Открытый пирог с баклажанами на рассыпчатом тесте
Описание рецепта
Пирог получается нежным внутри и с хрустящим основанием — всё благодаря слепой выпечке коржа и плотной заливке со сливками и сыром. Баклажаны в начинке мягкие, почти тают, лук добавляет лёгкую сладость. Хорош и тёплым, только из духовки, и на следующий день прямо из холодильника — вкус совсем не теряется. Готовлю в форме на 24 см, выходит шесть аккуратных кусков.Слово редактора
Открытый пирог с баклажанами — сытная выпечка на песочном основании с овощной начинкой и нежной заливкой из яиц, сливок и твёрдого сыра. Баклажаны и лук предварительно обжаривают, а тест запекают вслепую, чтобы корж не размок. Подходит и как горячее блюдо к ужину, и как холодная закуска на следующий день. Начинку можно варьировать под то, что есть в холодильнике.Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры86г107.50% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории1162кКал48.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Масло растереть с одним стаканом муки до состояния крошки. Добавить яйцо и соль, вымесить гладкое тесто — при необходимости добавить ещё около одной столовой ложки муки. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.Масло должно быть холодным — так крошка получается рассыпчатой, а тесто не затянется. - Шаг 2
Баклажаны нарезать тонкими кружочками, лук — полукольцами. Обжарить на сковороде до готовности.Чтобы баклажаны не горчили, можно посолить кружочки за 10 минут до жарки и промокнуть бумажным полотенцем. - Шаг 3
Для заливки взбить яйца со сливками, добавить натёртый на крупной тёрке твёрдый сыр, мускатный орех, зелень и специи.Заливку можно приправить чёрным перцем, прованскими травами или паприкой — по вкусу. - Шаг 4
Форму диаметром 24 см смазать маслом. Выложить тесто руками, формируя бортики. Сверху положить лист бумаги для выпечки, насыпать сухую фасоль и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 минут.Фасоль при слепой выпечке не даёт тесту вздуваться — её можно заменить рисом или специальными керамическими шариками. - Шаг 5
Достать форму из духовки, убрать фасоль и бумагу. На корж выложить слой баклажанов, затем лук, сверху залить яично-сливочной смесью.Готовность заливки проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой, а поверхность — не дрожать при лёгком встряхивании. - Шаг 6
Поставить пирог в духовку и выпекать около 35–40 минут до золотистой корочки.Дайте пирогу постоять 10–15 минут после духовки — так он лучше держит форму при нарезке. - Шаг 7
... - Шаг 8
... - Шаг 9
... - Шаг 10
... - Шаг 11
...
На заметку
Пирог одинаково хорош горячим и холодным — на следующий день начинка становится плотнее и вкус насыщается. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: баклажаны можно заменить кабачком, болгарским перцем или грибами. Подавайте с зелёным салатом — получится полноценный обед. Пошаговые фото помогут собрать пирог правильно с первого раза.Оценить544
0
Комментарии
22ммм) очень аппетитно)) Вам, Юрий, 5+ и голос))
ГОлосую,лови 5 с плюсом. Синенькие мой любимый овощ,обязательно попробую в Вашем варианте,забираю в КК!Успехов!
мой голос 17, очень люблю баклажаны
Баклажаны с сыром, это очень вкусно! Голосую!))
Пришла с голосом.Я 13-ая !)))