Марципановые конфеты "сладкая геометрия"
Описание рецепта
Мой муж всегда очень любил марципановые конфеты Моцарт. У нас они стоят сумасшедшие деньги, и я всегда просила друзей привозить их из Австрии..Пока подруга не подсказала мне, как сделать такие же конфеты в домашних условиях. При этом себестоимость блюда получается 5 долларов. А конфет хватает на то, чтобы есть самому неделю и еще угощать всех желающих..
Слово редактора
Марципановые конфеты — классическое лакомство, которое покорит любителей нежных текстур и орехового вкуса. Марципан, основной ингредиент конфет, известен с давних времён и популярен в разных кухнях мира. Вы можете экспериментировать с формой конфет, создавая не только геометрические фигуры, но и другие интересные очертания. В качестве дополнения к марципану можно использовать разные орехи или цедру цитрусовых — это придаст конфетам новые вкусовые нотки. Подавайте их к чаю или как изысканное угощение для гостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндаль300г
- сахарная пудра100г
- яйца куриные2шт.
- шоколад горький1шт.
- фундук50г
Пищевая ценность
- Белки91г101.11% от дневной нормы
- Жиры228г285.00% от дневной нормы
- Углеводы183г61.00% от дневной нормы
- Калории3147кКал131.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сырой миндаль заливаем кипятком и оставляем на минут 10, для того, чтобы отошла шкурка. Чистим миндаль, и даем ему просохнуть (я сушу феном, можно просто разложить на блюде и подождать часик).
Чтобы шкурка легче отходила, после заливания кипятком можно дополнительно потереть миндаль — это ускорит процесс. Убедитесь, что миндаль полностью высох, иначе масса будет расслаиваться.
- Шаг 2
В полученную миндальную муку добавляем сахарную пудру в пропорции 3:1 (я на 300 г.миндаля даю 100г. пудры, можно на 150 миндаля - 50 пудры). Перемешиваем все вместе в блендере.
Для более однородной текстуры миндальной муки используйте блендер с острыми ножами. Следите, чтобы не перемолоть миндаль в масло — это испортит консистенцию.
- Шаг 3
Взбиваем белок двух яиц в крепкую пену (если берете 300 г.миндаля, если 150, то берем белок одного яйца). Вводим белок ложечкой в полученную смесь молотого миндаля и сахарной пудры, и растираем. На ваших глазах масса начинает густеть. Когда ввели весь белок, масса уже превращается в пластилин.
Для устойчивости пены добавьте щепотку соли перед взбиванием белка. Вводите белок постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы не потерять объём пены.
- Шаг 4
Скатываем из массы шарик и кладем в холодильник на пол часа-час. После этого - полет фантазии. Я всегда делаю 3 варианта конфет: 1. скатываю шарик, приплюскиваю, в середину - фундук, опять скатываю в шарик. Потом этому шарику можно придать форму любой геометрической фигуры. 2. на водяной бане топлю горький шоколад и опускаю в него марципановые шарики, затем выкладываю на пергамент. 3. Берем овсянку или же смесь злаков, перемешиваем с медом и рубленными орехами, добавляем немного сливочного масла. Греем духовку до 150 градусов. И выкладываем на противень на пергамент полученную смесь. Печем до золотистого цвета, периодически помешивая. Масса должна не слипаться, быть рассыпчатой. Берем марципановые конфетки, опускаем в топленый шоколад, а затем в массу из овсянки, меда и орехов. Получаются красивые и вкусные "ежики"
Охлаждение массы в холодильнике поможет ей лучше держать форму. Для разнообразия можно использовать разные виды орехов или сухофруктов в качестве начинки.
- Шаг 5
Ну вот и все! Всем приятного аппетита ;))
На заметку
Готовые марципановые конфеты храните в герметичной ёмкости при комнатной температуре — они сохранят свежесть до 2 недель. Для разнообразия можно добавить в начинку измельчённые сухофрукты или цедру цитрусовых. Подавайте конфеты как десерт к кофе или чаю, они отлично дополнят утренний завтрак или вечерний чайный ритуал.