( у меня половина 500 граммовой ). Достаем противень, кладем на него лист фольги на него лист бумаги для запекания. Почему и фольга и бумага? Когда фольга при большой температуре соприкасается с маслом и другой органикой, она начинает отдавать часть металлов в пищу. Чтобы этого избежать мы кладем на фольгу бумагу. Во первых фольга даст дополнительный жар, во вторых если рыбий сок протечёт через бумагу он останется на фольге, а значит мыть противень не придется. Так же фольгой мы можем сделать псевдо форму,чтобы сок с рыбу не куда не утекал. И так бумагу смазываем оливковым маслом ( пол чайной ложки ), рыбу тоже смазываем этим же маслом. Сверху посыпаем 1 мелко нарубленным зубчиком чеснока, посыпаем перцем, укропом и петрушкой, не забываем про морскую соль и не много сумаха. Теперь ставим в духовку минут на 15-20 ( 200 градусов ). Гарнир рис в стиле ризотто. Объясню в чем сходство и в чем различия. Сходство: готовится похожим образом. Различия: не добавляем вино, сливочное масло и пармезан, используем рис не для ризотто ( пониженное содержание крахмала ), вместо бульона просто вода. И так начинаем. Промываем длиннозерный рис ( подойдут сорта для плова ). Наливаем в кастрюльку оливковое масло, обжариваем на нем не крупно нарезанную луковицу шалот и капусту кольраби, добавляем зиру, куркуму и чили перец, затем не много соли и петрушки ( примерно 3 минуты ). Добавляем рис, поджариваем 3 минуты. Затем подливаем воды, ровно столько, чтобы она покрыла рис и накрываем крышкой. Готовим до готовности риса ( в моем случае 10 минут ), перемешиваем и снимаем с огня. Влага должна полностью впитаться. Вот и все рис и рыба готова. Рис получиться не много с хрустинкой, скорее ближе к паэльи, но очень низко калорийный. Нет не сыра, не масла, не сливок. Рыба получается почти паровой, в собственном соку.Слово редактора
Простое блюдо из двух частей: камбала запекается в фольге с бумагой для запекания — это защищает рыбу от прямого контакта с металлом при высокой температуре. Параллельно готовится рис с мелко нарезанной капустой и шалотом, по принципу ризотто — с постепенным добавлением воды и помешиванием. Подходит для будничного ужина, когда нужно быстро и без лишней посуды.Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории86кКал3.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 200 °C. На противень положить лист фольги, сверху — лист бумаги для запекания.Фольга удерживает жар, бумага не даёт маслу и соку рыбы контактировать с металлом напрямую — так проще отмывать противень. - Шаг 2Шаг 2Камбалу подготовить: почистить, приправить специями, уложить на бумагу. Поставить в духовку на 15–20 минут.Если камбала весом около 500 грамм, берите половину тушки — этого достаточно на одну порцию.
- Шаг 3Шаг 3Пока рыба запекается, в разогретой кастрюле обжарить мелко нарезанную капусту и шалот.Шалот можно заменить половиной небольшой репчатой луковицы.
- Шаг 4Шаг 4Добавить специи и рис, влить воду так, чтобы она покрывала рис. Готовить до готовности, периодически перемешивая.Воду добавляйте постепенно, по мере впитывания — так рис получается кремовее, ближе к ризотто.
- Шаг 5Шаг 5Снять рис с огня. Достать камбалу из духовки и подавать вместе.Готовность рыбы проверьте вилкой — мясо должно легко отделяться от костей.
На заметку
Подавайте сразу: и рыба, и рис вкуснее горячими. Рис можно приправить лимонным соком или зеленью. Хранить остатки в холодильнике не более суток — камбала при разогреве теряет текстуру. Этот рецепт удобно повторить с другой белой рыбой: треской или палтусом. Пошаговые фото помогут точно повторить блюдо.Оценить529
0
Комментарии
7ммм) отличная рыбка)) голосую))
Очень интересно!Вы очень здОрово комбинируете и экспериментируете!Молодец!Подписалась на Ваши рецепты,Алекс)))1+5.
Гурмэ)))Саш ты как всегда бесподобен! У нас правда с камбалой засада еще какая,она как будто пешком идет до прилавка((
Приготовление камбалы- правильное- ее либо на пару,либо в духовке. Камбала-отличная рыбка- помогает при онкологии-разрушает раковые клетки! К рису- претензия- не в стиле ризотто совсем. В стиле паэльи-да, но никак не ризотто-ризотто-липкий рис...у вас-рассыпчатый! В целом-блюдо отличное. ток капуста для меня в нем не понятна!:) 5
Пару раз готовила камбалу, специфический у нее вкус все-таки :), но в следующий раз обязательно попробую Ваш вариант! :) Отличный рецепт, Алекс!