Роллы с сёмгой: домашний рецепт с нуля
Описание рецепта
Мои первые роллы вышли неидеальными по форме, зато по вкусу — лучше, чем в половине суши-баров.Слово редактора
Домашние роллы с сёмгой — простой вариант японской закуски из шести ингредиентов: рис для суши, нори, сёмга, рисовый уксус, сахар и соль. Рис заправляется кисло-сладким соусом, начинка — полоски слабосолёной сёмги. Подходит для первого знакомства с техникой скрутки: небольшие роллы из половинки листа нори удобнее в нарезке и подаче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис для суши200г
- семга150г
- нори2лист
- соль1щепотка
- сахарпо вкусу
- рисовый уксуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории300кКал12.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рис промыла в большом количестве холодной воды не менее пяти раз, пока вода не стала более-менее прозрачной. Затем просушила его 20–30 минут.Промывайте рис, пока вода не станет почти прозрачной — это убирает лишний крахмал и даёт нужную липкость. - Шаг 2Шаг 2Залила рис кипячёной водой на пять минут, после слила воду.Замачивание в кипячёной воде перед варкой сокращает время приготовления и выравнивает текстуру.
- Шаг 3Шаг 3Переложила рис в кастрюлю с толстым дном, залила кипячёной водой из расчёта 225 мл на 200 г риса. Поставила на сильный огонь, довела до кипения, затем убавила огонь так, чтобы рис едва кипел, и варила 10–20 минут при закрытой крышке.Не поднимайте крышку во время варки — рис доходит на пару, и конденсат важен для правильной текстуры.
- Шаг 4Шаг 4Пока варился рис, приготовила рисовый соус: в 50 мл рисового уксуса растворила одну ст. л. сахара и одну ч. л. соли, подогрела на сковороде. Когда рис сварился, выключила огонь и дала настояться 5–10 минут под крышкой. Переложила в ёмкость, полила соусом, аккуратно перемешала деревянной лопаткой и накрыла полотенцем.Одна ст. л. сахара даёт лёгкую сладость; две — рис выйдет заметно слаще. Выбирайте по вкусу.
- Шаг 5
Циновку обмотала пищевой плёнкой и слегка смазала маслом. Положила на неё целый лист нори. Выложила рис, оставив в конце тонкую полоску листа без риса — она склеит ролл.Плёнка на циновке не даёт рису прилипнуть и упрощает уборку. - Шаг 6
Посередине риса выложила сёмгу, нарезанную соломкой. Аккуратно свернула ролл, придерживая начинку пальцами, до края риса. Оставшуюся полоску нори слегка смочила и склеила ролл, затем придала ему форму.Для удобства нарезки и подачи попробуйте использовать половинку листа нори — ролл получается меньше и его проще есть. - Шаг 7
Смоченным ножом разрезала ролл пополам, каждую половину — на три–пять частей.Нож смачивайте перед каждым разрезом — так срезы выходят ровными и рис не тянется. - Шаг 8
Аккуратно сворачиваем (придерживая начинку пальцами) до той части, где заканчивается рис. - Шаг 9
Оставшуюся полоску нори немного смачиваем и склеиваем ролл. После чего придаем ему желаемую форму и смоченным ножом разрезаем пополам. - Шаг 10Шаг 10Половинки разрезаем на 3 части. Я предпочитаю маленькие роллы, поэтому разрезаю на 4-5 частей. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые роллы подавайте сразу — при хранении нори размокает. Если нужно подождать, храните не дольше двух часов в холодильнике под плёнкой. К этому рецепту хорошо подойдут соевый соус, васаби и маринованный имбирь. Пошаговое фото помогает освоить технику скрутки с первого раза — смотрите на положение рук при сворачивании.Оценить516
0
Комментарии
2Действительно, очень неплохо получились)))
Для попытки номер раз, просто отлично:) и мастер класс полезный:)