Симиты - турецкие бублики
Описание рецепта
Симит - бублик с кунжутом, распространенный в Турции. У него потрясающая хрустящая корочка, и обычно он впечатляющих размеров, хотя сам чаще всего тонок! Самое главное правило - обязательно нужно съесть в день приготовления. Настоящие симиты делаются в больших каменных печах, но иногда можно отступать от правил:) Рецепт взят с турецкого сайта (все найденные русскоязычные тексты показались далекими от аутентичного), меры веса там указаны в чашках, поэтому за основу, полагаю, можно взять чашку любого объема (без фанатизма, конечно), у меня прим.200 мл.
Слово редактора
Турецкий симит — не просто бублик, а настоящее гастрономическое открытие! Хрустящая корочка, щедро посыпанная кунжутом, и мягкая текстура внутри делают его идеальным дополнением к утреннему кофе или чаю. В Турции симиты часто подают с сыром, хумусом или джемом — экспериментируйте и находите свои любимые сочетания. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто немного оливкового масла или пряных трав — это придаст симитам новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука2стакан
- дрожжи свежие1ч. л.
- вода1мл
- соль1ч. л.
- мед0.5ч. л.
- кунжут200г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории316кКал13.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растворить дрожжи в миске в 1/4 чашки теплой воды, добавить соль, сахар и дать постоять в теплом месте минут 15, до появления пены.
Используйте воду температурой около 37 градусов — так дрожжи активируются быстрее. Если пена не появилась, проверьте срок годности дрожжей.
- Шаг 2
Добавить оставшуюся воду и муку и в миске замесить тесто ***добавляйте муку постепенно, точно уйдет 2,5 чашки муки, остальная понадобится в процессе, возможно, не вся***.
Добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комков. Проверяйте консистенцию теста — оно должно быть эластичным.
- Шаг 3
Продолжать замешивать (около 10 минут) тесто на плоской поверхности, подсыпая муку (тесто должно стать крутым, гладким, но не липким).
При замесе на поверхности тесто должно перестать прилипать к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, если слишком тугое — немного воды.
- Шаг 4
Сформировать в шар, вернуть в миску, накрыть крышкой/затянуть пленкой и оставить подниматься, на 2 часа. В процессе можно 1-2 раза обмять тесто.
Накрывайте тесто плотно, чтобы оно не обветривалось. В тёплое время года можно поставить миску с тестом в ёмкость с тёплой водой.
- Шаг 5
Разделить тесто на 8 равных частей. Раскатать в тонкие длинные жгуты (толщина примерно 1-2 см, тут, скорее, даже не раскатывать, а растягивать нужно, точнее, сочетать два приема), концы соединить и скрепить. Накрыть заготовки слегка влажным полотенцем и оставить на 30 минут.
Для равномерного подъёма дайте заготовкам немного «отдохнуть» под влажным полотенцем. Следите, чтобы полотенце не было слишком мокрым — лишняя влага не нужна.
- Шаг 6
Растворить мед в теплой воде. Окунать заготовки в получившийся сироп, в общей сложности секунд на 10 (если дольше - тесто станет слишком клейким).
Сироп не должен быть слишком горячим, иначе тесто размокнет. Контролируйте время погружения, чтобы не переувлажнить тесто.
- Шаг 7
Окунуть в кунжут (должен обильно покрыть тесто со всех сторон).
Чтобы кунжут лучше прилип, можно слегка смазать заготовки сиропом перед обваливанием. Убедитесь, что кунжут равномерно покрывает всю поверхность.
- Шаг 8
Выложить на противень (по 2 бублика), уже на противене еще немного растянуть заготовки руками, придать правильную форму. Выпекать в предварительно разогретой до 190-200С духовке, до красивого золотистого цвета, 15-20 минут.
Используйте противень с пергаментом или силиконовым ковриком, чтобы симиты не прилипли. Следите за цветом — перепечённые симиты будут жёсткими.
- Шаг 9
Симиты готовы! Вкусные, с потрясающей хрустящей корочкой, с не менее вкусным, пористым и слегка "тянуче-резиновым" содержанием. "Водные процедуры" помимо легкого сладковатого послевкусия помогают кунжуту крепко прилипнуть к тесту и в последствии меньше опадать, что тоже важно! Но, как я уже говорил, нужно есть в тот же день - у меня на второй день симиты превратились в сушки, и никакие процедуры не помогли им придти в чувство:).
null
На заметку
Симиты лучше всего употреблять в день приготовления — так сохраняется хрустящая корочка. Если остались, можно хранить в холодильнике до 2 суток, но перед подачей рекомендуется слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут, чтобы вернуть текстуру. К симитам отлично подойдёт чай или кофе.