Сырный суп с красной икрой и крутонами
Описание рецепта
Этот суп — один из тех случаев, когда результат явно обгоняет затраченные усилия. Шесть ингредиентов, минут двадцать на плите — и на столе стоит что-то по-настоящему изысканное. Сливочная текстура, солоноватая икра поверх, хруст крутонов — всё работает вместе. Я делаю крутоны тонкими, почти прозрачными: они не тянут одеяло на себя, а лишь добавляют контраст. Рецепт рассчитан на две порции, и это, пожалуй, его единственный недостаток — тарелки пустеют очень быстро.Слово редактора
Сырный суп на сливках — блюдо из шести ингредиентов, которое выглядит куда наряднее, чем готовится. Основу составляет мягкий сыр, растворённый в кипятке, затем сливки и бёр-манье — классический загуститель из масла и муки. Подают суп с красной икрой в центре тарелки и хрустящими крутонами. Рецепт рассчитан на две порции, но легко масштабируется.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр мягкий1упаковка
- сливки2г
- икра красная3ч. л.
- масло сливочное5г
- мука6г
- икрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории475кКал19.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать сливочное масло с мукой в равных пропорциях — примерно по 20 граммов каждого — до однородной пасты. Это бёр-манье, загуститель для супа.Лишнее бёр-манье можно заморозить — в следующий раз пригодится для любого сливочного соуса или супа. - Шаг 2Шаг 2В кастрюлю налить около 100–150 мл воды и довести до кипения.Воды берите не больше 150 мл: суп должен получиться кремовым, а не жидким.
- Шаг 3Шаг 3Добавить мягкий сыр и непрерывно помешивать до однородной консистенции, пока масса снова не начнёт закипать.Помешивайте непрерывно — сыр легко пригорает ко дну.
- Шаг 4Шаг 4Влить сливки, дождаться закипания и интенсивно взбивать венчиком, пока суп заметно не загустеет.Взбивайте активно: чем интенсивнее, тем шелковистее текстура.
- Шаг 5Шаг 5Добавлять бёр-манье небольшими кусочками, не переставая работать венчиком, — добиться однородности без комков. Густоту регулировать по вкусу.Бёр-манье добавляйте по кусочку, давая каждому раствориться перед следующим — так проще контролировать густоту.
- Шаг 6Шаг 6Разлить суп по тарелкам, в центр каждой выложить красную икру и посыпать крутонами.Крутоны лучше сделать тонкими и подрумяненными до хруста — они не размокнут в горячем супе.
На заметку
Подавайте суп сразу — при остывании он густеет. Икру кладите в последний момент, чтобы она не потеряла вид. Форму крутонов выбирайте произвольно: тонкие длинные полоски или ломтики-чипсы смотрятся интереснее кубиков. Больше идей по подаче — в пошаговых фото к рецепту. Хранить готовый суп можно до суток в холодильнике, разогревая на слабом огне с помешиванием.Оценить521
0
Комментарии
3Суп бесподобный,Ольга,вы молодец!
Необычный способ приготовления, беру на заметку! Очень люблю сырные супы!
мой голос 2 за супик люблю