Запеканка «Любимая» с яблоками и лимонной цедрой
Описание рецепта
Этот рецепт — моё собственное изобретение, и я готовлю его уже не первый год. Мне нравится, что запеканка получается лёгкой и воздушной — всё благодаря раздельно взбитым белкам. Особенно хорошо она выходит с мягким останкинским творогом: текстура получается нежной, без крупинок. Яблоки на дне слегка карамелизуются при запекании и дают приятную сочность каждому кусочку.Слово редактора
Творожная запеканка на манке с яблоками и лимонной цедрой. Основа — раздельно взбитые белки и желтки: такой приём даёт воздушную, пористую текстуру без разрыхлителя. Яблоки выкладываются на дно формы и при запекании становятся мягкими. Подходит для завтрака или лёгкого десерта. Корицу добавляют по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- творог500г
- сахар коричневый2ст. л.
- манная крупа2ст. л.
- яблоки2шт.
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории465кКал19.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Белки отделила от желтков. Белки взбила с одной столовой ложкой коричневого сахара до плотной консистенции.Перед взбиванием можно добавить к белкам щепотку соли — это ускорит образование плотной пены. - Шаг 2Шаг 2Желтки взбила с оставшейся столовой ложкой коричневого сахара до побеления.Желтки взбиваются быстрее, если они комнатной температуры.
- Шаг 3Шаг 3К желткам добавила творог, манную крупу, лимонную цедру и корицу. Тщательно перемешала вилкой или ложкой до однородной массы.Корицу можно не добавлять или заменить ванилином.
- Шаг 4Шаг 4Творожно-желтковую массу добавила к взбитым белкам. Вымесила аккуратно, но энергично — сначала вилкой, потом ложкой, чтобы не потерять объём.Вымешивайте массу складывающими движениями снизу вверх — так сохраняется воздушность.
- Шаг 5
Яблоки порезала кубиками около одного сантиметра и выложила на дно формы ровным слоем.Можно использовать кислые или кисло-сладкие яблоки: они дают приятный контраст со сладким тестом. - Шаг 6Шаг 6Поверх яблок выложила творожное тесто и разровняла. Выпекала в духовке при 180 °C около 25–30 минут до румяной поверхности.Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Поверхность должна быть светло-коричневой.
На заметку
Запеканку подают тёплой или остывшей — в обоих вариантах она держит форму. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей можно разогреть. К этому рецепту подходит мягкий творог с нежной текстурой — например, останкинский. Пошаговое фото поможет сориентироваться с консистенцией теста до выпечки.Оценить523
0