Симиты - турецкие бублики
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Симит - бублик с кунжутом, распространенный в Турции. У него потрясающая хрустящая корочка, и обычно он впечатляющих размеров, хотя сам чаще всего тонок! Самое главное правило - обязательно нужно съесть в день приготовления. Настоящие симиты делаются в больших каменных печах, но иногда можно отступать от правил:) Рецепт взят с турецкого сайта (все найденные русскоязычные тексты показались далекими от аутентичного), меры веса там указаны в чашках, поэтому за основу, полагаю, можно взять чашку любого объема (без фанатизма, конечно), у меня прим.200 мл.Слово редактора
Турецкий симит — не просто бублик, а настоящее гастрономическое открытие! Хрустящая корочка, щедро посыпанная кунжутом, и мягкая текстура внутри делают его идеальным дополнением к утреннему кофе или чаю. В Турции симиты часто подают с сыром, хумусом или джемом — экспериментируйте и находите свои любимые сочетания. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто немного оливкового масла или пряных трав — это придаст симитам новый вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука2стакан
- дрожжи свежие1ч. л.
- вода1мл
- соль1ч. л.
- мед0.5ч. л.
- кунжут200г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории316кКал13.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Oksana
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растворить дрожжи в миске в 1/4 чашки теплой воды, добавить соль, сахар и дать постоять в теплом месте минут 15, до появления пены.Используйте воду температурой около 37 градусов — так дрожжи активируются быстрее. Если пена не появилась, проверьте срок годности дрожжей. - Шаг 2
Добавить оставшуюся воду и муку и в миске замесить тесто ***добавляйте муку постепенно, точно уйдет 2,5 чашки муки, остальная понадобится в процессе, возможно, не вся***.Добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комков. Проверяйте консистенцию теста — оно должно быть эластичным. - Шаг 3
Продолжать замешивать (около 10 минут) тесто на плоской поверхности, подсыпая муку (тесто должно стать крутым, гладким, но не липким).При замесе на поверхности тесто должно перестать прилипать к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, если слишком тугое — немного воды. - Шаг 4
Сформировать в шар, вернуть в миску, накрыть крышкой/затянуть пленкой и оставить подниматься, на 2 часа. В процессе можно 1-2 раза обмять тесто.Накрывайте тесто плотно, чтобы оно не обветривалось. В тёплое время года можно поставить миску с тестом в ёмкость с тёплой водой. - Шаг 5
Разделить тесто на 8 равных частей. Раскатать в тонкие длинные жгуты (толщина примерно 1-2 см, тут, скорее, даже не раскатывать, а растягивать нужно, точнее, сочетать два приема), концы соединить и скрепить. Накрыть заготовки слегка влажным полотенцем и оставить на 30 минут.Для равномерного подъёма дайте заготовкам немного «отдохнуть» под влажным полотенцем. Следите, чтобы полотенце не было слишком мокрым — лишняя влага не нужна. - Шаг 6
Растворить мед в теплой воде. Окунать заготовки в получившийся сироп, в общей сложности секунд на 10 (если дольше - тесто станет слишком клейким).Сироп не должен быть слишком горячим, иначе тесто размокнет. Контролируйте время погружения, чтобы не переувлажнить тесто. - Шаг 7
Окунуть в кунжут (должен обильно покрыть тесто со всех сторон).Чтобы кунжут лучше прилип, можно слегка смазать заготовки сиропом перед обваливанием. Убедитесь, что кунжут равномерно покрывает всю поверхность. - Шаг 8
Выложить на противень (по 2 бублика), уже на противене еще немного растянуть заготовки руками, придать правильную форму. Выпекать в предварительно разогретой до 190-200С духовке, до красивого золотистого цвета, 15-20 минут.Используйте противень с пергаментом или силиконовым ковриком, чтобы симиты не прилипли. Следите за цветом — перепечённые симиты будут жёсткими. - Шаг 9
Симиты готовы! Вкусные, с потрясающей хрустящей корочкой, с не менее вкусным, пористым и слегка "тянуче-резиновым" содержанием. "Водные процедуры" помимо легкого сладковатого послевкусия помогают кунжуту крепко прилипнуть к тесту и в последствии меньше опадать, что тоже важно! Но, как я уже говорил, нужно есть в тот же день - у меня на второй день симиты превратились в сушки, и никакие процедуры не помогли им придти в чувство:).null
На заметку
Симиты лучше всего употреблять в день приготовления — так сохраняется хрустящая корочка. Если остались, можно хранить в холодильнике до 2 суток, но перед подачей рекомендуется слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут, чтобы вернуть текстуру. К симитам отлично подойдёт чай или кофе.Оценить5124
0
Комментарии
33Спасибо за рецепт!!! Настоящие измирские симиты!!!
У нас в Одессе, такие бублики продают на знаменитом рынке "7-й км". Пресные, но вкусные.
Замечательные штучки :) вот теперь сидит в голове это название, что- то мне напоминающее и не могу вспомнить что :)
100!!!
бублики - класс) 5+ и голос)