Шоколадный мусс «Немного Франции» — пять ингредиентов
Описание рецепта
Говорят, это рецепт традиционного шоколадного мусса, который французы готовят на скорую руку. Верю охотно — всего пять ингредиентов, никаких сливок, а результат получается по-настоящему воздушным и насыщенным. Мне нравится, что здесь важна не сложная техника, а точный порядок действий: правильно введённые белки решают всё. Подаю в небольших стаканах — так и выглядит элегантно, и порция не кажется тяжёлой.Слово редактора
Классический французский шоколадный мусс на основе растопленного шоколада, взбитых желтков с сахарным сиропом и белков. Никаких сливок — только шоколад, масло и яйца. Подходит как лёгкий десерт после ужина или на праздничный стол. Украсить можно свежими ягодами, рублеными орехами или листиком мяты — по настроению.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад2шт.
- масло сливочное30г
- вода100мл
- сахарная пудра100г
- яйцо6шт.
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры129г161.25% от дневной нормы
- Углеводы216г72.00% от дневной нормы
- Калории2158кКал89.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растапливаем шоколад со сливочным маслом на водяной бане.Шоколад берите горький — от 70 % какао, тогда вкус выйдет насыщенным, не приторным. - Шаг 2Шаг 2Варим сироп из воды и 50 грамм сахарной пудры.Сироп готов, когда пудра полностью растворится и жидкость чуть загустеет.
- Шаг 3Шаг 3Взбиваем желтки, и, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.Сироп должен быть горячим, но не кипящим — иначе желтки свернутся.
- Шаг 4Шаг 4Когда смесь посветлеет, добавляем растопленный шоколад и перемешиваем.Следите, чтобы шоколадная масса немного остыла перед добавлением к желткам.
- Шаг 5Шаг 5Взбиваем белки с оставшимися 50 граммами сахарной пудры до устойчивых пиков.Для устойчивых пиков убедитесь, что миска и венчик абсолютно сухие и обезжиренные.
- Шаг 6Шаг 6Ложкой вводим белки в шоколадную массу и аккуратно перемешиваем.Белки вводите в три приёма, складывающими движениями снизу вверх — так мусс останется воздушным.
- Шаг 7Шаг 7Раскладываем мусс по стаканам или креманкам и убираем в холодильник до подачи.Достаточно двух часов в холодильнике, но лучше оставить на ночь — текстура будет плотнее.
На заметку
Подавайте мусс охлаждённым, украсив ягодами, рублеными орехами или мятой. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. Этот рецепт легко масштабировать на большее количество порций. Пошаговые фото помогут не пропустить момент, когда белки введены правильно и масса остаётся пышной.Оценить512
0
Комментарии
2к сожалению не из Франции, но знаю, что у них он распространенный... а порций получается, на такой бокал, как у меня на фото порций 8-10
Хороший мусс! а вы рецепт привезли из Франции? и сколько порций получается?