Суп «гороховый», любимый
Описание рецепта
Совсем недавно оказалось, что мне очень нравится гороховый суп. Но при его приготовлении есть один важный момент. Когда оставляем замоченный горох на ночь суп варится гораздо быстрее; если он набухал недолго, суп может вариться часов 5. Поэтому заранее ориентируйтесь, когда Вы будете его кушать)) На сегодняшний день гороховый суп – моя слабость, стараюсь готовить его частенько. Предлагаю и Вам попробовать)
Слово редактора
Гороховый суп — классическое блюдо, которое особенно актуально в холодное время года. Чтобы сделать его ещё более насыщенным, можно добавить копчёности — они придадут супу характерный аромат. Подавайте блюдо с хрустящими гренками и свежей зеленью. Не бойтесь экспериментировать с специями — тимьян или розмарин могут добавить супу новые вкусовые нотки. Приятного аппетита!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горох1стакан
- морковь2
- картофель2шт.
- перловая крупа3ст. л.
- укроп1
- лавровый лист2шт.
- бульонпо вкусу
- специи1
- базилик сушеныйпо вкусу
- хлеб белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы184г61.33% от дневной нормы
- Калории942кКал39.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Горох залить холодной водой и дать разбухнуть, лучше оставить на ночь.
Замачивание гороха ускоряет варку и улучшает его усвояемость. Если нет времени на замачивание, можно варить горох дольше, но он может остаться жёстким.
- Шаг 2
В кастрюлю положить кость с мясом и налить воды, чтобы она покрыла ее. Когда закипит, воду слить, мясо промыть. Горох промыть и сцедить.
Слив первой воды помогает избавиться от примесей и улучшить вкус бульона. Мясо тщательно промойте под проточной водой.
- Шаг 3
Залить косточку чистой водой, всыпать горох и поставить варить.
Чтобы бульон был более насыщенным, можно добавить в кастрюлю немного моркови и лука вместе с косточкой и горохом.
- Шаг 4
Сделать зажарку. Лук почистить, порезать мелко.
Для более нежной зажарки используйте острый нож — так лук будет резаться равномернее.
- Шаг 5
Морковь почистить, натереть на терке.
Натирание моркови на крупной тёрке придаст супу более текстурированный вид и поможет сохранить лёгкую хрусткость.
- Шаг 6
На сковороде разогреть растительное масло, положить лук, дать потомится. Затем добавить морковь и тушить под крышкой минут 8.
Чтобы овощи не подгорели, регулярно помешивайте их и убавьте огонь до среднего.
- Шаг 7
Когда зажарка готова, отправляем ее в кастрюлю. Перемешиваем. На данном этапе пробуем на соль, по необходимости добавляем. По мере кипения снимаем пенку. Через 10 минут добавляем в кастрюлю 3 ст. л. перловой крупы мелкой. За время варки супа она сильно разварится и у супа в итоге будет более однородная, «тянучая» консистенция.
Перловая крупа придаст супу густоту, но следите, чтобы она не разварилась слишком сильно — иначе суп станет слишком клейким.
- Шаг 8
Где-то через 1,5 часа после начала варки достаем сваренное мясо с костью. Доливаем кипятка до полной кастрюли, т.к. часть воды уже выкипела, добавляем перец черный молотый и перец-горошек, пробуем на соль, добавляем ее.
Доливая кипяток, вы сохраните температуру варки и насыщенный вкус бульона. Перец-горошек придаст лёгкий аромат, не перебивая основной вкус.
- Шаг 9
Чистим картофель, режем кубиками. За 30-40 минут до готовности гороха, когда, пробуя его, понимаете, что он вот-вот и сварится, добавляем картофель.
Режьте картофель не слишком крупно, чтобы он успел свариться одновременно с горохом.
- Шаг 10
В конце варки, за минут 5, пробуем суп и добавляем приправы, которые Вам нравятся, я положила лавровый лист, сухой базилик (гвоздичный и фиолетовый) и сухой молотый укроп. Когда горох полностью сварился, суп готов. Лучше ему настояться часок. Можно снять с кости мяско, которое варилось и покрошить его в суп. Я так не делала.
- Шаг 11
Подаем с сухариками. Для этого белый хлеб нарезаем кубиками. Духовку разогреваем до 230С. Хлеб раскладываем на противне и ставим в разогретую духовку, выключив ее. Через 10 минут достаем противень и даем сухарикам остыть.
- Шаг 12
Ура! Мой любимый суп готов) Приятного Вам аппетита!
На заметку
Готовый гороховый суп лучше всего хранить в холодильнике — он сохраняет вкус до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть, добавив немного бульона, если суп загустел. Для более насыщенного аромата попробуйте добавить в суп немного копчёных колбасок или бекона.