Бараньи сердца с бурым рисом
Описание рецепта
Была у меня мысль попридержать этот рецепт до 14 февраля, чтобы выложить его с тою же циничностью, с какой в эту дату я выложила телячьи сердца. Но не выдержала. Уж очень это вкусно. Бараньи сердца готовила не один раз, пробовала разные сочетания, этот вариант мне кажется самым удачным.
Слово редактора
Бараньи сердца — это не только вкусно, но и полезно: они богаты белком и микроэлементами. Бурый рис отлично дополнит блюдо, добавив ему питательности и текстуры. Подавайте сердца с свежими овощами или зелёным салатом — так вы сбалансируете трапезу. Экспериментируйте с соусами: можно попробовать добавить томатную пасту или пряные травы для более яркого вкуса. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый1шт.
- перец чили1шт.
- соевый соус50мл
- вино красное сухое150мл
- рис бурый1стакан
- соль1щепотка
- Бараньи сердца - по одному на порцию (для мужчин можно смело планировать по два - не ошибётесь)1кг
- морковьпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки158г175.56% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы160г53.33% от дневной нормы
- Калории1617кКал67.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Сердца промыть, тщательно удалив сгустки крови из камер, и просушить бумажным полотенцем. Половину зиры и половину кориандра прогреть на сковородке без масла, после чего растолочь в ступке. Полученной смесью посыпать сердца изнутри, внутрь каждого положить морковку. Джейми Оливер сказал бы, что предпочтительна органическая домашняя морковка - у меня именно такая и оказалась, остатки нашего скудного северного урожая. Во избежания недопонимания с размерами на фотке одно сердечко с морковкой внутри я взяла в руку))) В принципе вполне подойдет обычная морковка, нарезанная на брусочки соответствующего размера (чтобы помещалось внутрь сердца)
Просушивание сердец удалит лишнюю влагу, которая может повлиять на вкус и текстуру. Для более яркого аромата можно добавить немного лимонного сока к специям.
- Шаг 1
Закрыть сердечки, скрепив "шов" зубочистками. Я всегда считаю зубочистки и стараюсь использовать одинаковое количество на каждом сердце - так будет потом проще вынуть все и быть уверенной, что в рисе не окажется деревяшка.
Использование одинакового количества зубочисток на каждом сердце — хорошая практика, чтобы избежать проблем при подаче блюда. Не забудьте удалить все зубочистки перед подачей.
- Шаг 2
Обжарить сердца со всех сторон на растительном масле, начиная со стороны "шва", чтобы он схватился и не разошелся. Мелко нарезать лук, чеснок и перец чили (естественно очищенный от семян). Отложить сердца на тарелку. В этой же сковородке обжарить лук, чесок и чили. Добавить еще по чайной ложке зиры и кориандра, соевый соус и вино. Вернуть в этот соус сердца, долить воды, так чтобы сердца были ею покрыты. Тушить на среднем огне около часа.
Обжаривание «шва» в первую очередь поможет сохранить форму сердечек. Для более насыщенного аромата можно добавить немного оливкового масла к растительному. Следите, чтобы специи не подгорели при обжаривании овощей.
- Шаг 3
С кипящую жидкость добавить бурый рис, и варить минут 30, а может даже 40. Надо пробовать. Возможно, надо будет досолить. Вынуть сердца на тарелку, рису дать в это время впитать оставшуюся жидкость, сняв его с огня, но накрыв крышкой. Вынуть зубочистки из сердец и вернуть их в латку к рису. Можно подавать.
Бурый рис требует больше времени для приготовления, чем белый, поэтому важно регулярно проверять его готовность. Если жидкости недостаточно, можно добавить немного горячего бульона вместо воды для более богатого вкуса.
На заметку
Бараньи сердца с бурым рисом лучше всего подавать горячими — при разогреве блюдо может потерять сочность. Если остались остатки, храните их в холодильнике до 3 дней, предварительно поместив в контейнер. Для разогрева используйте сковороду, добавив немного растительного масла и соевого соуса, чтобы восстановить вкус. К блюду отлично подойдёт свежий салат из овощей с лимонной заправкой.